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八宝鸭原为江南水乡人逢年过节制作的传统佳肴,自家饲养的鸭子加上秋后收获的糯米,将两者揉合之后用以款待走亲访友的宾客。现代食品包装技术的长足进步,为传统风味食品的保质提供了物质条件。在目前的宾馆酒楼承办的筵席之中,本品常作为一道压轴大莱上席,制法如下。 相似文献
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下面介绍几个适宜于家庭制作而又代表着老城隍庙特色的菜点。上海老饭店的八宝鸭用料:1500g重的肥嫩光鸭一只,糯米饭150g,莲心、笋丁、冬菇丁、鸡肫丁、火腿丁、栗子丁、肉丁、虾仁各50g,酱油15g,白糖5g,猪油25g,盐、味精、酒适量。 相似文献
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初识“阿宝”
百年上海菜,曾有本帮“四大金刚”:德兴馆是“干货”,即以发制、烹制干货为特色,招牌菜是虾籽大乌参;老饭店是“禽类”,即以家禽的烹饪为特色,招牌菜是“八宝鸭”;老正兴是“河鲜、湖鲜”,即以烹制淡水鱼、虾、蟹、鳖为特色,招牌菜是“油爆虾”;同泰祥是“糟醉”,即以许多上海人视为炎夏必吃的糟、醉菜为特色,招牌菜是“糟鸡”。 相似文献
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150年前开在乌镇桥边的三珍斋酱鸡店现在成了位于浙江桐乡的嘉兴三珍斋食品有限公司,主打产品为粽子、八宝鸭、乌镇羊肉和东坡肉等浓缩了乌镇文化精髓的现代化酱卤类肉制品。 相似文献
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