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杜莉 《四川烹饪高等专科学校学报》2011,(5):41-44
月饼从最初的日常性食品逐渐演变为中秋节的节日食品与礼品,因而具有了美食与文化双重属性。如今,月饼品类繁多、产业发达,但也存在时间性太强、过度包装、可食性下降等问题。本文重点阐述了丰富月饼美食属性的必要性、可行性、方法及要点,指出应通过拓宽思路、不断创新来丰富月饼的美食属性,延长月饼生产、销售和食用时间,才能更好地传承中国饮食文化,促进月饼产业的持续发展。 相似文献
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月饼干热杀菌防霉研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30d,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60d以上。光线不仅促进月饼发霉,还使其颜色变浅、泛黄。 相似文献
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研究了保鲜剂、干热杀菌和贮藏条件对月饼防霉保质的影响。单个包装的月饼经80℃、30min干热杀菌可保鲜30天 ,干热杀菌结合添加少量防腐剂可保鲜60天以上。光线不仅促进月饼发霉 ,还使其颜色变浅、泛黄 相似文献
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