干腌火腿的质量缺陷及防止措施

由于猪腿原材料或者加工技术的问题,而造成干腌火腿产品质量的多种缺陷。综述了干腌火腿中常见的各种质量缺陷以及防止这些质量缺陷的措施。     

魅力马德里吃游行

我带着爱抒情地远行火红的舞衣旋转在绿荫小径，连脚步都有弗拉明戈的声音……这句歌词正好可以作为我们马德里之行的开始。     

“公司+农户”拉动产业链——吉安市质监局创新模式服务经济成效显著

今年来,吉安市质监局围绕经济发展中心,坚持深入一线贴近基层、贴近企业、贴近群众搞服务,在总结前几年农业标准化经验的基础上,创造性地推行“公司+标准+农户”和“公司+名牌+农户”两种农业产业化模式。这两种模式成功地拉动了地方经济的产业链,为富民兴赣、促进农民增收做出了突出贡献。     

如皋火腿产品说明

如皋火腿历史悠久，始于清代，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一，素有“北腿”之称，是我国著名特产。如皋火腿选用如皋一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优质鲜猪后腿为原料，经过火腿加工技师严格质量把关，通过数十道工序精制而成，以形如琵琶、色红似火、风味独特、香气浓郁“四绝”享誉全国。无论是过去作为进献朝廷的贡品，还是今日成为各界人士喜爱的高档美食，始终受到大家的推崇和青睐。     

2007中国火腿行业峰会宣言(金华宣言)

<正>2007年10月26日,中国火腿行业峰会在浙江金华举行,浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿和四川火腿等传统火腿产区的知名企业、     

关于盐水火腿霉变,渗水现象的微生物学检查与分析

一、前言随着“改革、开放、搞活”方针的不断深入展开,各大、中小型企业为了提高经济效益和在竞争中发展,搞好产品质量、引进国外先进技术,新产品开发已成为当今各企业非考虑不可的问题。正处于由中型企业向大型企业过渡阶段的阜阳肉类加工厂,从荷兰引进一整套火腿生产线,一些操作工艺仍     

农机大户渐成气候

宣威火腿简称云腿,以肉质色、香、味和嫩度口感皆佳而受到国内外消费者好评。但在急剧发展的原料肉猪生产中,出现了猪种组合多乱杂,导致火腿成品风味优劣并存。为了彻底解决此问题,实现云腿原料猪种(系)品牌化,特进行此项试验。于2001年底,集中宣威市内外颇受欢迎的4类配套系和1类三元杂共5类组合,在宣威市种猪场,中等营养水平,气候节令、圈舍环境同等条件下进行对比筛选试验。结果,5类组合各有所长,但最主要指标———肉质风味以约滇陆(大约克♂×滇陆系♀)多项指标居第一,品味感官鉴定总分10.09分,肌内脂肪4.97%,嫩度(剪切力值)2.66kg/cm2。该配套系产活仔数11.00头±2.65头,70日龄育成10.33头±2.08头、窝重202.47kg±37.73kg。肥育至180日龄窝重908.22kg±164.45kg。体重102.63kg屠宰,屠宰率74.82%、胴体瘦肉率54.41%、眼肌pH6.30±0.28,皆符合原拟理想指标。肉质风味评定居第二的是约大河乌(大约克♂×大河乌系♀),为8.93分,其他指标亦在合格范围。约长荣组合产活仔数、180日龄窝重皆居首位,但肉质风味各项指标皆不如前述两个组合。待火腿成品鉴评后(2003年8月),即可最后确定首选猪种组合,在全市及邻县推而广之。     

如皋火腿微生物菌群分析

对如皋火腿微生态体系进行的研究表明,火腿中心部位发酵前期的菌系构成为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布,这些发酵菌群适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵,并产生独特风味.如皋火腿菌群构成所具有的特征,为发酵工艺的改进优化,提供了理论依据.     

请乾隆皇帝吃豆芽

乾隆皇帝是个开明的君主,他的女儿下嫁平民,给衍圣公孔子后代当媳妇,是历史上不多见的事乾隆曾几次到孔府作客,光是用膳便让孔府上下煞费苦心。有一次乾隆又驾临孔府,于是孔府的厨师别出心裁,做了一款豆芽美馔。别看豆芽平常,可是经过掐头去尾,再装进名贵的用料作馅心,竟是又嫩又脆格外好吃。     

广东煲肴鲜又香

制作：1．将香豆腐干（豆腐干）、猪腿肉、冬笋、火腿皮、肉皮和鸡肫分别切成小丁：粉丝用温水泡发至软捞出：花生仁放入水锅中焖酥。