袖珍型禽类产品的制作技术

本文介绍以禽类为原料加工生产传统型袖珍产品的新工艺，采用肉鸽加工烧鸡，用分割后的鹅腿加工中国传统型火腿，用鹌鹑蛋生产皮蛋等。该工艺在继承传统工艺的基础上，结合各原料的特点对传统工艺加以改进，并保持传统产品的特色和风味，对增加禽类产品的品种及促进禽类产品的销售，提高经济效益具有重要意义。     

龟鸽汤的制作

1　前言近些年来 ,巴渝广大城乡群众大力发展特色养殖业 ,受到政府及社会的大力支持和重视 ,以养乌龟和养肉鸽为特色的养殖大户不断涌现 ,目前养殖的乌龟和肉鸽不再停留于市场鲜销的阶段 ,乌龟和肉鸽已批量生产。为提高养殖户的效益 ,扩大销售市场 ,满足消费者的需求 ,食品科技人员 ,有责任研究和推广新产品新工艺以解决特种养殖、加工、消费间的矛盾 ,促进巴渝地区经济的快速增长。2　工艺流程龟鸽原料的选择→运输→宰杀→去毛去内脏→切块→预煮→装罐→配汤→密封→杀菌→冷却→去油污→入库→贮藏待运。3　工艺要点3 1　原料选择选择成…     

行气健胃汤肴两款

圣诞、新年、春节……不到一个月的时间，大节一个挨一个；家人、朋友、亲属……聚会没完没了。人信享受着难假期，日日欢宴，脾胃难免要休息不好。此时煲上一碗健胃补气的规汤，亦食亦药，想必十分受用     

香酥珍珠鸡软罐头生产工艺的研究

珍珠鸡(Numid Meleagris)又称珠鸡,属鸟纲,鸡形目、珠鸡科,原产于非洲几内亚等地,又称几内亚鸡。珍珠鸡肉质细嫩、肌纤维较细,脂肪含量低,分布均匀,适口性好,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽。珍珠鸡肉的脂肪含量只有6.5％,低于肉鸽;蛋白质含量为23.4％,高于肉用仔鸡,其余成分与雉鸡相似;珍珠鸡骨骼纤细,头颈细小,胸、腿肌发达,身体近似椭圆,可食部分占的比例大;珍珠鸡可以舍饲,也可放牧,对饲养设备条件要求不高,又耐粗饲,容易饲养。50年代,人们深知珍珠鸡肉质鲜美,气味芳香,是禽之上品。1985年,我国从法国伊莎公司引进珍珠鸡,试养情况较好,现已推广全国各地。以商品珍珠鸡为原料加工香酥软罐头,对提高商品珍珠鸡的价值、丰富肉类罐头的品种均具有     

全价颗粒料在肉鸽"2+4"生产模式中的应用

选取36对健康种鸽随机分为3个处理,每个处理3个重复,每个重复4对种鸽,每对种鸽哺育4只乳鸽(即"2 4"生产模式),进行为期18 d的试验,观察全价颗粒饲料对种鸽和乳鸽生产性能的影响.结果表明,各组乳鸽平均日增重相差不大;与对照组相比,试验组Ⅰ和试验组Ⅱ料重比和乳鸽死亡率降低,但种鸽啄毛率分别是对照组的2倍和5倍.     

肉鸽加工现状及发展前景

主要对肉鸽的营养成分及肉鸽产业的发展进行了概述,对肉鸽的包装加工方法及菜肴加工方法进行了综述,最后提出当代肉鸽的加工将朝着即食食品和休闲小食品加工的方向发展的前景展望。     

肉鸽肉的降解工艺研究

就肉鸽肉的降解工艺进行研究探讨 ,对影响降解的酶的种类、酶的加入量、底物与水的比例、反应温度等因素进行系统研究 ,实现肉鸽肉的充分降解     

肉鸽规模养殖多发病的诊断和防治

重点探讨了规模化肉鸽养殖过程中多发病的诊断和防治方法,并以鸽新城疫、鸽副伤寒、鸽毛滴虫病、鸽腺病毒病等为例,详细介绍了每种鸽病的病原体、症状、诊断和防治技术,为肉鸽养殖业的健康发展提供技术支撑。     

低温肉鸽生产工艺

本文介绍了采用中西式工艺相结合的方法 ,试制小包装低温肉鸽的原料配方和工艺操作技术