含氨基酸组成物

含氨基酸组成物冈田勇三，潼泽宏一氨基酸广泛应用于食品、药品。尤其是近年来因其能恢复疲劳，增强肌力而被用于运动饮料及强壮饮料。但有些氨基酸有苦味、异味，不能直接饮用。若用糖来矫味，则需要大量的糖，则派生出热卡增大，其它配合组份受限制等问题。而且氨基酸与...     

我国L-苯丙氨酸生产前景看好

L-苯丙氨酸是一种具有生物活性的重要氨基酸，人和动物自身不能合成，必须从外界摄取，属于八种必须氨基酸之一，也是生物体内合成酪氨酸的重要原料．L-苯丙氨酸的最重要用途是与L-天冬氨酸合成二肽产品阿斯巴甜，此外还用作营养强化剂、氨基酸输液和复合氨基酸制剂的成分．     

菲律宾公布谷氨酸钠和阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性公告

<正>11月28日,菲律宾食品药品管理局发布了谷氨酸钠和阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性公告。公告称JECFA已批准这两种食品添加剂的使用,并介绍了GFSA标准中的相关规定,以及谷氨酸钠过敏人群的注意事项。[信息来源]食品伙伴网.菲律宾公布谷氨酸钠和阿斯巴甜作为食品添加剂的安全性公告[EB/OL].(2013-12-19).http://news.foodmate.net/2013/12/251534.html.     

阿斯巴甜的合成研究

评述了化学法、生物法、基因工程法、合成阿斯巴甜的进展,指出了阿斯巴甜对N-端的结构有严格的要求,以及疏水基团X、肽键、氨基上的氢键对阿斯巴甜甜味的影响.     

好果汁 坏果汁

正夏季来了,一大杯新鲜、甜蜜、色彩鲜艳的果汁是很多年轻人的最爱,加几块冰块更是清凉消暑。果汁替代了糖分和脂肪都较高的冰淇淋,似乎是更为健康的选择。不管是在家里用原汁机自制果汁,还是在街头买一杯鲜榨     

两相溶剂体系酶促合成Aspartame前体的研究

本文报道在两相溶剂体系中利用木瓜蛋白酶催化合成Ａｓｐａｒｔａｍｅ前体Ｚ－ＡＰＭ的研究。实验结果表明，木瓜蛋白酶在水－正丁醇两相体系具有较好的催化活性，在底物比为１：１，温度３７℃条件下连续反应７２ｈ，Ｚ－ＡＰＭ的产率可达６２．８％。     

阿斯巴甜及其在21世纪食品工业中的发展潜力

甜味是人类最喜爱的基本味之一,甜味剂特别是高品质的强力甜味剂,在现代食品工业朝着口味清淡化、低热量化、低糖化发展过程中发挥着重要作用。在世界食品添加剂总市场中,甜味剂约占20%,位居首位。现代食品工业对强力甜味剂的理想化要求必须同时具备以下4点:(1)绝对的安全性。(2)良好的甜味特性,没有不良的口感与后味。(3)适当的溶解度与稳定性,以便于应用在食品工业上。(4)等甜度下的价格要低于蔗糖。在目前已开发的各种甜味剂中,Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种比较接近于上述4种理想化要求的强力甜味剂。Ａｓｐａｒｔａｍｅ是一种二肽类甜味剂,…     

阿斯巴甜和AK糖的混合应用

本文综述了阿斯巴甜和AK糖在食品工业中的混合应用。     

紫薯低糖清蛋糕的研究北大核心

研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。采用感官评定方法,通过单因素实验,对木糖醇∶阿斯巴甜最佳配比、紫薯粉、鸡蛋和蛋糕油的最佳用量,以及用于调节pH值改变蛋糕色泽的柠檬酸溶液的最佳浓度及用量进行了研究;并通过L18(53)正交试验研究了紫薯低糖清蛋糕的最佳配方。结果表明:小麦粉为62.50g,木糖醇添加量为35.00g,阿斯巴甜为0.40g,紫薯粉93.25g,鸡蛋为125.00g,蛋糕油为7.00g,质量分数1.5%的柠檬酸溶液5.00ml,此配方得到的蛋糕综合品质最佳。