果胶的制备、性质及应用

本刊第21卷第4期第195～203页“卡拉胶的制备及应用”一文介绍了可与明胶混用或取代明胶的多糖类海藻胶。这里,编辑部信息组再向读者介绍一种在食品工业中广泛使用的性能与明胶相近的多糖类植物胶——果胶,供读者们在研究开发工作中参考。     

卡拉胶改性三聚磷酸铝对水性环氧涂层防腐性能的影响

通通过卡拉胶（KC）对三聚磷酸铝（ATP）进行接枝改性获得KC-ATP改性填料,再将其添加到水性环氧树脂（WEP）中制备复合防腐涂层。采用FTIR、XPS、TG、SEM对ATP改性前后的形貌、结构进行表征。结果表明,KC成功地接枝到ATP表面,改善了ATP的水溶性。采用电化学阻抗谱（EIS）和盐雾实验考察了复合涂层的防腐性能。结果表明,复合涂层的防腐性能明显优于纯水性环氧涂层,且当KC-ATP功能填料含量为1.0%时（以水性环氧树脂的质量为基准,下同）,涂层的耐腐蚀性能达到最佳,浸泡48 h后涂层的极化电阻Rp为8.183×107 Ω∙cm2,远高于ATP改性复合涂层和纯环氧涂层。     

影响魔芋粉卡拉胶可食性包装膜机械性能的因素研究

魔芋粉和卡拉胶是一种天然的水溶性高分子多糖,二者共混后有明显的协同增效作用,制得的可食性包装膜的机械性能相比于单一成分成膜有较大提高。本文运用单因素试验方法,根据复合膜的抗张强度、伸长率等性能测试结果,最终确定优化工艺参数为魔芋粉/卡拉胶比例4∶1,甘油添加量为0.375ml/200ml去离子水,混合温度为75℃,聚乙二醇最佳分子量200。实验所得可食性包装膜的机械性能有了明显提高,伸长率最高达90%,抗拉强度可达40Mpa,已接近普通PE膜的拉伸强度,具有良好应用和发展前景。     

卡拉胶对明胶/卡拉胶混合物性质的影响

<正> 高黏度的明胶一直备受关注。当前,照相明胶的黏度大约为4.5～5.0mPa·s,通过一些加工调整可能将黏度提高到9～10mPa·s。在这篇文章中,我们将介绍一种黏度高于30mPa·s的明胶。为什么需要高黏度的明胶呢?     

纳米卡拉胶微球的制备

利用 Span 80作表面活性剂 ,正丁醇作助表面活性剂制得反相微乳液。将天然海洋高分子κ-卡拉胶进行酸水解使其分子量降低 ,通过反相乳液法对水解后的κ-卡拉胶进行分散并用甲醛和戊二醛进行交联 ,制备卡拉胶微球 ,利用 TEM、IR研究了卡拉胶微球的粒度和分子结构变化。 TEM显示 :低分子量的卡拉胶能够得到纳米级的卡拉胶微球 ,粒径约为 40 nm,添加正丁醇有助于卡拉胶的分散。 IR光谱证明了甲醛和戊二醛在卡拉胶微球内部发生了羟醛缩合反应 ,产生了交联     

盐水方肠的品质优化

通过单因素和正交试验,确定大豆分离蛋白、大豆组织蛋白和卡拉胶在盐水方肠中的最适添加比例分别为22%、15%和0.99%。     

基于MP-KG凝胶体系研究微观结构影响质构特性的调控机制

以肌原纤维蛋白-魔芋胶（myofibrillar protein-konjac glucomannan,MP-KG）为模拟体系,利用质构仪、石蜡切片和扫描电镜分别测定复合凝胶质构特性、空间分布和蛋白三维凝胶网络结构,进而阐释复合凝胶微观结构对质构特性的调控机制,为KG在低脂肉制品中的应用提供一定的理论基础。质构特性结果显示：随着KG添加量增高,复合凝胶断裂形变时应力变化呈现抛物线形,说明KG对复合凝胶应力的改善具有添加量极限。复合凝胶断裂形变时应变的变化趋势和应力相似,但是两者的添加量极限不同。低场核磁结果显示：在添加1%KG时不易流动水的弛豫时间最低且其相对百分比最高,分别为274 ms和92.79%,说明KG能够促进蛋白之间的交联,进而提高蛋白基质对水分子的束缚。石蜡切片显示随着KG添加量的提高,MP-KG凝胶体系的空间分布从填充结构转变成互穿结构。扫描电镜显示：对照组的MP凝胶网络结构中布满了相互交错的水沟壑,这些沟壑的存在导致MP凝胶网络结构比较疏松。添加少量KG能够减少蛋白三维网络结构中相互交错的水沟壑,MP凝胶网络结构更加致密均一。添加过量的KG会形成KG连续相,反而破坏蛋...     

魔芋葡甘聚糖-卡拉胶共混膜制备及其性能研究初探

本文以魔芋葡甘聚糖（KGM）和卡拉胶制作魔芋葡甘聚糖-卡拉胶共混制成复合膜,研究了不同比例对膜的透明度、厚度、洗刷性能等性能的影响。结果表明,魔芋葡甘聚糖与卡拉胶用量比为6：4时,共混膜的能达到较好的效果。     

酶解小麦面筋蛋白/k-卡拉胶复合物凝胶特性研究

以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响.结果表明,当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高;当KCl浓度为0.09mol/L时,凝胶的硬度最大,KCl的添加能提高凝胶的熔点.     

κ-卡拉胶寡糖对小鼠皮肤成纤维细胞增殖和胶原分泌的影响

目的研究κ-卡拉胶寡糖对小鼠皮肤成纤维细胞增殖和胶原分泌的影响。方法原代培养小鼠皮肤成纤维细胞,传代培养后加入不同浓度的κ-卡拉胶寡糖作用,应用细胞计数法,四甲基偶氮唑盐(MTT)比色法,检测κ-卡拉胶寡糖对皮肤成纤维细胞增殖的影响,ELISA法检测κ-卡拉胶寡糖对皮肤成纤维细胞分泌Ⅰ型、Ⅲ型胶原蛋白的影响。结果 12.5μg/mL 100μg/mL范围内,各组κ-卡拉胶寡糖对小鼠皮肤成纤维细胞均有一定促进增殖作用,其中以100μg/mL时最为显著(P<0.01)。用25μg/mL和50μg/mLκ-卡拉胶寡糖处理小鼠皮肤成纤维细胞后,与对照组相比,Ⅰ型胶原蛋白分泌明显增加(P<0.05);12.5μg/mL 100μg/mL范围内,各组κ-卡拉胶寡糖均显著促进Ⅲ型胶原蛋白分泌(P<0.05)。结论κ-卡拉胶寡糖能有效促进小鼠皮肤成纤维细胞增殖和胶原分泌。