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1.
2.
J Haydersah I Chevallier I Rochette C Mouquet-Rivier C Picq T Marianne-Pépin C Icard-Vernière JP Guyot 《Journal of food science》2012,77(8):M466-M472
The potential of tropical starchy plants such as plantain (Musa paradisiaca), breadfruit (Artocarpus communis), and sweet potato (Ipomoea batatas) for the development of new fermented foods was investigated by exploiting the capacity of some lactic acid bacteria to hydrolyze starch. The amylolytic lactic acid bacteria (ALAB) Lactobacillus plantarum A6 and Lactobacillus fermentum Ogi E1 were able to change the consistency of thick sticky gelatinized slurries of these starchy fruits and tubers into semiliquid to liquid products. Consequently, a decrease in apparent viscosity and an increase in Bostwick flow were observed. These changes and the production of maltooligosaccharides confirmed starch hydrolysis. Sucrose in sweet potato was not fermented by strain A6 and poorly fermented by strain Ogi E1, suggesting possible inhibition of sucrose fermentation. In all 3 starchy plants, rapidly digestible starch (RDS) was higher than slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) represented between 17% and 30% dry matter (DM). The digestibility of plantain was not affected by fermentation, whereas the RDS content of breadfruit and sweet potato decreased and the RS content increased after fermentation. Practical Application: The characteristics resulting from different combinations of gluten free starchy plants (plantain, breadfruit, sweet potato) and amylolytic lactic acid bacteria (ALAB) offer opportunities to develop new functional fermented beverages, mainly for breadfruit and sweet potato, after further investigation of their formulation, sensory attributes, nutritional, and prebiotic characteristics. 相似文献
3.
4.
5.
均匀设计法改良双歧杆菌大豆酸奶发酵工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
采用变温发酵工艺提高利用乳酸菌系和双歧杆菌发酵大豆所制备的酸奶中的活菌数量。采用平行试验法确定大豆干粉和果葡糖浆的用量,利用计算机分析,考察程序变温和发酵时间对大豆酸奶活菌数的影响,并用均匀设计法,对发酵工艺进行优化,得到最佳工艺条件为大豆干粉5.3%,果葡糖浆4%,乳酸菌系(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.03%(以菌种干粉/总固形物计),双歧杆菌接种量0.15%(以菌种干粉/总固形物计),第1阶段发酵为温度42℃,发酵2.5 h,第2阶段为温度36℃,发酵3 h,终产品中活菌数达到6.5×106个/mL以上。 相似文献
6.
植物乳杆菌G8菌株产细菌素最佳条件的研究 总被引:3,自引:1,他引:3
对甘蓝泡菜的一株产细菌素植物乳杆菌LactobacillusplantarumG8进行研究,确定了在MRS液体培养其中细菌素产生的条件。通过L93^4正交试验,筛选出其最佳产细菌素的组合为C2D2A1B2即起始PH值为6.0;培养温度为30℃,葡萄糖浓度为0.5%,蛋白胨浓度为1%。 相似文献
7.
降胆固醇益生乳酸菌的体外筛选 总被引:1,自引:0,他引:1
从传统发酵制品中筛选出6株降胆固醇的乳酸菌并在体外测定了降胆固醇的能力,其中菌株GL-10和LBA-11高达45%;同时测试了这些菌株的耐酸和耐胆盐性、细胞黏附、抑菌性的益生特性。结果表明,菌株GL-A-11,GL-11,ZPC-15能在pH值为2蒸馏水下存活1 h;GL-10,GL-A,ZPC-13能在质量分数为2%的胆盐混合液中存活12 h;GL-10对人结肠腺癌细胞系HT-29细胞黏附性最强,达4.8个/细胞,其次是菌株GL-A,ZPC-13,GL-11为3.7个/细胞左右,所有菌株对常见致病菌都有明显抑制作用。从中选择出乳酸菌GL-A作为今后益生菌制剂和功能性乳制品开发的潜在菌种。 相似文献
8.
为研究复合乳杆菌(鼠李糖乳杆菌LrGG-100、长双岐杆菌BL-11、嗜酸乳杆菌LA-99和干酪乳杆菌LC-88)对慢传输型便秘小鼠的缓解作用。使用盐酸洛哌丁胺作为便秘小鼠造模药物。将雄性BALB/c小鼠随机分成健康组、便秘组、阳性组、复合乳杆菌低、高剂量组;灌胃相应内容物21 d后,处死小鼠取样,测定小鼠小肠推进率等胃肠道功能指标、血清细胞因子水平、胃肠调节肽含量以及AQP3和c-kit的转录水平。结果显示,与便秘组相比,复合乳杆菌低、高剂量组的小肠推进率显著提高61.45%(p<0.05)、1.22倍(p<0.05),排便时间缩短21.42%(p<0.05)、29.14%(p<0.05),排便数量增加1.50倍(p<0.05)、1.52倍(p<0.05),排便质量增加1.13倍(p<0.05)、1.25倍(p<0.05);高剂量组的AQP3和c-kit基因转录水平分别是便秘组的1.82倍(p<0.05)和2.00倍(p<0.05);灌胃复合乳杆菌能够增加血清中P物质和胃动素含量,降低血清血管活性肠肽、生长抑素和内皮素-1含量。复合乳杆菌能有效缓解便秘症状,其作用可能与胃肠调节肽水平以及AQP3和c-kit的表达有关。 相似文献
9.
10.
1株产细菌素植物乳杆菌的筛选及所产细菌素的理化性质分析 总被引:1,自引:0,他引:1
从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用.16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-09为植物乳杆菌.在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素.理化性质分析表明细菌素LH-09具有较好的热稳定性、酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解.N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素LH-09的分子质量在2~6 kDa之间. 相似文献