辅料大米的质量控制

按我公司360°口感控制的定义和要求,大米辅料质量是我公司27个口感控制点之一。1为什么将辅料大米定为口感控制点之一大米是啤酒酿造最常用的辅助原料,大米品种繁多,品质差异较大,脱壳大米存放易陈化,随着放置时间延长,脂肪酸值增加,不饱和脂肪酸增多,所制得的麦汁中羰基化合物增加,从而影响啤酒的内在质量。所以,要将大米辅料定为口感控制管理点之一。     

微机在通风制曲中的应用

本文将以白酒行业为例，介绍微机控制通风制曲的数据采集技术，控制策略和可靠性技术，并对软、硬件设计给出了必要的框图和程序流程图，为在通风制曲方面的微机应用提供了经验。     

黑粒小麦系列酱油产品研制与产业化

我国是酱油生产的发源地,已有两千多年的历史.目前我国的酱油产量已经达到近500万吨.从总体上看,国内酱油市场以普通酱油为绝大多数,实际生产的产品中以简单勾兑而成的酱油占有较大的比重,高档酱油、花色酱油品种不足,已远远落后于人民群众实际生活的需要.     

旧世界不敌新世界——葡萄酒酿造与科学的创新结合

最近儿年，整个欧洲地区的葡萄酒消费量一落千丈，使得全球每年大约过剩65亿瓶葡萄酒。其中法国损失最大，为此有些酿酒者正在拿多余的博若莱来生产醋，更其者将波尔多、卢瓦尔、勃艮地地区更优质的年份酒拿来生产工业酒精。     

日本开发出用花生制造酱油的工艺

日本千叶县工业试验场最近开发出花生制造酱油的工艺。工艺流程是 :对已脱脂的花生先不加曲霉 ,而只进行蒸煮 ,再放入酱油曲 ,加盐水搅拌 ,发酵成熟后 ,再进行压榨、加热。用这种方法制造出来的花生酱油不仅味道好 ,而且颜色较浅 ,香味柔和。日本开发出用花生制造酱油的工艺     

耐高温活性干酵母在宝丰清香型大曲酒酿造中的应用

对清蒸二次清生产的国家名酒宝丰酒的头渣、二渣及老五甑续渣法生产宝丰大曲酒的大渣、回糟进行了使用耐高温活性干酵母的产酒试验。通过不同试验方案与对照样的对比数据,根据质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。经过全厂两月应用的情况表明,成酒质量稳中有升,出酒率比去年同期提高13％。     

速酿甜面酱

甜面酱即可作调味品,也可作佳肴;俗语“蛳螺炖酱,胜过海参八样”。酱又可酱制各种酱菜。 本文介绍甜面酱快速酿制,区别于生产周期长的传统天然晒露制作甜面酱。速酿简单、     

激光照射鲤鱼原肠晚期胚对其胚胎发育的影响

本文应用ＹＡＧ倍频激光器对鲤鱼原肠晚期胚进行照射，实验结果表明低能量激光照射鱼胚产生的生物学效是由激光的偏振效应引起的，激光照射能量提高，偏振效应随之增强；激光对不同时期鱼胚的影响不同，也与胚胎发育不同时期的敏感性不同有关。