啤酒酵母菌种的石蜡保藏技术

啤酒酵母菌种用液体石蜡技术保藏具有设备简单、操作方便,成活率高,变异少,优良种性能保持较长时间的优点,实用价值高。本文从液体石蜡保藏菌种的机理、保藏效果、保藏等具体技术操作及其使用方法都作了较为详细的介绍,相信能为啤酒菌种的保藏带来较大的好处。     

对保藏后期甜菜青头大小影响其品质的分析

GB10496—89“糖料甜菜”国家标准已于1989年发布,从当年9月1日起执行。但是由于糖厂受原料短缺所限,糖农的传统生产概念和经济因素的制约,国家标准一直未能很好的贯彻执行。甜菜的修削方法仍延用传统修削法,给糖厂的保藏、加工带来种种不便。     

谷氨酸菌种的液体低温保藏法

国内谷氨酸菌种大多采用斜面保藏法或石蜡保藏法,但保藏期不长,前者1～3个月,且菌种性能不稳定.     

γ辐照保藏甜杏仁的研究

介绍了~(60)Co γ射线对甜杏仁杀虫灭菌的研究。结果表明,杀死甜杏仁表面上虫卵的适宜剂量为3.5kGy,常温下可保藏7个月以上,完好率为100％,微生物可减少99％以上。可安全越夏保存。辐照甜杏仁的主要化学成份未发生明显变化。     

海龙酒的耐保藏性研究

海龙酒是以海龙、枸杞子为主，由近１０味中药经热浸而成的中老年保健酒，具有滋壮阳，补肝益肾，延缓衰老的作用。通过本次研究，表明海龙酒在常温、高温、低温、日照的条件下保藏一定时间后，营养成分基本一致，还具有一的抑菌作用。有一定的耐性。     

传统风味卤腌熟肉制品软包装保存研究

本试验以五香卤肉和川味香肠为代表，对传统风味的卤腌熟肉制品进行了软包装保存的研究。内容包括复合袋优选、杀菌条件确定及工艺学试验，对热杀菌后引起的产品质地酥软及成品存放中脂肪的析出问题作了探讨，并分析了成品的主要指标，进行了商业无菌检验。     

新疆杏脯降糖脱硫加工新技术的研究

高糖、高硫是限制新疆杏脯出口和内销的主要因素。采用加酸烫漂脱硫加工技术，可使产品含硫量（以ＳＯ２计）降至０５ｍｇ·ｇ－１以下；糖渍液中添加适量的氯化钠、氯化钙、柠檬酸以及蜂蜜可以降低制品的含糖量并可得到同样的保藏性能；明胶、琼脂是低糖杏脯合适的组织填充物，在糖渍液中的添加量分别是１０ｍｇ·ｇ－１，２０ｍｇ·ｇ－１。先糖渍后去核的杏脯加工新工艺应该在生产杏脯的果品加工厂推广应用。     

食品减压冷冻保藏的理论与实验研究

在减压冷冻的环境中、通常用有限微分方程来模拟计算球体、无限大平板、无限长圆柱状食品中的非稳态的冷冻与传质过程。模拟计算涉及环境中水蒸气分压力、食品初始温度、水分子活性、食品表面及内部扩散力。食品中的含水量和温度变化可用这种方法预测、并又用实验验证了模型的准确性。     

胆碱酯酶保藏方法的筛选及固定化研究

目的:对胆碱酯酶进行保藏研究,以期得到最佳的酶活力。方法:以小麦酯酶为实验材料,采取冷藏、冷冻和酶的固定化的措施,添加不同种类和不同比例的防腐剂,采用不同的包装材料进行比较研究。结果:能够保持胆碱酯酶的酶活力方法是:设定保藏温度为-20℃,添加0.1%硫柳汞采用塑料瓶包装储藏,这样可以很好地保持酶液的酶活力。结论:采用低温冷冻保藏胆碱酯酶并且添加一定剂量的防腐剂可以很好的保持胆碱酯酶酶活力。