叉烧肉软包装的加工研究

探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食.     

我们的太空饭盒

当神六凯旋时,航天员聂海胜说：“上去后特别喜欢吃辣的和带蒜蓉的。”航天员费俊龙则列出这么几样他觉得在天上味道不错的东西：虾仁、红烧牛肉、烤麸、叉烧肉。我们也来畅想一下,如果你上太空旅游,会带什么美味？     

软罐头叉烧肉的检验

<正>软罐头食品一般是指装在蒸煮袋里的食品,广义地说凡是装在密封容器内,经封口或     

杀菌时间及包装方式对叉烧肉储存过程中品质的影响

研究不同的微波杀菌时间以及真空包装、充气包装、普通包装三种包装方式对叉烧肉储存过程中品质的影响。实验发现,叉烧肉的最佳杀菌时间为微波8min,同时发现真空包装对叉烧肉的储存较有优势,真空包装的叉烧肉储存过程中pH值变化稳定,菌落总数与大肠菌群总数均低于同样储存期限内其他两种包装方式中的数量,挥发性盐基氮总数(TVB-N)与TBA值较其它两种包装的变化稳定且数值增长较慢。研究表明,真空包装是叉烧肉一种更为理想的包装方式,可以更好地延长叉烧肉的储存期限,增强储存过程中的产品品质,为叉烧肉的工业化生产与包装提供理论依据。     

软包装叉烧肉的加工技术

探讨了以传统叉烧肉工艺为基础，以鲜瘦肉为原料，经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装。产品的特点是滋味鲜美、口感细腻，不油腻，肉香浓郁，风味独特，开袋即食。     

怎样鉴别熟肉制品的优劣

现在人们购买熟肉制品时,主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品,外观为完好的自然块,洁净,新鲜润泽,呈肉制品应具有的自然色泽。例如,酱牛肉应为酱黄色,叉烧肉表面为红色,内切面为肉粉色,并具有产品应有的肉香味,无异味。肠类制品外观应完好无缺,不破损,洁净无污垢,肠体丰满、干爽、有弹性,组织致密,具备该产品应有的香味,无异味。     

菜的色泽与食欲(外一则)

有位作家以前爱用腊肉炒苦瓜，后来觉得酱色的腊肉与苦瓜配搭并不合适，让人觉得它把苦瓜弄脏了，于是便试着用叉烧肉去替代，由于叉烧肉色泽艳红，与青翠的苦瓜相配，故感觉十分悦目。     

香菇叉烧荷叶饭

1、大米淘洗干净,放入适量清水浸泡30分钟;干荷叶放入温水中浸泡至开,备用。 2、鲜香菇洗净去蒂,对开切成块;叉烧肉切成05厘米厚片,待用。     

冷菜花篮二款

冷菜花篮玲珑小巧,五彩缤纷,十分惹人喜爱。在喜庆宴会上,厨师们常常拿它来美化席面,为宴会凭添了喜庆气氛。这里介绍两种冷菜花篮的制法:(一)原料:肴肉,五香牛肉,叉烧肉,红、黄、绿、白鸡蛋糕(简称四色蛋糕),盐水虾,黄瓜,卤冬菇,盐水鸭脯,菜松,油鸡脯,火腿,香菜叶,红蛋皮,黄蛋皮,红、黄、蓝色素,粉丝,面粉,鸡蛋,黑芝麻,萝卜,茭瓜,葱段,麻油。制法:1.先将肴肉切成5cm长、