平坝鸡辣角

平坝鸡辣角是流行于贵州平坝地区的一道民间风味菜,据说每年春节时,这里家家户户都要制作鸡辣角,并且已经变成了“保留节目”。笔者不久前受聘于平坝地区的一家酒楼,老板是地地道道的平坝人,所以在开业那天,非要我上他们平坝地区的“鸡辣角”不可。开始我还对这道菜不屑一顾,哪知老板自己把菜做好后让我尝了一口,我的感觉是入口化渣、香辣不燥、味道出奇的好。于是我的态度来了个一百八十度大转变,死缠烂打,最终我向老板学到了制作这道菜的手艺。原料:土仔公鸡1只(约2000克)摇猪蹄2只(约1000克)摇猪皮1000克摇林卡辣椒面150克摇精盐、花椒面…     

香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究

在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证产品可贮性和质量特性的主要栅栏因子,在通过高温杀菌设置的F因子(110℃,10min)与aw互作效应,可使产品在尽可能保持特有风味的同时,感官质量和货架寿命优于传统肉干。     

爽感夏日菜

长夏渐至，人们的胃口似乎也变得疲惫不堪了。那么此时用什么原料做菜．以及用什么样的味型烹制菜肴才能抓住食客的胃口呢？这个问题摆在了我们每一个厨师面前。     

从手机跑分到数据服务专访安兔兔创始人梁斌

几乎在每款新手机上市前的曝料当中,都有《安兔兔评测》的身影。这款智能手机眭能检测APP,用无处不在的存在感证明了自己的行业领先地位,逐渐成了这一领域的代名词。然而跑分并非全部,安兔兔团队希望通过海量跑分所建立起来的庞大数据库,做更多的事隋。本刊记者有幸采访到了安兔兔团队创始人梁斌先生,邀请他和我们分享安兔兔的发展路径,以及他对当下智能手机行业的独特看法。以下是采访内容整理。     

双甲脒在兔组织中的残留动态研究

本文讨论了在兔组织中双甲脒的残留情况。将21只成年兔分成三组,一组作为对照,另外二组兔的四肢、脚趾和耳部涂双甲脒浴液用以防治免螨,在7、14、21天后,分别用气相色谱法测定兔组织中双甲脒的残留量。实验结果表明,双甲脒在兔组织中的残留量随涂浸双甲脒浴液后的时间间隔增加而减少;21天后,兔肉中的平均残留量为0.023ppm。     

晨静甲消毒液刺激性试验研究

目的：应用晨静甲消毒液对实验兔皮肤、阴道黏膜进行刺激试验,为其消毒液的生产和应用提供依据。方法：依据消毒技术规范（2002年版）进行一次破损皮肤刺激试验、多次皮肤刺激试验、阴道黏膜刺激试验。结果：实验兔一次破损皮肤刺激试验反应积分为0;多次皮肤刺激试验反应积分为0;阴道黏膜刺激试验反应积分为0。结论：在本试验条件下,该消毒液无刺激性。