大米检验中的染色法

对大米加工精度、糯性米与非糯性米、稻米新陈度的染色法汇编成卡片。     

辅料大米的质量控制

按我公司360°口感控制的定义和要求,大米辅料质量是我公司27个口感控制点之一。1为什么将辅料大米定为口感控制点之一大米是啤酒酿造最常用的辅助原料,大米品种繁多,品质差异较大,脱壳大米存放易陈化,随着放置时间延长,脂肪酸值增加,不饱和脂肪酸增多,所制得的麦汁中羰基化合物增加,从而影响啤酒的内在质量。所以,要将大米辅料定为口感控制管理点之一。     

大豆面包的研制

本文探讨利用大豆豆浆中卵磷脂为乳化剂，在面包制作工艺中，豆浆、酵母加入量与面包品质的关系，豆浆搅拌时间对面包内部结构的影响。通过正交试验得出比较满意的结果。     

德国面包的朴实滋味

曾几何时，朴实且嚼感十足的欧式面包，已经逐渐取代传统的松软香甜口味，成为西餐厅、高级面包店里的面包主流了。我想，除了时髦之外，还有一种可能是，人们对于“口感”这回事儿的益发注重——软绵绵，香松松，入口即化，固然是一种甜美的味蕾经验；然而，外皮脆硬一点儿，质地结实一点儿的面包，让口     

不同大米品质对大米液化和糖化的影响

南方多数谷氨酸发酵厂大都采用大米制糖，近几年由于杂交米种植的推广和普及，原先工业上使用的早米，由于各种原因，正逐步被品质优、产量高的杂交米所取代，原先的早米、蛋白质含量低，基本上都是直链淀粉，淀粉含量70％左右。现在的杂交米的蛋白质含量增高，淀粉含量也高，……     

配米技术的应用研究

配米是近几年发展的一项新技术，与饲料配料有许多不同之处。本文从配米的概念和意义着手，重点介绍了配米的设备以及各自的优缺点。     

羌淘米加工工艺探讨

大米传统上在蒸煮前必须进行人工淘洗，清除残留的糊粉层以便做成可口的米饭。淘洗时会破坏大米营养层而导致营养物质流失。免淘米就是无须淘洗即可蒸煮的大米．目前国内传统免淘米即是抛光米。     

稻谷加工必备之砻谷机

砻谷机的结构原理 砻谷机的主要构成部件分为进料机构,脱壳装置、传动装置和风选装置四部分. 进料机构包括进料斗流量控制机构,用来贮存一定数量的稻谷,稳定和调节稻谷流量;以及喂料及调节机构,主要用来调节谷粒与胶辊间的线速差,保障砻谷机的工艺效果,以利于提高砻谷机的脱壳率和产量.     

调味莫担忧太过

太咸：做莱做汤时，不慎多放了盐，又不宜加水时，可将一个洗净的生土豆切片，或用一块水豆腐一切4块放入，可使莱、汤味变淡。如将一把大米或面粉用布包好放入汤内，可有同样效果。