夏天 出口成菜的儒雅大厨

夏天北京天鹅会行政总厨、中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中餐高级营养配餐员、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖、金奖获得者夏天是一个张嘴就能出菜的厨师,温文尔雅,肚子里像个杂货铺,只要是有关美食,有关烹饪,定是讲起来滔滔不绝,讲出食物的前世今生,讲出画面感,讲出深度,在做菜与食客之间思量之多,观察细腻到位,带来满满幸福和认同感。对他而言,烹美食,亦如人生。     

“天下第一菜”——四星望月

<正>"四星望月"是江西赣州市兴国县当地的传统菜,也是当年毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜,同时拥有"天下第一菜"的盛誉。1929年4月,毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城,受到兴国县委领导陈奇涵等人的欢迎。当时,红军从井冈山突围出来,转战数月,风餐露宿,早已憔悴不堪。于是,陈奇涵等人决定请毛泽东打一下牙祭,吃一     

小乐仙会员:感受快乐,从体验楚国文化开始

正提起小乐仙,在湖北荆门的大街小巷可谓家喻户晓。相传,元末农民起义军领袖陈将军是个吃货,每到一地觉得好吃的菜就让自己的小厨学回来,专为自己烧制,以解嘴馋,后来起义失败,陈将军在鄱阳湖中流矢身亡。因跟随将军多年,吃遍各地美味,小厨回到自己的家乡荆门开了一家小店,小厨结合本地口味,将各地美味烧制出的每道菜也很地道,因严把食材关,小店生意因此非常红火,在当地甚是有名,广受赞誉。伴随着生意     

徐龙 “中西合璧”国宴菜

正徐龙人民大会堂西餐厅厨师长、世界御厨协会会员、中国烹饪大师、全国最佳厨师、国家级评委时间的指针回转到1984年。这一年,建国35周年庆典在天安门盛大举行,这是我国国庆大典在中止20多年后的首次全国性庆典活动。1984年,对于徐龙也有着极为特殊的纪念意义,正是在这一年,徐龙作为辽宁省沈阳服务技校的优秀毕业生,被选拔到象征着国家最高荣誉的人民大会堂,开始了他作为人民大会堂西餐"御厨"的厨艺人生。     

樱都老店回归 鱼中蓝钻闪亮登场

正日本料理以食材新鲜、滋味淡雅、摆盘悦目、器皿精良而在上海大放异彩,成为亚洲菜系中最受欢迎的菜系。日本料理作为唯一可生食的菜系,其独特性赢得了一大批爱好者。1992年开设的"樱都"日本料理店可说是全上海最早的日本料理店之一,开张之初风靡全上海,每天门庭若市。20多年间,餐饮市场发生了巨变,"樱都"也经过休眠期而复苏,特聘日     

花家怡园 京味儿年宴暖人心

正"小孩小孩你别馋;过了腊八就是年;腊八粥,喝几天;哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫房日;二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;二十七、杀公鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿;除夕的饺子年年有。"小孩小孩你别馋;过了腊八就是年;腊八粥,喝几天;哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、扫房日;二十五、炸豆腐;二十六、炖羊肉;二十七、杀公鸡;二十八、把面发;二十九、蒸馒头;三十晚上熬一宿;除夕的饺子年年有。"一首简单的民谣,几乎道尽了老北京人过年的所有习俗。不用山珍海味,不用     

初春时节吃煲菜

正煲是我国传统烹饪技法之一,深受广大群众的喜爱,是日常家庭常用的烹饪方式。因为煲不仅能保持食物的原味,而且营养大都融在汤水里,不会丢失。在春寒料峭的季节里煲上一道菜,与家人一起享受那热气腾腾的美食,不仅能带来阵阵暖意,而且可使胃口大开,是再美不过的了。这里就介绍一些适合初春食用的煲菜做法,供读者选用。鲫鱼百合煲原料:鲫鱼约1 000 g,百合200 g。做法:1.鲫鱼杀洗干净,控干水分,经油炸后,加开水、盐     

跟着大厨逛菜场 搭配的魅力

正养生书籍告诉我们,乍暖还寒的孟春、仲春时节,应当以性温热的食物为主,以抵抗春季的能量消耗。然而小编的上火体质并未在这样的时节收敛,加上春困如潮水般一波一波来袭,连味蕾都变得倦怠。餐桌告急,煮妇(夫)们亟需新的灵感,不仅要在菜式上     

念菜经

正"大家说说吧,你家今晚吃什么菜?供我参考参考。"每天下午四点钟左右,在办公室里问这句话的人不用猜,就是笨厨娘我了。每天吃什么菜对我来说真是一本最最难念的经。经常是这边刚放下碗筷,我就问:"明天想吃什么?报菜名。"可是,那人总是一副事不关己高高挂起的样子说:"随便。"想想就生气,他从不表扬我每天挖空心思捣鼓出来的"爱心晚餐",却总爱随随便便地打击我,这道菜咸了,那道菜糊了,自信心碎一地。一晃,女儿升到初三。前几天的家长会上,校长大人布置了几点任务给我们当家长的,其中一条是,初三学     

四月尝鲜:肥美河豚正当时

四月的时节,正是河豚肥美的时刻,河豚肉美,美到古往今来众多食客"拼死吃河豚"的悲壮;河豚神秘,长期以来,河豚披上了"禁止食用"的外衣。"食与不食"成了河豚最具争论的问题。只是如此美味,怎能不食?只要懂得如何正确的去食而已。