加水温度对莜麦面团水分分布状态和质构特性的影响

烫熟是莜麦传统特色食品制作的重要步骤,对产品品质影响显著.利用低场核磁共振技术得到莜麦面团的水分分布状态,采用食品物性仪测得莜麦面团的质构特性参数,研究了加水温度对莜麦面团水分分布状态和质构特性的影响.结果表明:当加水温度由70 ℃升高至90 ℃时,莜麦面团中弱结合水和自由水与底物的结合程度增加,弱结合水向自由水方向迁...     

莜麦淀粉的提取工艺优化及其相关特性研究

确定应用脱脂碱提复合法进行莜麦淀粉提取的最佳工艺,并对其相关特性进行研究。以莜麦种子为原料,通过单因素以及正交实验确定莜麦淀粉提取的最佳工艺并对莜麦淀粉相关特性进行研究。最佳工艺为：当固液比为1:10,摇床温度为50℃,震摇时间为2 h,测得莜麦淀粉的提取率为73.26%。在最优条件下,提取的莜麦淀粉中水分含量为7.56g/100g,灰分含量为0.13 g/100 g,脂肪含量为0.17g/100 g,蛋白质残留量为0.56g/100 g,符合国家食品安全标准;SEM和光学显微镜图像显示,莜麦淀粉颗粒较小,且粒径大小不一致,呈多角型或椭圆形,属于小颗粒淀粉;红外光谱与核磁共振分析发现,莜麦淀粉的谱图为典型的淀粉图谱。应用脱脂碱提复合法进行莜麦淀粉的提取,并对其相关特性进行研究。     

加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响

本文探讨加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响,旨在找到莜麦面面条制作工艺的关键参数。利用低场核磁共振技术和食品物性仪得到面条的水分状态和质构特性参数,研究了加水温度和蒸制时间对莜麦面面条水分状态和质构特性的影响。结果表明:加水温度和蒸制时间不改变面条中水分的主要存在形式,且水分的主要存在形式是弱结合水;提高加水温度使面条中深层结合水减少并向弱结合水和自由水方向迁移。加水温度由70 ℃升高到90 ℃的过程中,自由水含量先增加后减小,A₂₃由5.14%增加到11.2%后减小至10.4%。当蒸制时间从6 min增加到10 min时,A₂₂值和A₂₃值先升高后降低,A₂₂和A₂₃最大值分别为77.85%和10.67%,且对应的蒸制时间均为9 min。当加水温度从70 ℃升高到90 ℃时,硬度、黏着性、回复性逐渐减小,弹性、黏聚性逐渐增大,咀嚼性先减小后增大。当蒸制时间从6 min升高到10 min时,硬度、黏着性、咀嚼性、回复性先增大后减小,弹性、黏聚性先减小后增大。本研究结果为莜麦面面条的规模化生产提供一定的理论依据。     

莜麦生产技术及应用

山西是莜麦生产起源地,文章通过对莜麦种植技术实践的研究分析,系统论述了莜麦种植的主栽技术和收获后的安全管理。总结出夺取旱地莜麦丰产丰收的基本经验:施足底肥是基础,选择良种是关键,科学追肥是保证。     

五款清肠美食刮掉油腻

一、荞悠悠 原料：葬麦、莜麦各100克，红黄彩椒、紫苏叶适量．油、辣椒油、盐、香油、醋：[第一段]     

燕麦

燕麦，别名莜麦，也叫皮燕麦，是一年生草本植物，禾本科。我国西北、东北、内蒙古一带牧区或半牧区栽培较多。品种分带壳和裸粒两种。家庭食用的一般为裸粒燕麦。     

莜麦的营养成分和保健功能

讨论了莜麦的营养成分和保健功能。莜麦的营养价值高,蛋白质的含量居谷类粮食之首,所含氨基酸种类全,而且比较平衡。莜麦的脂肪含量也很高,其中,亚油酸的含量占到脂肪含量的38.1%～52.0%。莜麦中的膳食纤维、Ca、P、Fe、VB2的含量也较丰富。     

莜麦、燕麦是一家

莜麦又名燕麦，是谷物中的一种营养食品，集中在我国山西、陕西、内蒙古种植，云、贵、川也有种植。由于人们在日常生活中经常听到“燕麦片”、“莜麦面”的叫法，导致许多人误认为他们是两种食物。其实都是莜麦食品，燕麦因燕雀喜食莜麦而得名。早在春秋时代，莜麦在我国已有种植。唐朝刘梦得描述“菟葵燕麦，动摇春风”说的就是莜麦。在内蒙古阴山一带，由于那里光照充足、气候干寒的地理环境，加上种植得法，因而所产的莜麦闻名全国和世界。     

山区旱地莜麦种植技术

莜麦也被称作燕麦,其具有很高的营养价值,莜麦不但蛋白质含量比较高,还可被当作饲料使用。根据山区旱地莜麦栽培的特点与生产特性,对其种植技术和栽培措施等问题进行论证,经过对莜麦栽培技术实践的探究分析,细致对莜麦种植和收获后如何管理进行探讨。总结出一些有利于莜麦高产的实践经验,为提高莜麦的产量提供一些有价值的参考依据。