黄酒糖化菌的筛选

以自然培养的生麦曲原料，经筛选得稳化菌(米曲霉)SJM—1，SJM—2，SJM—3，SJM—4。经与苏—16试验比较，稳化力和液化力较高，稳化力最高速1262．7g葡萄稳／g曲-h，比苏—16性能好。制曲产酒试验，酒质明显提高，为黄酒生产的优良稳化菌株。(孙悟)     

固定化"双功能"酵母基因工程菌在酒精工业生产中的应用

应用基因克隆技术将黑曲霉产糖化酶基因cDNA转入经优化的受体菌(酿酒酵母京龙JL108号),获得多株具有产糖化酶能力的酿酒酵母,再经反复筛分、驯化获得JL1(YIp128D.17N),采用变性PVA固定化增殖活细胞包埋技术,将JL1制成具有糖化酒化"双功能"的固定化酵母,大幅度提高细胞数,增强了大生产基因工程菌的糖化、酒化能力,载体产酶能力在10 u/g·h以上,酒精发酵醪液中酶活达20 u/ml以上,在年产5000 t的富川县酒精厂进行工业性生产应用试验,技术指标完全达到并超过传统工艺的生产水平,淀粉出酒率达55%以上.     

6种益生菌及其添加方式对发酵米酒品质的影响

目的:探究不同益生菌及其添加方式对米酒制作效果的影响。方法:以糯米为原料,通过外源添加鼠李糖乳杆菌BV-77、发酵乳杆菌TSF-331、唾液乳杆菌AP-32、约氏乳杆菌MH-68、嗜酸乳杆菌TYCA-06、干酪乳杆菌CS-773酿制益生菌米酒,对比只添加糖化酶、同时添加糖化酶和酵母以及添加方式(益生菌麸曲和益生菌菌粉)对米酒酒精度、还原糖、总酸和感官质量的影响。结果:酵母对益生菌米酒的发酵有促进作用,可显著提高米酒酒精度和还原糖含量。利用发酵乳杆菌菌粉同时添加用量为200 U/g的糖化酶和0.04%的酵母,在30℃发酵3 d的米酒发酵效果最佳,酒精度和还原糖含量达到最高,分别为7.20%vol和270.00 mg/mL,总酸含量达到最低,为8.40 mL/L,酿造出的米酒口感较为浓郁。结论:发酵乳杆菌是6种益生菌中最适宜酿造米酒的益生菌。     

还原糖测定方法的规范

探讨了３,５－二硝基水扬酸（ＤＮＳ）添加量、显色时间、氧的溶解量、离子强度以及ＤＮＳ显色后存放时间对纤维素酶酶活力测定的影响．氧的溶解量对测定结果影响显著;测定波长的变化对检测样品光吸收值的灵敏度和线性范围影响很大,一般选定５４０ ｎｍ 为进行纤维素酶酶活力测定的波长．另外,当以葡萄糖为标准来测定还原糖时,不同的测定方法会使得纤维二糖的测定值不同．因此,在测定纤维素酶酶解产物时,用ＤＮＳ方法来测定还原糖,使测定结果更加准确．     

糖化酶水解大豆异黄酮

研究了糖化酶水解大豆异黄酮的技术工艺,利用糖化酶水解大豆异黄酮粉得到大豆异黄酮苷元。通过单因素试验对水解过程中的不同影响因素进行考察,运用正交试验优化了糖化酶水解大豆异黄酮的反应条件,优化结果为:水解温度55℃,pH值4.8,时间7 h,水解率可达98.18%。     

酒药制作过程微生物的变化和作用

黄酒酒药中微生物以拟内孢霉酵母最多，酒药表面白粉中更多。其次为细菌(包括乳酸球菌、乳酸杆菌、醋酸菌等)，再次为霉菌(包括犁头霉、毛霉、红曲霉、念珠霉等)。经研究发现，淋饭酒母搭窝糖化期的主要糖化菌、分解菌为拟内孢霉酵母、念殊霉菌、乳酸球菌、糖化酵母等，而根霉、犁头霉等起次要作用。(丹妮)     

糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料酿造酱油的研究

麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后，糖化醋渣的还原糖含量达到27．2％。利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料，其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1．2610。个儋（干物量）和4．76％（干重）。再利用酵母单细胞蛋白物料与成曲一起酿造低盐固态发酵酱油，产品质量符合GBl8186-2000标准。     

酒精活性干酵母与糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中的应用

研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用.实践证明,试验窖与对照窖相比,出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31%和6.33%,淀粉浓度平均下降7.14%,酒精度平均达3.43%Vol,比对照窖高1.30%Vol;试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高,四大酯之间的比例较合理,复合香特征突出,香味正、口感好,酒质明显优于对照窖产酒,出酒率比对照窖平均提高6.09%;经济效益较好.(孙悟)     

毛竹笋酒发酵工艺研究

以毛竹笋加工后的剩余笋头以及鲜叶为原料,通过单因素、正交试验确定笋酒的最佳生产工艺。结果表明,毛竹笋头和毛竹鲜叶(9∶1)中加入2倍质量的水,加糖量为22%,0.3‰的安琪葡萄酒高活性干酵母,80 U/g糖化酶,60 U/g纤维素酶,30℃发酵3 d,得到酒精度13.5%vol、残总糖24.68 g/L、总酸0.62 g/L的毛竹发酵笋酒。     

液体葡萄糖生产工艺及酶作用研究

详细地研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖DE值、过滤性质的影响，考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用，确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺，为工业化生产液体葡萄糖提供了理论依据。