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详细探讨了影响豆奶发酵变味,清水分层、出现豆花等质量的一系列主次要因素,并摸索总结出了行之有效的解决办法及防治措施。 相似文献
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反相液相色谱法同时测定大豆制品中的功能性低聚糖--水苏糖和棉籽糖 总被引:6,自引:0,他引:6
建立了同时测定大豆制品中水苏糖和棉籽糖含量的反相液相色谱法(RP-HPLC)。采用2410示差折光检测器,色谱柱WATERS-NH2,柱温35℃,流动相乙腈∶水(68∶32),流速1·0mL/min,检测波长280nm。水苏糖和棉籽糖的线性范围分别为0~0·75g/L和0~1·0g/L;最低检测浓度分别为4·91×10~(-6)g/L和5·76×10~(-6)g/L。 相似文献
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青方腐乳酿造技术研究 总被引:1,自引:0,他引:1
引言我国腐乳加工技术具有悠久的历史,它是优良传统民族文化遗产──发酵食品之一。明代李时珍在其(本草纲目)中说:“豆腐之法始于前汉淮南王刘安”。青方腐乳又名青腐乳,俗称臭豆腐,是腐乳的一大类。风味特点与众不同,酿制成的育方腐乳具有刺激性的臭味。因表里颜色呈青色或豆青色而得名青方腐乳。由于青方腐乳发酵后使一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来,产生硫臭和氨臭,但以硫化物的臭味为主,所以臭味很容易被感觉到。青方腐乳因其分解较其它品种彻底,所以氨基酸的含量较为丰富,特别是青方腐乳中含有较多的丙氨酸,使味觉… 相似文献
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爱吃豆腐等大豆制品的男性要当心了。据美国多家媒体报道,美国哈佛大学公共卫生学院的一项最新研究明确,如果每天都食用大豆制品,会让男性的精子数量明显下降。为了更健康、顺利地要上宝宝,专家提醒广大未准爸爸,在怀孕前的饮食中,一定要注意少吃豆腐。 相似文献
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