扬州红薯凉粉的制法

"凉粉"又称"大粉",是扬州传统的小吃,清香扑鼻,入口爽滑。昔日在扬州城到处都能看到凉粉的身影,那一声"大——块子——凉粉哟——"的吆喝,时常在寂静的小巷里回荡。凉粉担一头为铺着白纱布的长方形木盘,上面放着     

茄子凉粉吃豆腐

本文标题上的三样东西，显然都关系到吃，可如果我们从社会和人际交往的角度去看，那又可能理解成另一码事儿。某单位当官的喜欢吃豆腐，因为下属的漂亮妹妹都这么讲。这话里边的“吃豆腐”，究竟是“麻婆豆腐”那个豆腐。还是对女下属性骚扰的那个“豆腐”？这都需要调查才能下结论，不敢妄言。百姓当中的“吃豆腐”是句双关语，而“吃猪脑壳”的引伸义却是指拿人家当傻瓜、冤大头，白吃人家还不说一个谢字。     

荣乐园的熘鸭肝

原来位于布后街西口的荣乐园。在解放后的一段时间里叉在骡马市街南口出现了．有荣乐园的原班人马。主厨为曾国华。他是四川省人民政府批准命名的特级厨师，《川菜烹饪事典》记载说：“他精通川菜烹饪技术，家常风味菜式的制作均有其独到之处。其代表菜是瓤一品海参、清汤燕窝、干煸鱿鱼丝、红烧熊掌、锅烧酥方、凉粉鲫鱼等。”在那个时候，还能吃到他的凉粉鲫鱼，但燕菜、海味已不多见。     

基于模糊数学法优化藜麦-荞麦凉粉制备工艺

本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料（荞麦：藜麦）为5∶1 g/g,液料比为3∶1 m L/g,复合胶（黄原胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶质量比为4∶5∶4）添加量为0.45%,在此条件下制备的凉粉的凝胶均匀,效果最佳,感官评分为87分。通过本实验研究以期为杂粮食品的研发提供一定的参考。     

橡子凉粉的研制

以橡子为原料,添加适量食品添加剂,可生产出一种新型方便食品—橡子凉粉。主要探讨了橡子凉粉的生产工艺参数和配方。     

失传川菜

正大家说起川菜,第一印象是麻和辣。不能说不对,当今拜那些三流川菜馆所赐,千篇一律的水煮鱼和馋嘴蛙当道,让我们以为川菜就是麻辣那么简单。回到30年前,这两道菜,上不了有点档次的四川餐厅台面,毕竟是大排档的江湖菜路数,     

高效液相色谱法测定凉粉草中的苯甲酸

建立凉粉草中天然含有苯甲酸的高效液相色谱测定方法。通过对提取液的种类、提取液的浓度、提取时间和温度进行优化,得到最佳提取条件为:凉粉草样品经0.6%的氢氧化钠溶液浸泡30min后,在40℃下超声提取40min。离心后,用1+1的盐酸调节提取液pH至约7.0,用液相色谱进行测定。色谱柱为ZORBAX Eclipse XDB-C1(85μm,4.6mm i.d.×250mm),以V(甲醇)∶V(20mmol/L的乙酸铵溶液)=5∶95为流动相,紫外检测器测定,检测波长230nm。该方法在0.2¹0mg/L范围内呈良好线性关系,相关系数为1,定量限(S/N≥10)为20mg/kg,在100mg/kg、500mg/kg加标水平下的回收率均为93%,相对标准偏差小于3.9%。实际检测样品结果表明,本方法准确、简单、快速,适用于凉粉草中苯甲酸含量的测定,同时为其他植物中天然苯甲酸含量的测定提供参考。     

10分钟夏季开胃热菜上桌

夏天的胃口虽然比较刁，也不能总是吃凉拌小菜、冷面凉粉，一样得有口热汤、几筷热菜。不过呢，夏天的热菜的确不太好做，食材要特别地新鲜，口感要特别地开胃，做起来还要绝对地简单，最好10分钟就可以出锅上桌，免了热灶边的那—份煎熬——     

儿时吃过的两种乡间小食

在吃腻了市面上各种材质、各种味道的凉粉后，我现在竟然怀念起小时候吃过的果味凉粉来。