多功能食品添加剂——麦芽糊精

麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,以区别用焙烘方法制得的糊精。也有称为粉饴、麦精粉。目前,国内主要用玉米、木薯淀粉经酶解生产麦芽糊精,其成品多为白色粉末,也有为浓缩液的产品。麦芽糊精因是淀粉的低能化产物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖以上的低聚糖,还含有少量麦芽糖和葡萄糖。     

用蚕豆加工代乳粉新工艺的研究

本文研究以蚕豆为原料加工代乳粉的新工艺。用α-粉酶和中性蛋白酶相继处理浓度为25—30％的蚕豆粉浆料,再经喷雾干燥等步骤制得一种具有良好特性的代乳粉,其产品高度分散和稳定,呈淡黄色,具有可接受的风味以及·高蛋白质溶解度。本文对代乳粉的营养强化和风味改进也作了初步研究。     

犊牛代乳粉的开发和应用

犊牛代乳粉的开发和应用天津轻工业学院食品工程系赵征中国乳制品工业协会韩光烈乳牛属于反刍动物，幼龄犊牛的四个冒发育较差，与单胃动物一样主要靠真胃和肠道执行消化功能。开始采食饲料后，其余各胃才迅速发育，到达成熟期要６—９个月。早期断乳的犊牛因真胃消化酶和...     

高蛋白米粉在食醋酿造过程中的提取

以大米或碎米为原料,采用α-淀粉酶对米粉进行处理生产婴幼代奶食品——高蛋白米粉是近来广大科技工作者进行探索的主要课题之一。大米作为一种植物蛋白原料,不仅来源广泛,经济实惠,而且大米中蛋白质的质量较高,所含的氨基酸一般都能达到适当的平衡。研究表明,利用酶法工艺使蛋白质含量较低的     

肽链长度对婴儿抗过敏性代乳品的意义

肽链长度对婴儿抗过敏性代乳品的意义ＡｎｄｒｅＤ．Ｓｉｅｍｅｎｓｍａ等膳食中的蛋白质水解成游离氨基酸分三个阶段：在肠道内阶段、在肠上皮细胞刷状缘上阶段和在肠上皮细胞的细胞液阶段。由于二肽和三肽的消化和吸收速度比等量的游离氨基酸快，因此，在婴儿过敏性代乳...     

添加豆粕代乳激动物试验

本代乳粉以低温脱脂大豆粕为主要蛋白质来源,配用小米,鸡蛋蛋,白糖等原料,参考中国生理学会1981年修订的婴几每日营养索需要量,联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO) 食品标准划署和食品规范委员制定的代乳粉主要营养比例及其推荐的必须氨基酸模式研制面成,为观察比较本代乳粉为蛋白质、营养价值、吸收利用程度和促进动物生长发育情况,我们以牛乳粉和黄豆代乳粉为对照组,通过大鼠的生长。代谢试验做出初步评价,结果表明:本代乳粉膳食效价、蛋白质功效比值、氮平衡、生物 ...     

婴儿食品工业的现状及展望

一、发展婴儿食品的重大意义:从理想来讲,母奶是最好的婴儿食品。它不但含有婴儿健康发育必需的各种营养素,而且母亲还供给婴儿各种抗体,使婴儿增强抗病能力。我国约有1500万婴儿,一般靠母奶喂养,但有相当多的婴儿因为没有或缺少母奶”必需供应婴儿食品。特别是5~6个月的婴儿,身长已     

不同蛋白源替代物对仔猪生长性能的影响

不同蛋白源(喷雾血浆蛋白粉、喷雾血球蛋白粉与代乳粉)用在哺乳仔猪(7~30日龄)的开食料中,对仔猪的黄白痢发病率、成活率、增重与料肉比等生产性能有影响。结果表明:(1)试1组试猪黄白痢发病率比试2组与对照组分别低14.3与26.8个百分点;(2)对照组、试1组与试2组组均增重分别为5.42、5.15与5.02 kg,其中对照组与试1组相比差异不显著(P>0.05),与试2组相比差异显著(P<0.05)。综合考虑本试验结果,试1组应是最佳试验组,即血浆蛋白粉仍然是最好的仔猪开食料蛋白源;而用国产的代乳粉替代仍不理想。     

鱼蛋白乳儿糕干粉的试制

<正>一、婴幼儿营养需要量及目前存在的问题:婴幼儿时期是人生中生长发育最快的阶段。单位体重对营养需要量远远超过成人。如一岁以内每公斤体重蛋白质需要量是成人的3.1倍,必需氨基酸的需要量是成人的4.5~12.4倍,钙是成人的6~15倍,各种维生素的需要