酶解蚕蛹蛋白工艺的研究及产物分析

报道了酶法水解蚕蛹蛋白工艺的实验研究,并对水解产物进行了分析。实验中选用已确定的中性蛋白酶和动物蛋白酶对蚕蛹蛋白水解。结果表明,最佳酶解条件为:温度50℃,pH7.0,底物蚕蛹蛋白的质量分数1.0%,动物蛋白酶加量150U/g,中性蛋白酶与动物蛋白酶酶活比为4∶1,水解时间3h,在此条件下水解度为27.36%,酸溶性肽得率为55.17%,相对分子质量分布于336～638。     

酶解蚕蛹蛋白工艺的研究及产物分析

报道了酶法水解蚕蛹蛋白工艺的实验研究，并对水解产物进行了分析。实验中选用已确定的中性蛋白酶和动物蛋白酶对蚕蛹蛋白水解。结果表明，最佳酶解条件为：温度50℃，pH7．0，底物蚕蛹蛋白的质量分数1．0％，动物蛋白酶加量150U／g，中性蛋白酶与动物蛋白酶酶活比为4：1．水解时间3h，在此条件下水解度为27．36％，酸溶性肽得率为55．17％，相对分子质量分布于336～638。     

牡蛎双酶水解工艺的研究

本文研究了双酶水解牡蛎蛋白的工艺条件。分析了酶用量、pH值、温度、双酶比例、反应时间等因素对牡蛎蛋白水解的影响。通过正交试验,确定其最佳水解条件为:温度45℃,pH值7.5,酶用量5000U/g,两种酶活力比(F:D)3:1,时间2h,底物浓度3%。在此条件下,水解度达28.68%,酸溶性肽得率达79.89%。牡蛎蛋白经双酶水解后的水解液可用于生产功能性食品。     

玉米黄粉蛋白酶解过程的研究及产物分析

利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶对玉米黄粉蛋白进行酶解，研究了双酶法水解玉米黄粉蛋白的过程，并对水解产物进行分析。结果表明，双酶法水解玉米黄粉蛋白的最佳酶解条件为：pH＝6.7，T＝47℃，S%=0．9%，S／E复＝30，E复／E中＝8，水解时间40min，试验指标水解度(DH)％可达到32.82％，酸溶性多肽得率(YASP)％可达到87.46%，氮溶指数(NSI)％接近37.43％。经分析测定，水解产物中氨基酸含量4.84mg／g Pr，多肽含量18l.86mg／g Pr;多肽分子量主要分布于1089—1728Dal范围内。