蓝莓总花色苷匀浆的提取条件优化及抗氧化活性

以抗氧化活性为示踪,以总花色苷提取率和2,2-吖嗪双(3-乙基-7-苯并噻唑啉磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力为指标,利用匀浆法对蓝莓鲜果中的花色苷进行提取,对匀浆提取过程中的各因素在单因素试验的基础上先后采用Plackett Burman和Box-Behnken试验设计进行优化,得到蓝莓总花色苷最佳工艺条件为pH2.5、乙醇体积分数75%、料液比1:17(g/ml)、提取时间20s、提取次数1次。在此条件下,蓝莓总花色苷平均提取率为1.132%,ABTS自由基清除能力为416.8μg/ml。     

成都四十八中的营养配膳工作

本期我们特推出一篇介绍成都四十八中学对学生伙食进行营养配膳的报道。采访中,校领导的一席话点出了这样一个话题:“营养指导”关系到我们民族的兴衰,学生的德、智、体、美、劳要全面发展,营养配膳是基本的条件和保证。 重视青少年的膳食营养早已有专家、学者提出,但是象成都四十八中这样科学的、扎扎实实的搞,并且坚持下来了的学校的确还不多。我们希望今后能看到有更多的单位、团体将营养配膳工作开展起来,为提高我们整个民族的身体素质作出贡献。     

不同方法提取罗汉果化学成分的GC-MS比较分析

采用不同方法提取永福罗汉果果实中的挥发性化学成分,应用气相色谱-质谱计算机联用技术全面分析其化学成分。分别采用超声波浸取法、匀浆萃取法、水蒸汽同时蒸馏萃取法从罗汉果中提取挥发性成分,并应用GC-MS对其化学成分进行分离、分析和鉴定,同时采用峰面积归一化法测定相对百分含量。色谱条件:色谱柱为Elite-5MS毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25μm),载气为氦气(He),分流比30∶1,流速0.8 mL/min,进样口温度230℃,检测器温度280℃,升温程序:起始温度50℃,保持5 min,4℃/min升至80℃,接着8℃/min升至230℃,保持12 min,然后以12℃/min升至250℃,保持2 min。采用超声浸取法共定性了21个化合物,占总成分的89.388%;匀浆萃取法共定性了25个化合物,占总成分的91.937%;水蒸汽同时蒸馏萃取法共定性了67个化合物,占总成分的92.937%。3种方法提取的化合物在成分和含量上都存在一些差异,其中超声浸取和匀浆萃取提取的成分差异不大,而水蒸汽同时蒸馏萃取提取的成分与前两种差异较大。     

文化翻译观视角下的壮医药膳菜单英译

壮医药膳命名根据药材、主料、配料、烹饪方法、菜品呈现类型等可分为八大类。其英译应遵循突出“壮”的特色、“医”的特性、“药”的功效、“膳”的信息量及说服力等翻译原则。壮医药膳菜单翻译可基于巴斯内特的文化翻译观,以文化转换为目标,在充分考虑到受众文化背景及文化禁忌的基础上,融合菜单翻译及药品说明翻译两大类翻译策略,对菜单呈现方式及内容进行适当改写及重构,尽可能完整地传递壮医药膳的“医”“药”“壮”“膳”等特色及信息。壮医药膳菜单翻译可采用五大翻译策略,在突出药材、功效、主料、烹饪方法、菜型等关键信息的前提下,灵活处理,以实现翻译中文化功能的对等。     

鼻饲病人匀浆膳食的制作

本研究对医院鼻饲病人的匀浆膳配方，加工工艺及消毒方法给予改进，使其配方营养均衡，基本符合中国营养学会推荐的每日膳食中营养素的供给量（ＲＤＡ）标准，在医院现有的条件下，经过较为简单的加工并经过流通蒸汽加热消毒，制成颗粒细小，质地均匀，便于喂饲，合乎食品卫生要求，价格低廉的匀浆膳。可作为因中原因不能经口进食而消化功能基本正常的鼻饲病人长期的供给方式。     

浅谈成浆池搅拌匀浆器技改

纸浆厂纸机工段的4台成浆池搅拌匀浆器，在运行使用中振动大，且容易泄漏，同时还耗电量大，故障率高，维修费用高等缺陷。针对上述问题决定对4台成浆池搅拌匀浆器进行改造，主要技改内容为设计搅拌匀浆器叶轮、传动装置、增加离心甩盘，选择电机。通过一段时间的运行证实了整个方案切实可行，取得极佳效果。     

清宫四季家常莱——“炒四大酱”

在清宫的御茶膳房里，用醢（固体的酱料，如黄酱、面酱、豆豉酱等）料为主要调料烹制（或配膳）热膳（我称之为酱馔），是其具有传承性的一种供膳特征。这与满族的食俗有关。因受地域的农耕、生活习惯及气候、地缘关系的制约，这个民族在食酱上随着时间的推移所表现出来的特征，便演绎成一种俗定的食俎型格，并反映到人们日常的饮食生活中。     

基于HS-SPME-GC-MS法的超高压处理牡蛎肉中挥发性成分分析

采用顶空固相微萃取气质联用法(HS-SPME-GC-MS),在鉴定牡蛎肉的特征风味化合物组成的基础上,以生鲜牡蛎肉为对照,分析比较了加热处理和超高压加工2种不同加工方式对牡蛎肉中挥发性成分的影响,同时探讨了不同压力条件下处理对牡蛎肉中挥发性成分的影响。结果表明:生鲜牡蛎肉中共检测到54种挥发性化合物,醛类、醇类、酮类和烃类的相对含量分别为14.26%,49.60%,20.95%和14.54%;其中醛类阈值普遍较低,是影响新鲜牡蛎特征气味的重要组分;加压至600MPa时醛类物质和醇类物质的相对含量比空白组分别增加了25.2%和减少了25.1%,酮类物质和烃类物质随压力增大变化不大。热处理的牡蛎肉与空白组相比的醛类物质和醇类物质的相对含量分别降低了22.92%和增加了22.56%,600MPa与热处理的醛类和醇类物质的相对含量相接近。     

均质机在乳品工业中的地位和应用

概述了均质机的发展，重点分析了柱塞泵高压均质机的功能、原理和基本结构以及在乳制品工业中的地位和应用、均质机选型和配套要点，同时概述了申鹿牌高压均质机的结构和材质的特点。