“摇篮”里品本帮菜

正上海浦东三林塘是本帮菜发源地、摇篮,也是烹饪之乡。本帮泰斗李伯荣就是三林塘人氏,周元昌是李大师入室弟子。三林塘对上海本帮菜的贡献,相当于顺德对粤菜一样。冷菜:招牌醉河虾、香辣炝脆蜇、芥味拌章鱼、爽口葫芦瓜、酸豆角素鸡、香露葱油鸡、五香梅子鱼、风味酱黄瓜。热菜:野山蒜爆鲜虾、金橘焖排骨、榛蘑葱海参、清汤海味如意卷、豉椒南瓜膏蟹、清炒鳝糊包饼、天麻鼎味鸭、原味徽州笋尖。汤菜:泉水珊瑚千岛湖鱼头。点心:鲜虾韭菜酥角、紫芋细沙印糕。     

天麻栽培管理技术分析

本文通过对天麻栽培管理技术的分析,总结出一些天麻栽培中存在的问题以及改进的办法。     

挤出滚圆法制备天麻粉球形微丸的实验研究

采用挤出滚圆法制备天麻粉球形微丸,为有效提高高主药比例造粒的容易程度,首次引入粉体表面改性技术,并对改性前后的天麻进行了造粒的对比实验。结果表明改性效果明显,为中药造粒提供了新的工艺思路。     

不同热风干燥温度对乌天麻干燥特性及品质变化的影响

为研究不同热风干燥温度对乌天麻的干燥特性及品质的变化,以新鲜的乌天麻为原料,比较分析了不同热风干燥温度（恒温、升温、降温）对乌天麻干燥特性（干燥时间、含水量、折干比）和品质（浸出物、多糖、天麻素、对羟基苯甲醇）的影响。结果表明：不同干燥温度对乌天麻干燥特性和品质的影响变化明显,且不同指标的变化多呈相反趋势,70℃恒温、40～70℃缓慢升温干燥对乌天麻的干燥时间、浸出物、天麻素含量具有显著影响（P<0.05）,50℃恒温、70～40℃快速降温干燥对折干比、多糖和对羟基苯甲醇的影响优势显著（P<0.05）。综合考虑干燥特性和品质,40～70℃缓慢升温干燥在保证干燥特性（干燥时间9 d、含水量5.98%）优势前提下也保证了有效成分含量（浸出物21.81 g/100 g、多糖22.92 g/100 g、天麻素和对羟基苯甲醇总量6.04 mg/g）,该研究为乌天麻初加工提供科学的理论依据,指导产地乌天麻初加工标准化。     

天麻和苦荞复配液对灰树花胞外多糖合成的影响及其发酵动力学研究

通过向灰树花发酵体系中单一添加天麻醇提物、苦荞醇提物及两种提取物的复配液,研究其对灰树花菌体生长和胞外多糖合成的影响,同时对添加复配液后发酵体系中的残糖(还原糖)含量、pH值的动态变化进行研究。结果表明:当复配液中天麻醇提物添加量为7 g/L、苦荞醇提物添加量为5 g/L时效果较佳,相比空白组(未添加提取物)和单一添加组(天麻、苦荞),胞外多糖产量分别增加了49.08%、13.76%、33.88%,菌丝体生物量分别增加了51.10%、11.35%、26.69%,均显著地高于空白组(P<0.01)和单一添加组(P<0.05)。发酵动力学研究表明,灰树花菌体生长和胞外多糖产量在第7天达到峰值,复配组相对于空白组能消耗更多的碳源物质促进胞外多糖的合成。因此,天麻和苦荞中的有效成分能够显著促进灰树花菌体生长与胞外多糖的合成。     

正交试验法优选菊葛天麻颗粒水提工艺的研究

目的优选最佳水提菊葛天麻颗粒工艺。方法应用正交试验,以绿原酸提取率和出膏得率为综合评价指标,考察加水量(A)、煎煮时间(B)、煎煮次数(C)3因素对上述指标综合评分的影响,探讨水提取菊葛天麻颗粒的最佳工艺。结果水提菊葛天麻颗粒的最佳工艺为提取挥发油后的药渣加入8倍量水,每次提取1 h,提取2次。结论优选得到的工艺稳定可行,可用于工业化生产。     

湿热处理对天麻淀粉理化性质的影响

以新鲜天麻为原料提取天麻淀粉,采用湿热处理（HTM）对天麻淀粉进行改性,研究湿热处理过程中不同水分含量（15%、20%、25%、30%、35%）对天麻淀粉理化性质的影响。结果表明：湿热处理过程中不同水分含量对天麻淀粉理化性质产生不同程度的影响,与原淀粉相比,湿热处理提高了天麻淀粉的溶解度,降低了天麻淀粉的膨润度,淀粉糊的透明度下降,凝沉特性升高,冻融稳定性降低,老化值升高,淀粉分子短程有序化结构比例降低。     

天麻酒渗漉工艺优化及其对小鼠肝组织的影响

以天麻为主要原料配以西洋参、枸杞子制备天麻酒。采用天麻素、对羟基苯甲醇、人参皂苷Re、人参皂苷Rb1的溶出率之和为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面试验设计探讨原料粒径、浸泡时间、料液比对天麻酒渗漉工艺的影响,并采用小鼠模型分析天麻酒对小鼠肝组织的影响。结果表明,天麻酒最佳渗漉工艺为：原料粒径50目、浸泡时间6 h、料液比1∶9(g∶m L)。在此优化条件下,4种功能成分的溶出率之和为3.59 mg/g。动物实验结果显示,天麻酒与普通酒相比能显著降低肝组织中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶、丙二醛、白细胞介素-4、白细胞介素-6、肿瘤坏死因子-α和前列腺素E2,提高超氧化物歧化酶的活性（P<0.05）,对因酒精摄入导致的肝损伤有减缓作用。     

好食材 鲜天麻

天麻简介： 天麻为多年生草本植物为传统名贵药材。天麻又名赤箭、明天麻，是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，天麻主要生长在高寒山区，主要靠天麻内的真菌为天麻块茎提供营养。早在《本草纲目》就对天麻的药理作用做出的相当高的评价。     

半夏白术天麻汤合天麻钩藤饮加味治疗眩晕的临床观察

目的:观察半夏白术天麻汤联合天麻钩藤饮加味治疗眩晕的临床疗效。方法:选择206例眩晕患者作为研究对象,分为观察组104例和对照组102例。观察组给予半夏白术天麻汤联合天麻钩藤饮加味治疗,对照组给予常规治疗。对比两组治疗效果、住院时间与不良反应情况。结果:观察组的治疗总有效率为98.08%,对照组为89.22%,两组差异有统计学意义(P<0.05)。观察组平均住院时间为(6.44±2.30)d,对照组平均住院时间为(9.58±3.88)d,两组对比差异有统计学意义(P<0.05)。观察组的不良反应率为2.88%,对照组的不良反应率为3.92%,两组差异无统计学意义(P>0.05)。结论:半夏白术天麻汤联合天麻钩藤饮加味治疗眩晕,疗效较好,可缩短治疗时间,不良反应率低,值得临床推广应用。