食用菌的保鲜贮藏与加工

采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食用菌的市场供应，满足国内外市场的需要，必须搞好食用菌的加工。现介绍食用菌最常用的保鲜贮藏与加工方法。[第一段]     

浅谈食用菌的保鲜包装

一、引言近年来,食用菌生产由于品种的改良及栽培技术的改善,产量不断增加,同时随着人们消费水平的提高以及对自然风味的追求,食用菌鲜食品比例逐年增加。但新鲜食用菌在采摘后的贮藏、运输过程中仍具有旺盛的生理活动,且组织脆嫩,营养丰富,极易发生开伞、褐变、物理损伤及腐败等,从而影响其货架寿命及使用价值,     

美味菌肴入馔来

曾有诗句说的好,“旧日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。说的就是在古代,食用菌的种类及数量甚少,但却因其丰富的营养和美味,所以大部为达官贵人所享用。如今通过人工培养,大量的食用菌已成为广大消费者食用和食疗的新型原料。食用菌不仅以其风味独特而闻名于世,更以其丰富的营养     

食用菌发酵饮料的开发

本文阐述了营养保健的食用菌发酵饮料的研究现状和存在问题；分析了食用菌在食品工业中的作用和开发途径，并提出了今后的发展方向。     

食用菌产品安全质量问题及建议

一、影响食用菌产品安全质量的因素食用菌生产是一项农业微生物技术 ,以香菇为例 ,目前大多用袋装木屑、麦麸、红糖、石膏等原材料来代替原木或段木 ,植入香菇菌种后在一定温度的大棚里进行栽培。由于香菇的原材料取之于植物和工业品 ,又因香菇在接种、消毒、栽培、加工保鲜、贮藏等过程中使用农药或接触化学品 ,因此 ,食用菌类产品安全质量与农残、重金属、化学品污染以及产品在生长过程中自身产生的化学物质有着千丝万缕的联系。据专业人士分析 ,香菇在生长繁殖过程中会产生一定量的甲醛 ;再则 ,目前食用菌的生产主要还是以千家万户的粗放…     

“菌”临天下 鲜味人间

食用菌俗称菇，是一类可食用的大型真菌。不仅味道鲜美可口，其营养和食疗价值也令人瞩目。食用菌富含8种氨基酸、维生素B1、B2、C、D等，而脂肪含量低且多是不饱和脂肪酸，是符合现代营养保健要求的。它们必将以其独特风味及其出类拔萃的营养和食疗价值受到越来越多的人们喜爱和重视。     

一种新型气动装袋装置研制

装袋是食用菌代替料生产过程中的一个重要环节。针对工作强度大、安全性低的现状,研发了一种新型气动工艺装袋机。实践结果表明:该设备能较好满足当前食用菌代料生产中装袋操作要求,且具有结构简单、生产率高、成本低、安全性好的特征。     

六种食用菌中微量元素铁、锌、铜、锰含量的测定

本文采用火焰原子吸收分光光度法测定了福建省6种食用菌中铁、锌、铜、锰四种微量元素的含量。同时我们采用了灰化法。并分别用盐酸和硝酸进行提取．比较了两种提取方法的效果。实验证明两种提取方法各有优缺点。     

食用菌基质中砷汞的测定

随着生活水平的提高,食用菌已经成为老百姓餐桌上的常见的蔬菜之一。近年来,食用菌安全问题不断出现,严重影响了食用菌产业的健康发展。制定高效、快速、准确的检测食用菌基质中污染物的方法,已经成为各级检测部门的迫切需求。文章通过使用原子荧光光谱法对食用菌基质中的砷、汞进行测定,为保障食用菌的安全提供了必要的依据和条件。