谁推倒了危机金融企业骨牌

活跃的浙江民企在2004年采取了多元化的投资策略后大有斩获。继杭州湾跨海大桥之后，公共事业、电力、金融保险、矿业、交通、环卫、医疗等“垄断禁地”皆被打破，成为浙江民资的新奶酪。     

奶酪美食 乐此不疲

如同很多中国人喜欢臭豆腐、东南亚人青睐榴莲一样，欧美国家尤其法国人对“臭气熏天”的奶酪情有独钟。这种固态或半固态的食品，是将奶中的固体部分——凝乳从液态乳清中分离出来，经一段时间盐渍和成熟而成的。奶酪中的蛋白质和钙质，对儿童成长发育和改善骨质疏松等十分有用，它还能改善一些有过敏症状的人的体质。臭豆腐之所以“鲜香”诱人，缘于腌制过程中繁殖的霉菌分解蛋白质制成了丰富的氨基酸。同样，微生物发酵也是奶酪美味异常的原因。     

唤醒您的味蕾-意大利美食

海鲜荟萃小火锅；什锦沙拉配苹果香醋配鸭腿；炸鲜奶酪；番茄水牛奶酪沙拉配香草；千层酪梨蟹肉塔。     

雅致放射毛霉添加量对牦牛霉菌奶酪品质的影响

研究毛霉添加量对牦牛霉菌奶酪品质的影响,确定最佳添加量及发酵时间。采用单因素实验设计,固定其他工艺参数,研究雅致放射毛霉的不同添加量(质量比:0.2%、0.3%、0.4%),测定成熟过程中奶酪的性能指标(感官评分、质构指标、营养成分、pH、蛋白质与脂肪分解指标)。结果表明:毛霉添加量为0.3%,奶酪品质及感官指标最佳;随着毛霉添加量增加,水分、蛋白质、脂肪含量、pH均呈下降趋势,灰分呈上升趋势。成熟至第6 d时,牦牛霉菌奶酪感官指标最佳;随成熟时间延长,pH4.6醋酸盐缓冲液可溶性氮含量、12%三氯乙酸可溶性氮含量、硫代巴比妥酸值、酸价不断升高。因此,发酵剂添加量0.3%,发酵6 d时,牦牛霉菌奶酪品质最佳。      

牛肉蜂蜜活力奶酪加工工艺及配方的研究

以牛肉和天然干酪为原料,制备牛肉蜂蜜活力奶酪。以感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交实验,研究牛肉活力奶酪的加工工艺及配方。确定牛肉活力奶酪制备过程中牛肉的最佳烤制时间为65 s,黄油、蜂蜜及水的最佳添加量分别为18%、10%和15%。焦磷酸钠和柠檬酸钠,含量均为1.2%;卡拉胶含量为0.6%。得到的活力奶酪p H为5.6,奶酪为淡黄色带褐色肉丁,质地均匀一致,口感滑腻可口,并具有浓郁奶香和牛肉鲜味。      

市售陈年切达奶酪风味特征及消费者喜好度研究

本文对来自5个国家、不同成熟度的陈年切达奶酪中挥发性风味物质进行了检测,同时结合感官评定指标,解析了市售切达奶酪风味特征的地域性差异以及中国消费者对于切达奶酪风味特征的偏好性。实验结果表明:不同来源的切达奶酪挥发性风味存在着地域差异,差异主要源于挥发性酸类物质。中国消费者对于切达奶酪的喜好度更倾向于奶香味和坚果味,而具有高强度气味、硫味、苦味明显的切达奶酪不受我国消费者欢迎。因此研发奶香味重、坚果味强,而硫味、苦味、气味强度等不明显的切达奶酪将更适合于我国的消费者。      

随机扩增多态性法分析西藏牦牛奶酪中乳酸菌的遗传多样性

目的：利用随机扩增多态性（randomly amplified polymorphic DNA,RAPD）法对西藏地区牦牛奶酪中27 株乳酸菌基因型进行同源性分析。方法：利用5 个随机引物对Mg2+浓度、dNTP用量、退火温度、模版用量/引物用量（ng/pmol）4 个条件做单因素梯度试验,建立最佳反应条件,筛选最佳引物,然后对27 株乳酸菌和4 株乳酸菌标准菌株进行随机扩增,用NTsys 2.10e软件对扩增条带进行聚类和遗传相似性系数分析,分析结果与16S rRNA测序得到的菌种鉴定结果进行对比。结果：31 株菌遗传相似系数在0.72～1.00之间,当相似性系数在0.82时,菌株被分成了8 组,菌株按照不同种属聚类,聚类结果同16S rRNA测序结果基本一致,同时成功将Lactobacillus casei和Lactobacillus paracasei两个亚种区分开。结论：RAPD技术可以较好地应用于西藏地区牦牛奶酪中乳酸菌亲缘性关系分析。     

反胶束体系中脂肪酶催化合成单月桂酸甘油酯

研究了在二-(2-乙基己基)琥珀酸酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束体系中,奶酪香精脂肪酶催化三月桂酸甘油酯和甘油反应制备单月桂酸甘油酯,并研究了反胶束体系的基本特性。结果表明:随着AOT质量浓度的增加,反胶束体系的增溶水量(W_0)、“水池”直径及黏度增加;最佳工艺条件为反应温度55℃、振荡器转速180 r/min、AOT质量浓度0. 1 g/m L、含水量0. 05 m L/m L、脂肪酶用量50 mg/m L、缓冲液pH 7. 5、底物摩尔比(甘油与三月桂酸甘油酯摩尔比) 3∶1、反应时间10h,此时体系中单月桂酸甘油酯的质量分数为84. 4%;当AOT质量浓度和含水量较小时,反胶束体系的W_0增加可促进酶催化反应的进行,但是当W_0和体系相对黏度继续增加,单月桂酸甘油酯的质量分数反而降低。     

奶酪和酸奶生产中益生菌的影响

对益生菌对奶酪和酸奶的营养价值、感官特性和生理作用的影响进行了探讨,并综述了益生菌的选择标准以及益生菌对奶酪、酸奶生产的有益影响。     

奶酪杯子蛋糕

贝太厨房的12岁生日到了!我们来亲手制作一款美味可口的柠檬奶酪杯子蛋糕,祝贝太生日快乐～蛋糕用料：软化黄油90g、奶油奶酪90g（软化）、柠檬皮碎2茶匙、细白砂糖150g、鸡蛋2枚、自发粉50g、普通面粉75g奶酪装饰用料：软化黄油30g、奶油奶酪90g（软化）、柠檬皮碎1茶匙、糖粉240g、玫瑰花、蜡烛做法：1.烤箱预热至180度。把12个纸制玛芬模具放入金属模具中。把软化黄油、软化的奶油奶酪、柠檬皮碎和细白砂糖放入碗中,用电动搅拌器搅打,直至变白且柔滑蓬松。将鸡蛋打入,继续搅打,直至完全均匀细滑。