美味柳州螺蛳粉

去柳州之前就听说柳州螺蛳粉，刚刚住下便向服务员打听哪里的螺蛳粉好吃。 沿着巷子往里走，空气中弥漫着酸酸臭臭的腌菜味，我们发现柳州差不多任何一条小巷子里都会飘出这臭哄哄的味道。开始极不习惯，可后来在南宁呆了两天再回来，闻到巷子里酸酸臭臭的味道，竞有一种极亲切的感觉。     

上海地区酱腌菜生产技术现状与展望 续完

二、主要生产工艺及技术现状 (四) 名、特、优产品的独特工艺在酱腌菜生产的历史渊源中,我们的祖先不但创造了腌渍法,酱渍法的生产工艺,而且巧妙地把酱的天然发酵与包瓜制作揉合起来协同作用的独特工艺,上海甜包瓜就是其中的杰出佳品。上海甜包瓜以新鲜菜瓜为原料,挑选条身挺直、无胖肚、无虫斑,新鲜脆嫩者,用精盐、石灰擦洗,达到保脆、杀菌、起光目的。     

川江上航行的第一艘轮船

上古时代的三峡人,从落叶"浮"于水中得到启发,用竹、木作浮具进行"漂航"。这是最早的"航行"概念。挖空树杆做成"独木舟",是川江最早航行的"船"。商代川江支流出现了一种陶舟,用作渡水工具。公元前约300多年的川江,随着造船业的兴起和发达,船和航行作为工具与手段,被运用于军事之中。左:英国冒险家立德乐雕像,重庆市历史名人馆,重庆市渝中区朝天门广场。     

亲情宝贝

每年霜降一过．我知道妈妈就快打电话让我们回老家去吃她的“御菜”了。     

重庆渝宜高速巫山至宜昌段2014年3月下旬通车 打通三峡陆上高速瓶颈

<正>渝宜高速巫山至宜昌段将在2014年3月下旬试运行通车。届时,重庆市民自驾只需花上大约6.5 h便可抵达宜昌,再开3 h就到武汉。渝沪高速起点在上海,终点在重庆,全长1 768 km。其中的重庆主城到宜昌经垫江、忠县、石柱进入湖北利川,经恩施到宜昌高速早已贯通,而巫山至宜昌段高速是重庆市连接湖北的第二条高速公路大通道。该段高速     

把菜腌出个好味来

翻开《辞海》，其泡菜条目记述：“蔬菜经淡盐水浸渍而成的制品……不必复制，就能食用。质脆，味香而微酸，稍带辣味。四川泡菜最为著名。”的确没错，在华夏各地但凡说到腌菜类的话题，“首当其冲”的那必然就是川人的泡菜了。     

腌菜致癌的四点误解

误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事情。 尽管这些食品都归《GB2714—2003酱腌莱卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险程度也就不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。     

低盐袋装腌渍芥菜的保鲜方法

本文探索方便型低盐袋装腌渍芥菜的加工工艺。适宜的工艺配方为0.05?Cl2 3%盐 1%白酒 1%食糖 0.05%苯甲酸钠，冬季需30-60d后熟，室温贮放保质期可达180d。     

如何照谱学做酱腌菜

许多人都想按照菜谱做出有风味的酱腌菜,现在本文介绍一些照谱做菜的方法1 懂得做酱腌菜工艺术语术语,也叫行话.某门学科中的专门用语.酱菜行业也不例外,有它的专业术语.当我们翻开酱菜谱的时候,就会看到“卤腌法”、“干腌法”、 脱盐”、“脱卤”、“卤汁”、“酱汁”、“转缸”、“压