大枣的抗活性氧功能

用黄嘌呤氧化酶－鲁米喏（ｘｏ－Ｌ）化学发光体系测量了新、旧生枣、蒸枣和枣汤清除Ｏ２的能力。结果表明：经不同方法处理后，枣的抗活性氧功能存在一定差异；有的甚至差异非常显著。对大枣抗活性氧功能的机理进行了讨论。     

大枣醋酸发酵饮料的研制

以大枣为发酵基质，添加蛋白糖、蜂蜜等生产新型醋酸饮料。文中主要介绍了产品的生产工艺及其操作要点。     

养生枣啤的研制

在啤酒酿造过程中,添加红枣、山楂、山药、绞股蓝、枸杞子等天然中药材,精心酿制出具有滋补功能的养生枣啤酒。该产品具有生津止渴,滋阴养血,益肝明目,抗衰老,降血脂,美容养颜等功能。长期适量饮用有益健康。     

基于近红外光谱的大枣成熟度无损检测方法

针对目前的农产品成熟度无损检测方法存在检测精度较差的问题,提出基于近红外光谱的大枣成熟度无损检测方法。利用近红外光谱仪采集大枣样品的近红外光谱,并计算采集到的近红外光谱的马氏距离,将超出阈值的马氏距离样品设置为异常样品,为此删除异常的大枣近红外光谱;利用连续投影算法对异常删除的大枣近红外光谱中的波段选择;将大枣近红外光谱波段选择结果作为卷积神经网络输入,通过卷积层和池化层的运算,输出大枣成熟度无损检测结果。实验结果表明：本方法的大枣成熟度无损检测精度最高可达99.12%,无损检测时间最高为11 s,无损检测误差最高为0.06,说明本方法无损检测精度好,具有较高的技术水平和应用价值。     

Design-Expert软件设计优化内黄大枣多糖的硒化修饰及其抗氧化、抗疲劳作用研究

目的 优化硒化大枣多糖的制备工艺,并研究其抗氧化和抗疲劳作用。方法 采用硝酸-亚硒酸钠法修饰制备硒化大枣多糖,以内黄大枣多糖为原料,以硒含量为指标,通过单因素实验和Design-Expert软件设计响应面实验确定硒化大枣多糖的最佳制备工艺。同时研究其对1,1-二苯基-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-bitter hydrazine, DPPH)自由基和羟基自由基清除能力和对小鼠的抗疲劳作用。结果 最佳制备工艺条件为:硝酸浓度0.5%、反应温度70℃、反应时间8.2 h,该条件下,硒含量为2.53%。体外抗氧化实验表明,当样品质量浓度为5 mg/mL时,硒化大枣多糖对DPPH自由基和羟基自由基清除率分别为83.36%和79.29%,均高于大枣多糖;硒化大枣多糖对DPPH自由基和羟基自由基的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC₅₀)值分别为0.799和1.145,表明硒化大枣多糖具有较强的抗氧化能力。小鼠的抗疲劳实验表明,硒化大枣多糖能够增加小鼠游泳时间,降低小鼠体内的血乳酸(blood lactic...     

低温涂膜对大枣贮存保鲜效果的影响

本试验以陕西延川县条枣为材料,进行涂膜自然室温贮存,人工控制0℃下涂膜贮存和不涂膜冰箱0℃贮存,经过45天贮存,5项鲜度观测指标表明:涂膜0℃贮存,保鲜效果优于0℃不涂膜贮存和涂膜自然室温贮存;与鲜枣相比,外观色泽不变,品尝食味不变,失重0.65%,硬度下降9．6%,含糖量下降1．90%,差异性均不显著P＞0．05。     

超滤、纳滤技术分离大枣功效成分的研究

以大枣汁为材料,研究不同截留分子量(10000、5000、800、500 u)的超滤和纳滤膜分离大枣中粗多糖、粗低聚糖和单糖糖浆的效果,筛选了不同截留分子量的超滤膜和纳滤膜,并分别优化操作条件,得到适宜的工艺条件。结果表明:选用10000 u超滤膜,大枣汁可溶性固形物含量为3%,操作压力0.12 MPa;选用500 u纳滤膜,可溶性固形物含量为1.0%,操作压力0.54MPa。在此条件下,粗多糖、粗低聚糖和单糖糖浆的得率依次为5.21%、19.24%和58.27%,纯度可达到52.61%、54.78%和84.00%。     

枣挥发油的提取及其化学成分的气相色谱─—质谱分析

以红枣为原料，经浸提处理得到以透光率为90％，可溶性固形物含量为14％的大枣清汁，在0．09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65％，馏分用乙醚萃取后，利用色谱─质谱联用系统测定。结果表明，馏分中含有71种化合物，在已知的39种中，有7种酯类物质，17种有机酸，6种烷类物质，2种醛类物质，4种醇类物质，2种烯类物质和一种酚类物质。在酯类物质当中，相对含量最高的是戊酸甲酯     

大枣的营养保健作用及贮藏加工技术

大枣,又名红枣、良枣、大红枣等,属鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Zizyphus　Jujube　Mill)的 果实,我国已有3000多年的栽培历史,是我国独特的果 品,素有“木本粮食,滋补佳品”之称。枣果色泽优美, 香甜可口,民间流传“一天三个枣,红颜不显老”的谚语, 充分说明大枣具有极高的营养价值;同时大枣又有极高的 药用价值,具安神健脾、补肾、止咳、降血压等多种功能。 因此大枣是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品。 通过对大枣的营养成分分析,发现它富含人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、各种矿物质及多种维生素(见表…