小麦戊聚糖及其在烘焙工业中的作用

戊聚糖是小麦面粉中的重要功能性成分，影响到面粉品质的质量。论述了戊聚糖的分类、分子结构及在小麦面娄中的含量，并对戊聚糖在面包烘焙过程中，对面包品质的影响及其作用机理进行了综述。     

在课堂上喝古典咖啡

我们在学校上包装设计课时,总有不少同学会选择进行咖啡包装的设计似乎那香飘万里的咖啡会为设计者带来无限灵感。或许是一种巧合吧,烘焙后的咖啡豆同它的原产地(埃塞俄比亚)居民的肤色呈相同的棕褐色。新鲜的咖啡豆油光锃亮,是一种健康的色彩,恰似它的培育者,同时也给咖啡包     

面包新概念——访不二制油董事长清水洋史

2007年5月在上海举办的第十届中国国际烘焙展览会上,有一家展台的上方打出“不二制油·面包新概念”字样,展柜上各色面包琳琅满目,许多人品尝后都说这里的面包从外观精美、口感松软、入口即溶,可称面包中的上品。     

中国烘焙食品盘点（连载三）

饼干的表现 饼干总需求稳定，保持继续增长 尽管增长速度有所放缓，饼干在2005年还是保持了销售数量7％和当前价值6％的增长。饼干的稳定需求基于以下这些因素：饼干可作为餐间的点心、作为白领的早餐、或者在节日时作为礼品。小包装的饼干促进了随身携带型的消费，而家庭包装则更经济，适合每周去超市采购一次。     

粉末状搅打乳化剂在烘焙产品中的应用

<正> 般的松软蛋糕、传统及迷你瑞 士面包卷、纸杯装蛋糕、夹心蛋糕等产品均以搅合面糊为原材料,配合不同的面粉、淀粉和油脂分量,以及果酱、奶油或巧克力等各种形式的馅料焙烤制作而成。这些产品大多以连续式混合、焙烤工艺,进行工业化模式的生产。 为了保证蛋糕在焙烤后达到相同的体积和密度,控制搅合面糊的浓度和蛋糕完成品的面包瓤结构相当重要,必须小心控制加工过程中(图一)的所     

浅谈信息化对于烘焙企业的应用价值

《哈佛商业评论》说,IT不是竞争力。意思不是说IT不重要,而是说,一旦大家都认识到IT的价值,企业就不会因使用IT技术而更具竞争力。就像电一样,因为大家都在使用,它就不再是一种优势,但离开它却又举步维艰。对于国内烘焙企业来说,正是普及用"电"的时刻,谁都不想输在起跑线上,就需要及时认识到IT的价值——信息化对于企业的应用价值。     

几种白肋烟烤机控制系统的对比分析

根据设备控制系统的差异,现有白肋烟烘焙设备可分为热风对流式、微波辐射式。主要分析了现有三层、单层、流化床隧道式烘焙机的结构特点,并针对处理过程中热风对流系统的控制方式、物料的运动状态、设备的控制方法等,指出了采用流化床隧道式白肋烟烘焙机处理过程中,其热风系统控制分布较均匀,物料始终能处于悬浮翻滚状态,物料受热面积大大提高,且过程控制精度较好,有利于物料含水率和温度的稳定,对于改善提高白肋烟处理质量有着明显的可比优势。     

图像处理技术在面包烘焙品质检验中的应用

阐速了数字图像处理技术在烘焙面包品质检验中的应用,依据灰度共现矩阵算法提取图像的纹理特征,并通过二值化后的烘焙面包切片计算出其体积。试验结果表明,该方法不仅为面包烘焙品质的快速自动检验提供了客观准确的科学依据,使感官评价的指标客观化,而且经济可行。