姜汁海棠酒的研制

以海棠果为主要原料,加入一定量的鲜姜生产发酵型果酒.对发酵型果酒的加工工艺及影响因素进行分析.结果发现,海棠榨汁后立即添加60mg/L的H2SO3,发酵前再使用皂土2.0g/L进行低温处理.发酵时酒母接种量为7%,姜汁添加量为5%,发酵温度为20℃,时间为18d.混合勾兑的最佳配方为:原酒60%～70%,鲜姜汁0～0.5%,含糖80～110g/L.成品酒澄清透明,淡黄至金黄色,酒香、果香、姜香明显,持久而协调.味甜润微有辣感,典型性突出.     

12°Bx姜啤的研制

姜汁、麦芽粉糖化过滤得12.Bx麦汁,接入啤酒酵母,14℃恒温发酵7天,再降温至1℃发酵15天,酒样加入乙基麦芽酚达1.6×10-5,姜汁香精浓度为5.0×10-5,最后生产得酒度为3.5度、原麦汁浓度为12±0.3%(m/m)、姜香适宜爽口的姜啤.(孙悟)     

光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量

光度法测定姜香调味油中姜辣素的含量李安林（安阳大学化工系４５５０００）姜辣素是姜油中的主要呈味成份［１］，其含量高低是姜油品质的主要指标，是姜油生产中的重要控制数据。姜油中姜辣素含量的分析方法未见报道，本文提出了用分光光度法测定姜油中姜辣素含量的方法...     

速溶姜汁豆奶粉的研制

以大豆、奶粉和生姜为原料,研究了姜汁豆奶粉生产工艺及其关键工序。结果表明,传统工艺结合天然物质掩盖法和现代加工技术可获得理想的去腥和速溶效果。其最佳配方为:姜汁/豆浆比1:50,砂糖8%,奶粉25%。该产品具有豆奶和姜的复合香味,是一种天然、速溶、高营养、新口味的新型保健饮料。