辅料大米的质量控制

按我公司360°口感控制的定义和要求,大米辅料质量是我公司27个口感控制点之一。1为什么将辅料大米定为口感控制点之一大米是啤酒酿造最常用的辅助原料,大米品种繁多,品质差异较大,脱壳大米存放易陈化,随着放置时间延长,脂肪酸值增加,不饱和脂肪酸增多,所制得的麦汁中羰基化合物增加,从而影响啤酒的内在质量。所以,要将大米辅料定为口感控制管理点之一。     

“菌”临天下 鲜味人间

食用菌俗称菇，是一类可食用的大型真菌。不仅味道鲜美可口，其营养和食疗价值也令人瞩目。食用菌富含8种氨基酸、维生素B1、B2、C、D等，而脂肪含量低且多是不饱和脂肪酸，是符合现代营养保健要求的。它们必将以其独特风味及其出类拔萃的营养和食疗价值受到越来越多的人们喜爱和重视。     

消费指南

吃喝玩乐,衣食住行,我们的生活总是需要这样那样的消费。购物、消费作为我们日常生活不可或缺的一部分,显得异常重要。怎样少花钱,还能买到自己称心如意的商品呢?本刊编辑将通过这一期的消费指南为您指点迷津。     

中华猕猴桃种子提取不饱和脂肪酸的研究

用中华猕猴桃种子提取不饱和脂肪酸，宜用石油醚作萃取剂，经过萃取、脱蜡、浓缩、精制后，其得率约为种子质量的28％，经分析，其亚麻酸与亚油酸含量占总脂肪酸含量的89．4％。     

油脂中总不饱和脂肪酸的紫外光谱测定

利用紫外光谱测定油脂中不饱和成分,以动物油为对照,主要分析检测了常见的7种植物油．本文确定了紫外谱图分析油脂的检测条件,将原始油配制成0．2％的环己烷溶液;以相似度为指标比较光谱曲线,验证该检测方法具有很好的重现性和特异性;用w检验法确定了共有峰,运用紫外谱图检测化合物共轭结构的原理,对各种油脂中总不饱和脂肪酸进行识别并计算相对含量．紫苏油和核桃油中的不饱和脂肪酸种类最丰富,紫苏油中不饱和双键数4的脂肪酸含量为核桃油的1．5倍,橄榄油中包含的不饱和脂肪酸主要为此种脂肪酸．其次,葵花籽油、玉米油、花生油、杏仁油的总不饱和脂肪酸含量依次递减,动物油中的不饱和脂肪酸未检出．经过碱皂化、甲酯化等方法处理后的样品中,不饱和脂肪酸的紫外吸收光谱特性明显减弱,因此该方法可以简单、快速、准确地测定油脂中的不饱和脂肪酸．     

食用植物油的几大消费误区

误区一:橄榄油最贵,所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了。当然,橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的,它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。     

新型食用调和油的配方设计及分析

选用花生油、葵花油、亚麻油、大豆油、菜籽油等为调和油的原料,建立数学模型计算出调和油中各原料油百分比例为花生油55%、葵花油22%、亚麻油12%、大豆油6%、菜籽油5%.经气相色谱分析测试配制的调和油SFA:MUFA:PUFA=1:2.00:2.50.加上猪油食用量(22.6 g·人>-1·d-1),脂肪酸比例模式符合SFA:MUFA:PUFA=3:4:3.     

“脑黄金”成奶粉销售噱头

DHA化学名为二十二碳六烯酸,是一种不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸不是越多越好,它不稳定,容易被氧化,摄入过量对人体不好,对婴幼儿来说可能造成消化负担等问题。     

啤酒加炸鸡 真的能让你快乐吗

正几年前赴韩国参加活动,在离开的前一晚,主办方为我们举办了欢送晚宴。当我们翘首以待将有怎样意想不到的美食出现时,晚宴的主角着实让大家吃了一惊——清一色的炸鸡块加上整扎整扎的啤酒。那个微醺之夜没有给我们留下太深刻的印象,直到最近韩剧《来自星星的你》热播,使得"啤酒加炸鸡"这一组合走红,我才意识到原来那日体验的是韩国最时髦的食物。出于文化上的隔阂,居然没有人意识到主办方的"良苦用心"。然而,大红大紫的"啤酒加炸鸡"却受到了不少营养学家的诟病——高热量、肠胃病??对于追求时髦的青年男     

一种优化Botryococcus braunii-357生物膜油脂的方法

脂肪酸的组成与结构是影响微藻生物柴油物理特性的重要因素。胞外聚合物(EPS)有助于微藻吸附生长和生物膜的形成。为了研究EPS对微藻生物膜油脂含量及脂肪酸组成的影响,对布朗葡萄藻生物膜进行EPS刺激培养,同时设计营养抑制组作为对照。结果显示:抑制组和EPS组的油脂含量分别由16.54%提高至42.2%和51.3%,油脂的中性三酰甘油酯(TAG)占比均达93%左右,饱和脂肪酸分别占55.4%,62.6%,不饱和脂肪酸分别占38.7%,31.0%。不饱和脂肪酸方面,抑制组的油酸分子均为反式结构,EPS组均为顺式结构。用EPS刺激生物膜藻体,所得微藻油的油脂含量、纯度、日产率以及TAG比例都得以提高,油脂脂肪酸组成和品质得到改善。