轮叶党参冷冻调理食品的研制

以轮叶党参为主要原料,对轮叶党参冷冻调理食品的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究,得出其最佳的配方为轮叶党参∶猪肉=3∶1、胡萝卜10%、色拉油10%、酱油3%、葱3%、姜3%、盐2%、花椒面0.5%、味精0.5%,其最佳加工工艺条件为:猪肉油炸温度为110℃,油炸时间为1min,轮叶党参卷蒸制时间为15min。这样的产品可在-18℃下冻藏6个月,产品的感官品质仍然很好。     

吉安杉木碎屑精油的化学成分分析研究

采用常压水蒸汽蒸馏法提取了吉安县杉木加工过程中产生的碎屑精油,该精油具有典型的木香香气,其中得油率为1．0％～1．5％．用GC—MS法对该油进行了定性定量分析,在分出的65个色谱峰中共鉴定出49种化合物,占精油总量的92．8％,其中含有柏木醇（39．98％）、a-柏木烯（10．17％）、雪松烯（5．59％）、乙酸柏木酯（3．35％）、5-（7a-异丙烯基-4,5-二甲基八氢化茚-4-基）-3-甲基-2-戊烯-1-醇（3．22％）、[S-（E,E）]-1-甲基-5-亚甲基-8-异丙基-1,6-环癸二烯（2．97％）、杜松醇等．     

冻干轮叶党参脆片加工工艺

目的：以轮叶党参为原料生产冻干轮叶党参脆片。方法：采用清洗、切分、热烘脱皮、填充等预处理后,经预冻结再进行升华干燥。结果：热烘脱皮以100℃、20min 最佳,升华干燥最佳装料量为9.4kg/m2,加热温度为80-65-45℃,真空室压力25-100Pa。结论：按此工艺得到的冻干轮叶党参脆片产品口感酥脆,香气浓郁,营养丰富。     

轮叶党参低盐系列制品的研制

对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了正交试验设计,从中筛选出3种不同风味产品的最佳配方。     

杉根精油分离及其化学成分测定

用干馏工艺扩试提取杉根精油,干馏釜3m3,干馏温度105～420℃,时间6.0h,产品得率为6.08%,是水蒸气蒸馏提取方法的3倍。产品相对密度(25℃)为0.9912～1.021,折射率nD20为1.4799,旋光度+0.5°。应用GC法对100～250℃的精油化学成分进行了分析,分出41个色谱峰,共鉴定出39个化合物,占该精油总质量的99.16%,其中主要成分为α-蒎烯3.8010%(质量分数,下同),d-柠檬烯2.8893%,β-松油烯7.1880%,长叶烯10.4162%,β-石竹烯4.2064%,α-木罗烯3.017%,β-松油醇2.876%,β-榄香烯4.5719%,柏木醇31.5087%,愈创木醇6.1426%,实验结果表明,精油化学成分及含量因树龄、树的部位、提取工艺不同,差异很大。     

轮叶党参发酵饮料乳酸菌种驯化及发酵特性的研究

对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究。试验结果表明：菌种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5∶5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为：发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%。     

Identification and Distribution of Oxygenated Fatty Acids in Plantago Seed Lipids

Plant oils rich in oxygenated fatty acids (FAs) are of interest as renewable raw materials for industry. Previous studies reported unusual oxygenated FAs in the seed lipids of Plantago major and P. ovata. To determine if oxygenated FAs are a common component of Plantago seed oils, seed fatty acyl quality and quantity were determined for 23 Plantago species. Fatty acyl content, as a percentage of dry weight, ranged from 4.9 % in P. sempervirens to 18.8 % in P. coronopus. Oxygenated FAs were a frequent, but not ubiquitous component of Plantago seed lipids, reaching a level of almost 15 % in the seeds of P. nivalis. The oxygenated FAs were identified as isoricinoleic acid (9-hydroxy-cis-12-octadecenoic acid, IR) and 9-oxo-cis-12-octadecenoic acid (OX). When present, most species contained both IR and OX. FAs containing oxo groups have not been reported as components of the seed oil of other plant species that synthesize IR or ricinoleic acid (12-hydroxy-cis-9-octadecenoic acid), suggesting unique aspects to the pathway of oxygenated FA biosynthesis in Plantago. Matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS) demonstrated that IR and OX are components of triacylglycerol, and triacylglycerol estolides are a minor component of the seed oil of P. lanceolata with secondary acylation by oxygenated FAs.     

轮叶党参糯米酒发酵特性的研究

以轮叶党参和糯米为主要原料,以酒精度结合感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化轮叶党参糯米酒发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为轮叶党参添加量4%,初始糖含量24%,酵母添加量0.2%,发酵温度25 ℃。发酵21 d后,酒精度可达12.71%vol,残糖1.01%。使用0.6 g/L壳聚糖澄清后,最终得到的产品酒体醇厚,酸甜适中,具有淡淡的轮叶党参特有香味。通过抗氧化试验,澄清后DPPH自由基清除率为85.59%。     

大别山野生四叶参营养成分分析

测定大别山野生四叶参中水分、脂肪、总糖、蛋白质、氨基酸、常量元素和微量元素含量.采用恒重法测定水分含量;索氏提取法测定脂肪含量;斐林试剂热滴定法测定总糖含量;全自动凯氏定氮法测定蛋白质含量;柱前衍生反相高效液相色谱法测定氨基酸含量;原子吸收分光光度法测定Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se含量;可见分光光度法测定P含量,测定结果显示:四叶参中水分、粗脂肪、总糖、粗蛋白质含量分别为6.55、3.31、54.83、9.15 g/100g;氨基酸至少有12种,总氨基酸含量为5.15 g/100 g,必需氨基酸含量为0.70 g/100 g.微量元素Cu、Zn、Fe、Mn、Se的含量分别为:1.19、3.64、20.01、22.09、6.82 mg/100 g.常量元素Ca、Mg、P含量分别为:0.15、0.11、0.96 g/100g.大别山野生四叶参营养成分丰富,具有广阔的开发应用前景.