不同贮藏和食用方式对小青菜中亚硝酸盐含量的影响

采用国标的方法测定室温下贮藏的小青菜的亚硝峰值为10-34mg／kg,大大高于在4℃贮藏条件下的小青菜;4℃不密封和4℃密封两种贮藏方式亚硝峰最高峰都在第4d,分别为6．48nag／kg和5．31mg／kg;浸泡处理30min后,亚硝酸盐的含量仅为1．02mg／kg,比鲜样降低了45％;烫漂90S后亚硝酸盐含量有所降低;小青菜中亚硝酸盐含量会随着食盐添加量增大呈现增加趋势,添加小青菜质量0．8％的食盐使小青菜中亚硝酸盐含量增加了81％;小青菜炒制后贮藏24h,未添加唾液的样品亚硝酸盐含量为2．29mg／kg,添加唾液的样品24h时含量达到2．72mg／kg。通过正交试验,炒小青菜的最佳处理方式为浸泡60min、漂烫120S、食盐添加量为小青菜质量的0．1％。     

虾子柚皮

粤菜中有些菜式用料十分平凡,却很出名。虾子柚皮可算其中之一。某次友人请客,上来一道菜,正中间是两大片黄棕色的圆形物,周边几根小青菜围绕,色彩搭配倒也出色。这是什么菜?鲍鱼,抑或是杏鲍菇?都不是!主人说:"这是名菜‘虾子柚皮’。"柚子,平时只食其肉,不食其皮,柚皮也能上菜入口吗?味道会好吗?这何以算名菜?疑惑之间挑起一小块。原来那柚皮已是去掉了表面那一层油滑的青皮,入菜的是那白絮状的内层。不知花了什么工夫,那柚皮有些膨松,不那么密实;柚皮原本无味,却因着那酱汁的浓郁而显得有几分上口,再辅以虾子的鲜味,以及柚子皮原有的几丝清香,因而也就     

菠菜番茄鸡蛋油泼扯面

正煮制菠菜番茄鸡蛋油泼扯面的食材为:菠菜面团:菠菜200 g,面粉300 g,鸡蛋1个,调料为:盐1/4小勺,油10 g。配料为:小青菜1把,圆白菜3片,西红柿1个,鸡蛋1个,葱1小段,蒜3小瓣。调料为:油,盐,糖,生抽,醋,味精,辣椒面。具体制作过程:1.菠菜择干净老叶,反复清洗干净,沥干水备用。2.用料理机分次打成菠菜泥。3.菠菜泥,面粉,鸡蛋,盐,油一起放盆里混合,揉成光滑的菠菜面团,饧20 min。4.分成约30 g/个的面剂子,抹油(份量外),依次排入盘子,盖保鲜膜饧1~2 h。5.饧面的时间将各种配料清洗干净,鸡蛋打散,西红柿剥皮切大块,圆白菜切丝,大蒜剥皮拍碎,葱切碎。6.锅里倒油,先将打散的鸡蛋液倒入锅里,划散出锅。7.另起锅,倒油,爆香葱花,倒入西红柿,炒出汤,加一点点水,放盐,糖,炒匀。8.加入炒好的鸡蛋块,翻匀出锅。9.取出饧好的面剂子,用擀面杖稍稍擀长,中间压出一道痕,不要压断。10.两只手轻轻拉扯,面的中     

真空预冷处理对小青菜品质影响的实验研究

选取典型叶菜类——小青菜为研究对象,研究了经不同真空预冷处理条件对小青菜品质的影响。选择4、8、12℃3种预冷终温进行比较,得出了真空预冷过程中小青菜温度、真空室压力随时间的变化规律以及贮藏过程中小青菜品质的变化规律,并探讨了不同预冷终温对小青菜质量、质构和呼吸强度的影响。实验结果表明,与对照组相比,真空预冷能够地起到保鲜小青菜的作用。     

不同场景下冷却猪肉中气单胞菌到小青菜的交叉污染

为了定量分析厨房内冷却猪肉中气单胞菌（Aeromonas spp.）在案板、刀具、手以及小青菜之间的交叉污染水平,采用一定方式将气单胞菌接种于精腿肉中,模拟消费者在厨房中食物准备过程,对猪肉进行分割,分别测定气单胞菌到案板、刀具、手的转移率;同时,测定6 种设定场景下接种于3 种介质表面的气单胞菌到小青菜的转移率,并通过对数转换后进行频数分布拟合。此外,以场景1即切过猪肉后各介质不做任何处理的情况为例对交叉污染进行仿真模拟。结果表明：各组转移率在一定范围内变化且差异显著,经对数转换后的转移率符合或接近正态分布。交叉污染的仿真模拟证实,若食用产生交叉污染的猪肉和蔬菜将存在一定的风险,再结合烹饪阶段的评估以及剂量-反应关系研究,可为构建完整气单胞菌风险评估体系提供理论参考。     

美味冬笋

正我国出产的竹笋品种繁多,光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。立秋前后竹鞭上就开始萌发幼芽,逐渐膨大。到了初冬,笋体肥大,笋壳呈金黄色,披有绒毛,这就是冬笋。深冬气候寒冷,笋体便停止发育,处于休眠,无法破土出头,所在竹林内不易发现什么笋。久居竹林的竹民们根据经     

瘤芥菜雪冬

正江南五月可以算一年中最好的季节了,湿度较高的谷雨节气刚刚过去,惹人厌烦的梅雨季还未到,天空放晴,春衣渐褪,人的筋骨都松了起来,心里高呼,"还呆在屋里干什么,出门去玩!"美国西部有个著名的旅游胜地叫Yosemite,有个聪明人把它翻译成中文"优胜美地",我一直想去,但是几次去美国时季节都不对,没去成,于是耿耿于怀,我想那地方的名称是我魂牵梦     

种小青菜能赚大钱

江苏省盐城市新兴镇农民吴良金，靠种，销小青菜，一年可赚10万元。 新兴镇的小青菜外形好看，口味好，久煮不黄，当地小青菜种植的基础条件好，土壤、水质均达到生产绿色蔬菜的要求。近些年来，农民采取无公害技术种植小青菜，基肥均用发酵的农家肥、生物肥。所产的小青菜经检测，均达到了安全标准。新兴镇靠近国道和高速公路，公路运输十几个小时就可到达京、津市场。2005年年初，吴良金为了解小青菜北销的市场，到京、津等地实地调研。他发现，2005年仅新兴镇就有120余个瓦木工到京、津两地从事建筑和装潢，屹惯了家乡菜的这些工人，为小青菜销售提供了市场：另外，随着北方人的饮食习惯变化，以小青菜为主的蔬菜水饺也有了很大的市场份额，香菇炒青菜也成了许多饭店的特色菜。仅北京一地，每天至少要消耗掉40～50万kg小青菜。[第一段]     

孙成应作品选

原料：冬笋,虾仁,火腿丝,小青菜,高汤,鸡油,盐。制法：冬笋取肉,焯水后切细丝待用;河虾洗净,取虾仁,上浆待用;炒锅置中火上,入高汤、笋丝烧开,撇去浮沫,煮约8分钟,入虾仁、火腿丝、小青菜心烧沸,调味,装盘,淋入鸡油,装入盛器即可。     

褪黑素处理对小青菜贮藏品质的影响

小青菜是典型的绿叶蔬菜,采后极易衰老黄化.本文以小青菜为试材,研究不同浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mmol/L)褪黑素(MT)对小青菜贮藏品质的影响.结果表明,MT处理可有效延缓小青菜的衰老进程,保持良好色泽,延缓失重率和黄化率的升高,保持较高的叶绿素、维生素C、可溶性固形物和还原糖含量.MT处理还可显著提高...