胡萝卜制汁工艺及加工过程中胡萝卜素变化规律的研究

本文介绍了胡萝卜制汁工艺、产品的营养和化学成分以及质量标准。在胡萝办工过程中分别于原料、去皮、预煮、过滤、脱气、杀菌等操作阶段和采用不同方法去皮后测定胡萝卜素含量．此外为获得理想的胡萝卜汁饮料，采用正交试验方法，找到了各因素的较佳水平组合；同时对胡萝卜汁的杀菌工艺进行了探讨、选择出最佳的杀菌条件．     

天然食用玉米黄色素的研究

由玉米淀粉厂的副产品──黄蛋白粉提制的食用玉米黄色素是一种油溶性色素。提取率６％左右，最大吸收峰４４６ｎｍ左右，稀溶液呈柠檬黄色。本色素的１％溶液对太阳光较敏感，但在４０℃下较稳定。在低温下或添加到固体食品中稳定性很好。它安全、无毒。而且是β－胡罗卜素类物质，对调节人体代谢有积极作用。该色素可用于人造奶油、糖果、糕点等方面的食品着色。     

潜溶剂在超临界CO_2萃取中的应用

本文论述了超临界流体的萃取机理,着重介绍潜溶剂在超临界CO_2中的作用。     

维生素C在食品中的作用

<正> 维生素C在特定的食品基质中起一种还原剂、抗氧化剂和金属的多价螯合剂作用.它的抗氧化剂作用是由于它的清除氧和保护双键的能力.它也能降低多种金属的氧化态,因而降低了这些金属的催化活性.在菜油、动物脂肪、维生素A、类胡罗卜素、柠檬油、鱼、人造黄油.牛奶、啤酒、酒、腌肉制品、面包以及新鲜的、冷冻的和罐装的水果中,VC有一种或多种功能活性.它添加在许多产品中,其作用同样是十分重要的.本文特别集中讨论Vc盐在腌肉制品、水果、蔬菜和酿造制品中的使用.     

超临界CO2萃取螺旋藻中β—胡萝卜互的研究

以超临界ＣＯ２萃取螺旋藻中β－胡萝卜素,结果表明,萃取压力越高,温度赵高、ＣＯ２用量越多,收率就越大。超临界ＣＯ２萃取螺旋藻中β－胡萝眩素适宜操作压力３０ＭＰａ、温度５０℃、萃取时间２ｈ。在该条件下得到的萃取物占被萃粉的４．５％,、β－胡萝卜素的含量为３．４％,对β－胡萝卜素的萃取收率 为９４％。该萃取物色泽纯正,气味自然,可作为产品出售。     

理化因子对橙色粘球菌色素形成的影响

研究了磷酸盐、镁离子和光照对橙色粘球菌（ＭｙｘｐｃｐｃｃｕｓｆｕｌｖｕｓＦＣ１０）色素形成的影响。橙色粘球菌产生吸收峰分别在４７２ｎｍ和３５５ｎｍ的类胡罗卜素和非类胡罗卜素两类色素。随着磷酸盐浓度（０,１０,２０,３０ｍＭ／Ｌ）升高,菌体非类胡罗卜素减少,与此同时类胡罗卜素增加。菌体非类胡罗卜素也随着镁离子浓度升高（硫酸镁含量０,０．１％,０．２％,０．３％）而减少。０．１％硫酸镁最适宜菌体类胡罗卜素的合成,硫酸镁浓度继续升高,类胡罗卜素的产生也受到抑制。光照不影响菌体类胡罗卜素形成,但非类胡罗卜素形成略有减少。