有益于健康的食品防腐剂

正一谈到食品防腐剂,人们就担心,会不会影响健康?其实,从一开始使用食品防腐剂,科学家就把这个问题放在极其重要的位置。各国都对使用食品添加剂制定了严密的法规,国际上也有相关的组织——国际卫生和粮农组织食品添加剂法规委员会对食品添加剂予以批准和推荐。我国对食品添加剂防腐剂也有各种国家标准,食品添加剂都要经过科学研究,各种指标鉴定,有相关的卫生标准。只要是经过批准并引入使用卫生标准的食品添加剂,应该是安全的。     

乳链菌肽(Nisin)发酵培养基的优化

以从新鲜牛奶中筛选出的乳酸链球菌KY-2为出发菌株,采用二剂量法检测发酵液中Nisin效价,通过单因子试验和正交设计对该菌株产Nisin发酵培养基进行优化.结果表明:该茵株产Nisin的最适碳源、氮源和磷源组合为(%):蔗糖0.8,蛋白胨2.0,酵母膏1.0,K2HPO4 0.9.优化后效价为957.95 IU/mL,比优化前(812.11 IU/mL)提高了18.0%.     

试论天然抑菌剂乳链菌肽(Nisin)在罐头食品中的应用

根据乳链菌肽(Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理，将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现，由于乳链菌肽的良好的抑菌作用，可大大降低罐头食品的杀菌强度，在节约能源的同时，更重要的是提高了产品的品质，保证了产品的安全性。     

微生物发酵生产乳链菌肽的分离技术研究进展

乳链菌肽(nisin)是一种由乳链球菌产生的乳酸菌素,为一种天然生物防腐剂,广泛应用于食品工业中。目前,文献报道中有关乳链菌肽的分离纯化方法很多,但是否适合工业化生产有待于进一步研究。本文在评述微生物发酵生产乳链菌肽过程中分离纯化技术基础上,分析了其难于实现工业生产的原因并提出了需要解决的问题。     

延长猪肉保鲜期的研究

探讨了Nisin（乳链菌肽）、溶菌酶及真空包装综合应用于猪肉保鲜的效果。实验分A、B两大组：A1（对照组），蒸馏水处理；A2组，0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液中浸泡30s；B1（对照组），蒸馏水处理，再真空包装；B2组，0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液中浸泡30s，再真空包装，各组肉样于0－4℃贮藏。并从理化指标、微生物指标、感官评分三方面比较研究保鲜效果。结果表明：0．05％Nisin＋0．05％溶菌酶混合液能有效延长猪肉的保鲜期，结合真空包装技术则保鲜效果更好。     

极低频电磁场影响Nisin发酵生产的工艺研究

在发酵罐的外部循环管路上加螺线圈,通过控制磁场的强度、发酵液的循环速度和磁场的暴露时间3个因素来对磁场存在下Nisin的发酵进行研究并寻求其最优工艺.采用响应面法中的中心组合试验设计法得到3个因素的最佳条件,通过对试验数据的分析,在最优条件电流0.43A,气速0.56L/min,暴露时间7 h时,Nisin效价提高27%.     

乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用

乳链菌肽（Nisin,亦称乳酸链球菌素）是一种多肽抗菌剂,由N类丙链球菌的菌株产生。它是一种多肽物质,食用后在消化道中很快被a－胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸。对其毒性和生物学研究表明,乳链菌肽是安全的。1969年,FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳链菌肽可作为食品添加剂,我国在GB2760－86中亦批准其作为食品防腐剂使用。1951年Hirsch等首先将乳链菌肽用作食品防腐剂,成功地控制了肉毒校菌引起的埃门塔尔干酪的膨胀腐败[1]。在随后几十年的发展中,由于其卓越的抑菌防腐作用,在罐头食品、乳制品、肉制品等产品中得到了广泛的应用。近几年,我们着重研究了乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用。     

蔗糖、乳酸及KH2PO4对乳链菌肽合成的影响

在恒pH、厌氧条件下,研究了蔗糖、乳酸及KH2PO4对L. lactis sp. lactis ATCC11454分批发酵中细胞生长和乳链菌肽合成的影响. 乳链菌肽的合成表现为初级代谢动力学特征. 蔗糖对乳链菌肽的合成具有调控作用,提高蔗糖浓度可以提高细胞浓度及乳链菌肽效价,但过高的蔗糖浓度(>30 g/L)抑制了乳链菌肽的合成. 乳酸作为代谢产物抑制了菌体的生长,同时导致乳链菌肽效价的下降,乳链菌肽对菌体的得率系数YN/X随起始乳酸浓度的增加而减小,表明乳酸对乳链菌肽合成的影响更大. KH2PO4在恒pH条件下对乳链菌肽的合成并没有促进作用.     

基于文献计量学的中国乳链菌肽研究发展态势分析

本文利用CNKI平台来统计10几年来我国有关乳链菌肽研究的科研论文,从文献计量学的角度揭示了我国乳链菌肽研究与应用的现状及发展态势,进行了发文作者、发文机构、载文期刊之间的对比分析。分析结果表明,经过近10几年的快速发展,我国已经在乳链菌肽研究方面形成了一些有实力的科研团队,基金资助数目和金额都有较大幅度的增长。     

乳链菌肽（Nisin）替代胆盐用于大肠菌群检测的研究

乳链菌肽是一种革兰氏阳性菌抑制剂，对革兰氏阴性菌无抑制作用，这在大肠菌群的检测中与胆盐的作用相同。作者对乳链菌肽替代胆盐用于大肠菌群检测的可行性及效果作了研究。结果表明，１００ｐｐｍ的乳链菌肽可以替代５‰的胆盐用于大肠菌群的检测并且效果优于胆盐。