日粮中添加膨化亚麻籽对奶牛乳品质及脂肪酸组成的影响

试验旨在研究膨化亚麻籽对奶牛乳品质及乳肪酸组成的影响。选取胎次及泌乳天数相近的中国荷斯坦奶牛9头,采取自身对照,试验前饲喂基础日粮,试验期间饲喂基础日粮加膨化亚麻籽3%,连续饲喂15 d,记录产奶量,并分别于试验前后测定乳成分及乳脂肪酸组成。结果表明,与试验前相比,日粮中添加膨化亚麻籽对产奶量以及乳蛋白、乳脂、乳糖、SNF含量影响差异不显著(P>0.05),但显著提高了乳汁中MUFA、PUFA和n-3 PUFA的含量(P<0.05)。     

美国推出用于低脂冰淇淋的甜味剂混合物

英国糖业和甜味剂集团Tate＆Lgle公司（T＆L）在美国推出了一种配料产品，可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。     

共轭亚油酸(CLA)对乳脂肪球粒径和磷脂酰胆碱含量的影响

随机选取16头处于泌乳中期的荷斯坦奶牛,分为2组。对照组仅饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中添加400 g/d共轭亚油酸(CLA)微囊粉,试验为期8 d,对第8天采集乳样进行乳成分分析,重力法分层后分析牛乳脂肪球粒径大小,液相色谱串联质谱测定大粒径和小粒径乳脂肪球的磷脂酰胆碱(PC)含量。结果发现,与对照组相比,饲喂CLA可降低牛乳的乳脂肪含量(P<0.05)。牛乳经重力分层后,CLA处理组平均粒径参数D[3,2]、D[4,3]、DV(10)、DV(50)、DV(90)在F1~F6层均显著降低(P<0.05),比表面积(SSA)则显著升高(P<0.05)。磷脂含量分析发现与CON组相比,CLA组在F1层中的PC(28∶0)、PC(30∶0)、PC(31∶0)、PC(32∶0)、PC(30∶1)含量显著下降(P<0.05)。在F6层中21种PC化合物含量都显著降低(P<0.05)。这些结果表明CLA处理可降低牛乳脂肪、脂肪球粒径和磷脂酰胆碱的含量,增加乳脂肪球比表面积,从而为生产不同粒度的乳脂肪球打下基础。     

花生仁乳脂硬糖研制及其返砂控制

花生仁乳脂硬糖以较低甜度和浓郁香味取胜，本文就该产品制作及返砂的控制两方面作阐述。     

酸奶饮料长期贮存的技术条件

下面举例介绍几种能长期贮存的酸奶饮料的制法： 1 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3％）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20Mpa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2．5min进行灭菌。灭菌后的温和物迅速冷却到30℃，再添加0．25kgIST发酵剂，搅拌均匀，并在此温下发酵，当PH值达到4．2时停止发酵，即为凝乳型酸奶。     

酶解奶油增香物制备工艺及其在奶香饲料调味剂中的应用

以开发具有发酵乳脂味、并伴有一定奶油香的天然奶味香精为目的,筛选酶品种和酶解底物,研究酶解时间、酶解温度、pH、酶添加量、底物浓度对乳脂酶酶解无水奶油制备天然奶味香精的影响。以感官评分作为主要评定指标,酸价作为参考,在单因素实验的基础上,采用正交实验分析与优化。结果表明：在酶解时间6 h、酶解温度50 ℃、pH6、乳脂肪酶添加量2.5%、底物质量分数85%条件下所得的奶味香精,具有较浓郁的发酵乳脂味和一定的奶油香气,香气柔和、协调性较好。     

IDF标准23A:1988 乳脂制品——水分含量的测定(Karl Fischer法)

1.应用范围本国际标准介绍了如何用卡尔·费休法测定乳脂制品的水分含量。本方法适用于水分含量不超过1.0％(W/W)的乳油(无水奶油、无水奶油脂、无水乳脂)。 2.参考文献 IDF标准50B:1985—乳与乳制品—取样方法。 3.定义本国际标准采用如下定义: 乳脂的水分含量:用规定的方法测得的水分的重量百分数。     

牦牛酥油乳脂肪球膜蛋白对双歧杆菌增殖的影响

利用牦牛酥油乳脂肪球膜（milk fat globule membrane, MFGM）蛋白探究其对长双歧杆菌婴儿亚种（Bifidobacterium longum subsp. Infantis, B. longum subsp. Infantis）CICC6069和青春双歧杆菌（Bifidobacterium adolescentis, B. adolescentis）CICC6070体外增殖的影响。在MFGM蛋白不同添加量下,通过菌落计数探究MFGM蛋白对双歧杆菌菌落总数的影响。结果表明,当MFGM蛋白添加量在0～1 200μg/L,菌落总数随着MFGM蛋白添加量的增加而增大,当MFGM蛋白添加量为1 200μg/L时菌落总数达到最高。利用全自动生长曲线分析仪每隔2 h实时测定双歧杆菌光密度值（optical density, OD）OD600,探究酥油MFGM蛋白对双歧杆菌生长曲线的影响。研究表明,与空白对照相比,MFGM蛋白能够促进200μL体系下双歧杆菌的生长,提高了双歧杆菌对数期生长速率。牦牛酥油MFGM蛋白对双歧杆菌的增殖具有促进作用,其中MFGM蛋白对B. adole...     

母乳脂质的研究及其作为婴幼儿乳粉特种油脂的应用

母乳是婴幼儿喂养的黄金标准,母乳脂质的深入研究不断推进脂质代用品的发展。母乳提供了婴幼儿足够数量的脂质和最适宜消化吸收的脂质结构,这些脂质以乳脂肪球的形式存在并被乳脂肪球膜所包裹。母乳脂质的组成、结构和性质直接影响婴幼儿对脂质的消化吸收。与此相对应,母乳脂质代用品也经历了从脂肪酸组成接近向三酰基甘油结构接近的转变。本文对母乳脂质研究近年来的新进展进行了回顾,并对这些新知识如何推动脂质代用品特种油脂的发展进行了探讨。