红小豆枣汁米饼的研制

以粳米、红小豆、红枣为主要原料,采用挤压膨化方法制作米饼,系统地研究了米饼的配方及工艺技术.     

红小豆利水通乳 绿豆解毒防暑

红小豆，又称赤豆、赤小豆。红小豆营养价值很高，其中，磷的含量在豆类食物中堪称佼佼者，每100克红豆含磷多达400毫克左右。中医认为红小豆性平，味甘酸，无毒，有滋补强壮、健脾养胃、利水除湿、通气排脓，清热解毒、通乳汁和补血的功能，特别适合各种特发性水肿病人的食疗。现代研究发现红小豆中含有一种皂甙类物质能促进通便及排尿，对心脏病或肾病引起的水肿有辅助治疗作用。     

酰胺类除草剂对红小豆的安全性

针对当前红小豆农业生产中大量应用的酰胺类除草剂并丙草胺、并丙甲草胺，研究其对红小豆苗期的安全性。研究表明，在低温、土壤墒情好的条件下两种药剂均对红小豆不安全，主要表现在影响出苗率、抑制生长、根体积明显减少、真叶叶片皱缩扭曲、严重的叶缘开始发黄、根瘤减少、逐渐枯死。两种药剂药害程度相近、随剂量增加症状明显加重，高用量时拱土期施药比播后立即施药的药害相对较轻，随有机质含量的降低而药害加重。     

如何防治红小豆常见病虫害

红小豆在我国栽培历史悠久,据史料记载,我国种植小豆至少已有2000多年的栽培史。具有食用价值、食疗价值和经济价值,其经济价值居五谷杂粮之首,故有"金豆"的美称,具有很高的出口换汇率,是国际市场的紧俏货。红小豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素E、核黄素、烟酸等,以及钙、铁、镁、磷、钾、碘、锰、铜等多种微量元素,与同类食物相比均高于平均值。经常食用可起到健脾,利湿,散血,解毒等效果。     

红豆花生饮料的研制

植物蛋白饮料营养丰富,可以作为牛奶和牛奶饮料的替代品或补充物,市场潜力巨大.以花生和红小豆为原料研制复合蛋白饮料,将红小豆在120℃下烘烤处理30 min,花生在160℃下烘烤处理20 min.试验结果表明:红小豆浆与花生浆以体积比1:1的比例混合,口感最好.添加0.06%的变性淀粉、0.05%的卡拉胶、0.15%的单甘酯和0.05%的蔗糖酯制成的饮料稳定性较好.经检测,产品各项指标均符合国家标准.     

乙羧氟草醚对红小豆和绿豆的室内安全性研究

在温室条件下研究了10%乙羧氟草醚乳油对绿豆和红小豆的安全性,旨在探索该药剂在这两种作物上的应用前景。试验结果表明,绿豆和红小豆在第1、3片三出复叶未展开期施药,虽有一定的药害,但后期可基本恢复。最适施用剂量为300～375mL/hm2,最高剂量不得超过600mL/hm2。     

紫苏叶、罗汉果羊羹的研制

以紫苏叶、罗汉果、红小豆为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,研制成紫苏叶、罗汉果羊羹。实验确定的最佳原料配方为:豆沙与白砂糖的比例为1∶1.4,紫苏叶浸提液10mL,罗汉果浸提液5mL,琼脂1.2g,白砂糖28g。     

冷等离子体联合L-谷氨酸与盐胁迫对红小豆萌发富集γ-氨基丁酸的效果及工艺条件

为探究等离子体联合盐胁迫对红小豆萌发后γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量的富集作用及效果。本实验以红小豆为原料,考察大气冷等离子电压、频率、时间处理种子对其发芽过程中GABA含量的影响,同时采用L-谷氨酸(L-Glu)联合盐胁迫的发芽方法,通过考察单因素(发芽时间、CaCl₂、L-Glu和NaCl浓度)对GABA富集量的影响及响应面优化试验确定该法富集GABA最佳工艺。结果表明,大气冷等离子体技术处理种子对其萌发富集γ-氨基丁酸有促进作用,电压90 kV、频率120 Hz、时间20 min条件下大气冷等离子体处理效果较好。在发芽时间为58 h、CaCl₂浓度为4.4 mmol/L、L-Glu浓度为3.2 mg/mL、NaCl浓度为66 mmol/L时,发芽红小豆GABA含量为160.23±2.91 mg/100 g,是未发芽红小豆的7.12倍。该方法高效可靠且成本低,为富含GABA食品的工厂化生产提供技术参考。     

不同品种红小豆的品质评价研究

以北京、河北、东北3个红小豆主产区的15个有代表性的红小豆品种为试验材料,对其10个品质性状进行主成分分析和综合评判。结果表明:主成分分析提取出3个主成分,累计贡献率已高达84.252%,可以反映红小豆品质的绝大部分信息。籽粒明度值L*、百粒重、蛋白质、出沙率、砂质感、淀粉粒径为影响小豆品质的最主要因子。用这3个主成分代替原来的10个品质因子对小豆进行综合评判,筛选出外观品质好的品种为日本红、农安红、保红947、中农科2号,加工品质和综合品质好的品种为中农科3号、保8824-17、保876-16、京农8号。     

琼酯在食品工业中的应用

<正>琼脂是由石花菜藻和江蓠藻之类的红海藻中提取的多糖,它的水溶液即使浓度低至1%,仍可形成具有一定强度的稳定凝胶。