冻海虾仁上浆技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的要求也越来越高，就“滑炒虾仁”一菜而言，也总觉得现在的炒虾仁已不如以前的口感、色感好了。殊不知，过去炒虾仁大多采用的是鲜河虾仁，而现大多使用的是海虾仁(而且常常还是经过冻制的)。有没有一种方法，能使炒制的冻海虾仁能达到色自如玉、     

用QQ面做菜

QQ面，是笔者最近才接触到的一种新型食品．是用优质马铃薯淀粉精制而成的。它洁白晶莹、筋道滑爽、味道清鲜．同时还具有久煮不糊锅、炒制不粘连等优点。QQ面目前在超市就有售．因为它是袋装保鲜食品，所以使用前还需在沸水锅里汆一水。当我发现用QQ面烹菜很有新意时，便多次去研究和尝试，比如我今天就分别用水煮、小炒、凉拌的方法做出了下面三道特色菜肴。     

炒茶

炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25度～30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮、口感比较清纯,机嚣炒制茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。     

青稞全麦免煮面加工技术研究

以青稞为主要原料,采用二级变温挤压成型技术,研究青稞全麦免煮面加工工艺。结果表明,青稞籽粒炒制工艺的最优工艺组合为:炒制温度260℃,水分含量12%,炒制时间15 min,膨化压力0.3 MPa。青稞免煮面加工最优工艺组合为:主机温度60℃,加水量3%,青稞面粉粒度100目,压力0.5 MPa。该条件下的制品口感良好,熟化度高、较好地保留了青稞的营养成分。     

炒制对燕麦粉营养及加工特性的影响

将燕麦粉按照炒制程度分为生粉、半熟粉和熟粉,参照国标确定了其营养成分和理化性质,并研究了炒制程度对燕麦面团的影响。结果表明：随着炒制程度的加深,燕麦粉蛋白质、β-葡聚糖含量显著升高(P<0.05),脂肪含量升高但差异不显著,燕麦淀粉含量在炒制后显著下降(P<0.05),水分含量下降但不显著(P>0.05);燕麦粉的色泽逐渐加深,滋味存在差异;燕麦粉的糊化度在炒制处理后显著增加,峰值黏度、崩解值、回生值和最终黏度随着炒制时间的增加而逐渐降低;在相同的加水量和水温下,燕麦面团的硬度、弹性和黏聚性逐渐增大。研究表明炒熟的燕麦粉性能最优,面团质构特性最佳。     

筋道香醇炒饼菜

<正>所谓炒饼菜,就是用精面粉或粗粮面粉加水、盐和蛋清等揉成面团后,再擀成圆薄饼,入电饼铛中(不放油)烙至两面微黄,取出来改刀     

舌尖上的绿茶

老派知识分子均嗜茶,我的父母亦然。受父母影响,我可能从刚学会走路就开始喝茶了。茶在我家,是不可或缺之物。父母都是教师,双职工,我读小学时就要做家务,其中一项工作就是放学后烧一壶开水,冲进热水瓶,然后在老爸老妈的茶杯里放入一撮炒青、龙井或毛峰,用少量开水冲泡出碧绿的浓稠茶汁,等他们下班回家,甫坐定,再在茶杯里注入开水,就可以立刻喝茶了。父母喝茶,我也时时凑上去喝上一口,久而久之,养     

蒜炒枸杞头叶VS小煲莴笋茎

一道选用蒜蓉炒出野菜味，远比简单用清油炒制出来的香。而另一道小煲莴笋茎则将下脚料莴笋叶撕去，留茎，加入牛肉酱煸制，成菜清香爽口。     

重庆菜的别样韵致

美味农家菜 把猪五花肉切成小丁，入锅炒制成肉酱后装入小碗；另把萝卜粒、蒜薹粒和榨菜粒分别入锅炒好后，也装入小碗，然后把这几样小碗菜同摆盘内，随配春卷皮上桌包卷后食用。     

碧螺春机制工艺及机制效益分析

碧螺春机制工艺及机制效益分析张桂银唐祥云（江苏省前峰茶厂溧阳社渚２１３３４６）碧螺春是江苏的传统名茶，一直是手工制作。由于劳动强度大、效率低、生产成本高，已不能适应市场快速发展的需求。我厂现有近１００００亩茶园，以生产高档碧螺春为主，年产碧螺春干茶近...