Comparative stability of aspartame and neotame in yoghurt

The comparative stability of aspartame and neotame was monitored in yoghurt during its processing, fermentation and storage. A solid‐phase extraction method was suggest changing it to developed for the isolation of aspartame and neotame. Pasteurisation (85 °C/30 min) resulted in approximately 47% and 3% loss of aspartame and neotame, respectively. During fermentation, 3% loss of aspartame was observed, but no loss of neotame. There was no significant effects on the stability of either aspartame or neotame during storage (4–7 °C/15 days). The results indicated that neotame was more stable than aspartame under both pasteurisation and fermentation conditions; however, during storage, both sweeteners exhibited excellent stability.     

液相色谱法测定白酒中钮甜含量

建立了高效液相色谱测定白酒中钮甜含量的方法。采用在80℃水浴条件下,将白酒样品200.0 g用旋转蒸发仪减压蒸发后用水定容至25 m L,进液相色谱分析,用Agilent C18色谱柱(250×4.6 mm),以0.02 mol/L的乙酸铵-乙腈(65∶35)为流动相,二极管阵列检测器在波长218 nm进行检测。方法的检出限低至0.011 mg/kg,被测样品加标回收率在93.13%~106.1%之间,RSD值为1.07%。     

新型强力甜味剂纽甜的合成研究进展

介绍了新型强力甜味剂纽甜的结构、性能、合成方法及发展前景,对纽甜的合成方法进行了综述.对具体的合成路线作了比较:化学合成法工艺简单,但收率较低;化学-酶联合法专一性强,但发酵成本较高.阿斯巴甜经济易得,以阿斯巴甜为原料合成纽甜是目前最具有发展前景的工艺.     

新型强力甜味剂纽甜的合成研究进展

纽甜是一种新型的非营养型强力甜味剂,甜度是蔗糖的8000倍,它是阿斯巴甜的N-烷基化衍生物。纽甜甜味纯正,比阿斯巴甜稳定,因而应用范围更广。纽甜还具有风味增强特性,在相同甜度下的使用成本比蔗糖或阿斯巴甜低。本文介绍了纽甜的性质和应用,对其合成方法进行了详尽的综述。     

纽甜及其中间体3，3-二甲基丁醛的新合成方法

采用负载金属氧化物催化剂多相催化合成3,3-二甲基丁醛,在Pd／C催化下与阿斯巴甜加氢反应生产纽甜。该方法合成3,3-二甲基丁醛工艺简单、后处理简便、环境污染小,合成纽甜产物纯度高。     

新一代强力甜味剂--纽甜

本文全面介绍了新型强力甜味剂--纽甜的物理和化学性质、生产方法和在食品中的使用特性.重点论述了以阿斯巴甜为前体物质的纽甜制备工艺,包括该工艺中使用到的关键原料3,3-二甲基丁醛的制备过程.     

新型功能甜味剂——纽甜

纽甜作为一种新型功能性食品甜味剂，在食品工业中有着广泛的应用。本文综述了纽甜的性质、合成方法、结晶特性及其安全性。重点叙述了纽甜的合成方法和不同结晶晶型对纽甜的稳定性和溶解性的影响。     

新型高效甜味剂--Neotame

Neotame(NTM）是一种更优于Aspartame(APM)的新型高效无营养型甜味剂。NTM是Aspartame的N－取代衍生物。本主要综述NTM的合成、性质与应用。     

高效液相色谱法测定白酒中纽甜含量

建立了一种高效液相色谱法(HPLC)测定白酒中纽甜含量的方法。沸水浴加热除去乙醇,纯水定容至相应体积,采用二极管阵列检测器(DAD),Agilent Eclipse XDB-C18柱(4.6 mm×250mm,5μm),流动相为乙腈-离子对缓冲溶液(体积比25∶75),进样量20μL,柱温30℃,检测波长218nm进行检测,外标法定量。添加回收率范围为97%～102%。     

纽甜在蛋糕中应用的研究

探讨了新型甜味剂纽甜在蛋糕中的应用。在制作工艺相同的情况下,采用不同的感官实验方法分别对全蔗糖产品、纽甜部分替代蔗糖产品、全纽甜产品进行了感官对比实验,并应用质构仪对产品进行质构分析,寻求纽甜与蔗糖使用的最佳配比。结果发现,纽甜替代蔗糖的比例为20%时可取得较好的感官效果,并进行了产品配方的改良实验,使产品的感官质量达到最佳。