黑粒小麦系列酱油产品研制与产业化

我国是酱油生产的发源地,已有两千多年的历史.目前我国的酱油产量已经达到近500万吨.从总体上看,国内酱油市场以普通酱油为绝大多数,实际生产的产品中以简单勾兑而成的酱油占有较大的比重,高档酱油、花色酱油品种不足,已远远落后于人民群众实际生活的需要.     

日本开发出用花生制造酱油的工艺

日本千叶县工业试验场最近开发出花生制造酱油的工艺。工艺流程是 :对已脱脂的花生先不加曲霉 ,而只进行蒸煮 ,再放入酱油曲 ,加盐水搅拌 ,发酵成熟后 ,再进行压榨、加热。用这种方法制造出来的花生酱油不仅味道好 ,而且颜色较浅 ,香味柔和。日本开发出用花生制造酱油的工艺     

KCl与NaCl在低盐固态法酱油发酵中的应用比较

对KCl与NaCl在低盐固态酱油发酵中的应用进行了比较研究。结果表明：用KCl代替NaCl，KCl的浓度要高于NaCl才能抑制发酵期间杂茵的污染，且使用KCl的发酵效果比NaCl要好。     

两种新潮味的调配与运用

目前,追求热菜清淡之味也为一种时尚,因为,清淡之味,纯厚爽口,十分诱人,对肠胃刺激小,可以体现养身之道,展示菜肴的原汁原味,在高中档宴会上有一席之地。独特的芡汤味与干煎汁味,是新潮热菜的典型复合型代表,运用广泛。现介绍如下:一、芡汤汁:主要是以上汤、鸡精等为调料制成的     

诱人的凉菜

~~诱人的凉菜!河南@晋卿~~     

除却巫山不是云——从中央饭店买断经营“天目湖砂锅鱼头”说开去

在古城金陵，在被誉为景观大道、充满繁华、化气息，被鳞次栉比高楼大厦簇拥着的中山东路旁，有一座富有历史、建筑风格古朴典雅的老字号饭店——中央饭店。中央饭店规模并不大，餐饮更有限，能用作具有一定规格宴会经营的包间只有12个。这12个包间论硬件确实不算新潮、豪华，可产生的经济效益却是让业界刮目垂青的。天天非提前预订莫想拥有不说，     

门户网站迎来新的战国时代

2006年11月24日,在北京五洲皇冠假日酒店的二层宴会厅,千橡互动集团董事长陈一舟向业界宣布猫扑正式转型门户.与猫扑策略不谋而合的是,四天前,中搜悄然改版,宣布进军门户.而早在2004年12月腾讯就已经将自己的触角伸了进来,2005年在游戏中尝到甜头的盛大更是想通过收购新浪毕其功于一役的占据门户老大的地位.     

日本风味浓口酱油生产工艺

本文综述日本风味浓口酱油的特点，生产工艺及流程，详细介绍原料处理，接种曲霉菌，制曲，酱油醪的发酵及其过程，酱油的精制和日本酱油的色度风味，对日本酱油有深刻的理解。