上海京菜名店 燕云楼

正"北有全聚德,南有燕云楼。"说起上海杏花楼集团公司下属的燕云楼京菜馆,上海人可谓家喻户晓。那舒适典雅的就餐氛围,那色香味形俱佳的京菜名点,还有那温馨到位的服务,给每一位到过燕云楼的食客留下了深刻的印象。     

焦点大厨

<正>李斌国家高级烹调技师,中国烹饪大师,中国烹饪协会会员,湖北烹饪酒店行业协会理事。现任武汉艾客莱酒店行政总     

衡山马勒:梦幻城堡中的饕餮之旅

<正>梦幻城堡、宽阔草坪成就最大卖点1927年英籍犹太人马勒因女儿的一个梦,成就了这座梦幻城堡。2002年城堡被改建成别墅餐厅,本身浓郁的历史色彩和神秘感成为这座别墅餐厅的最大特色。     

高峰 一代宗师的巅峰之途

他是一个奇迹,在饮食业能拜两位师傅,并且尽得真传;他是一个传奇,小小年纪就游走好学,并且顺利成为饮食界的龙头;他更是一个完美故事的传递者,用自己的理念将美食幻化进我们的生活之中,让我们感受那份真切真实的拼搏故事。让我们跟随高峰,进人最初的梦想。     

中国鸡肴典故（一）

旧时京菜的宫廷菜十分驰名，“贵妃鸡“即为宫廷菜肴中最著名的一个品种。相传此菜是清朝北京“广和居”饭庄名厨牟斩刀根据唐代杨贵妃醉酒吃鸡的故事，将原宫廷名菜“贵妃鸡“进行改进制成的，这道鸡肴的问世，受到北京广大食客的热烈欢迎。     

奥食卡年度颁奖 厨皇争霸与餐饮论坛刮起常州旋风

脆皮南瓜煎堆、葛根猪蹄奶汤、中华壮香猪……光是听这些菜名是否就有垂涎欲滴的感觉。1月13日,常州三河口德群大酒店内名厨云集,名菜名点名宴荟翠,来自北京、天津、河北、山东、上海、江苏、浙江、安徽、广东、广西、海南、云南及港澳台地区的五百多位嘉宾及名厨参加了第八届全国奥食卡年度颁奖典礼举办的厨皇争霸赛和餐饮论坛,通过菜品展示精湛技艺,让在场嘉宾赞不绝口。     

宫门献鱼制作工艺图解

宫门献鱼,乃一款宫廷美肴。它是将鱼头尾采用干烧制成,鱼中段肉切片软溜而成,然后合拼一菜。装盘造型似鱼跃宫门状,典雅大方,鱼头尾色褐红亮,肉质细嫩,味香辣带甜;鱼肉片色泽银白,松软滑嫩,汁明芡亮,口味咸鲜。此菜的出处典故贵刊曾有介绍,现笔者把此菜的烹制工艺简介如下: 原料:鲜鲤鱼1尾(约重1,000 g),鸡蛋清3个,干细淀粉45 g,肥肉粒、嫩笋丁、香菇丁各     

厉练宫廷菜最好食材最好的菜

“人叫人千声不语，货叫人点首就来。”当年，厉家菜的创始人厉善麟老先生就是轻描淡写地用这样一句话诠释了他的厉家宫廷菜，一语道破厉家菜的精要所在。而今，厉老的独子厉晓麟，接过父亲的衣钵，穿起厨师服，成为了厉家菜的第二代掌门人，他用他的热情将厉家菜进行到底，他用他的坚持将“最好的食材最好的菜”进行到底。     

说包容话京菜--从2004年北京高考作文题目"包容"谈京菜发展

2004年北京高考结束后，一些作家和走过高考之路的人．也对本次高考的作文题目”包容”产生了兴趣，并交出“模拟考试”的“答卷”。记者此间在京城餐饮行业采访．特别是参加7月16日举办的”首届北京国际美食节“开幕式期间．发现很多餐饮人也在联系实际谈论这个作文题目。他们说，京菜正是在包容中不断发展和繁荣的。     

京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香,是浓郁民俗,是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等,各有沿革。互不沾边,“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下,甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。