正阳楼 正在消失的八大楼美味

正正阳楼饭庄是北京著名八大楼之一的老字号,排在第四位。创建于清道光23年(公元1843年)的正阳楼,距今已有170多年的历史。正阳楼的由来正阳楼的创始人孙振清,山东掖县人。道光23年(公元1843年),孙振清盘下了肉市南头路东的一座两层小楼。因位于前门附近,故起名为"正阳楼",意思是借前门正阳门之名,让饭庄的生意兴旺,像正午的太阳一样火热、长盛不衰。     

大众餐饮持续火爆 “互联网+”助转型升级

正一年一度的春节黄金周,是体现国人餐饮食品市场消费能力与巨大消费潜力的最好平台,今年的黄金周自然也不例外。春节期间,全国食品市场货源丰富、供应充足,以团圆家宴、亲朋聚餐为主的大众餐饮持续火爆,"互联网+"带动的新兴消费更是蓬勃发展,不仅成为节日消费新亮点,获得了良好的利益回报,而且为促进餐饮行业的融合发展和转型升级进行了有益的探索,     

老字号航母 延续六百年餐饮传奇 北京便宜坊烤鸭集团发展纪实

正2002年6月,一艘引人注目的餐饮航母横空出世,它便是——北京便宜坊烤鸭集团有限公司。这艘巨轮汇集了众多老字号品牌:建于明永乐十四年(公元1416年),以焖炉烤鸭技艺独树一帜的"便宜坊烤鸭店";建于清乾隆三年(公元1738年),乾隆皇帝亲赐蝠头匾的"都一处烧麦馆";建于清乾隆五十年(公元1785年),光绪皇帝御驾光临的"壹条龙饭庄";建于清道光二十三年(公元1843年),北京八大楼之一的"正阳楼饭庄";建于清同治元年(公元1862年),以经营北京炒肝闻名的"天兴居";建于民国十五年(公元1910年),以经营北京小吃著称的"锦馨豆汁店";建于民国十一年(公元1922年),经营佛家净素菜肴的"功德林素菜饭庄";建于民国十五年(公     

便宜坊烤鸭集团总厨的法则

曾经有人见到孙立新和徒弟们的关系十分的随和,甚至随意,就问,你们师徒关系这么随意,但技术却是这么好,为什么?孙立新则反问,你说中国最好的调料是什么?答,盐;再问,中国最难做的菜是什么?答,鲍鱼。孙立新说,都不对,中国最好的调料就是心,厨师的心;中国最难做的菜就是融合,口味的融合,中西文化的融合,师徒情感的融合。     

“开瓶费”到底该不该收?

近日,武汉首部地方餐饮行业标准——《武汉市餐饮行业经营规范》发布,《规范》中明确指出:商家有权拒绝顾客自带酒水、有权收取"开瓶费",昔日的"潜规则"成为今天的"明规则",此规定一出立刻在全国范围内引起热议。那么,"开瓶费"到底该不该收?又该怎么个收法呢?     

便宜坊 烤鸭鼻祖的古往今来

正便宜坊(biàn yìfānɡ)创建于明朝永乐十四年(公元1416年),距今已有近600年的历史,是中国商务部首批认定并授予牌匾的"中华老字号"。2001年通过ISO9001:2000国际质量体系认证;2003年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为"国家特级酒家";2005年荣获"中国十佳酒家"称号;同年荣获国际饭店协会授予的"国际餐饮名店"称号;2013年荣获中国连锁餐饮十佳品牌、北京市纳税信用A级企业、     

红湖小吃 地道小吃 正宗早餐

正诞生于1968年的"红湖小吃"原来就在龙潭湖边上,因为"文革"时期龙潭湖更名为"红湖"而得名,它当年是由北京市崇文区饮食公司(便宜坊集团前身)开设的。小吃店原来在龙潭北里,主要经营地道的北京早点、小吃,很受周边百姓的喜爱。后因拆迁搬到了龙潭湖西北门十字路口东北角,上世纪90年代末红湖又经历了二次拆迁,致使红湖的早点淡出了周边百姓的视野。2013年销声匿迹十余年的红湖小吃在便宜坊集团旗下又重新回到了百姓的身边。此次红湖小吃店的重张,以"北京地道小吃,正宗时尚早餐"为宗旨,助力城市规范     

眼界决定世界

<正>1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年,全聚德     

北京烤鸭溯源、用料及烤制方法

北京出现著名的烤鸭这种风味食品,始于何时？从生活饮食的历史文化来看,我国出现受人们喜欢的风味食品＂烤鸭＂,是比较早的。但是,一开始的时候,并不是叫＂烤鸭＂,而是称为＂炙鸭＂,或曰＂烧鸭＂。然而古时候,则不论是名为＂炙鸭＂,或者称之为＂烧鸭＂,其共同的特征,则是都属于生活饮食中烹饪法的一种。并且这种烹饪法,从我国历史上看,早在奴隶制社会的西周时期,就已经出现了。     

老正兴 去伪存真的“老”字号

正隶属于北京便宜坊烤鸭集团的老正兴饭庄,已经拥有152年的历史,是京城著名的老字号。最早的老正兴是由无锡人蔡正仁、卓人兴在上海合伙开办的。清末同治年间(公元1862年)蔡正仁、卓人兴结伴到刚刚开府建衙的上海滩闯世界,凭着二人在老家饭馆学徒的手艺,在上海九江路的大陆市场内租摆了一个小饭摊,专卖几款家乡风味的菜肴。因制作的饭菜物美价廉,为人诚实,服务热情周到,讲究卫生,深受当地平民阶层的喜爱,生意很红火,逐渐