奶白小馒头的制法及优势

馒头膨松、适口,是人们常食用的面食.通常人们吃的馒头是面粉中加入面肥(或酵母)和水,经过发酵蒸制而成的.而奶白小馒头是面粉中加入干酵母、白糖、水等物质,经过压面机将面团压光滑后,切成馒头体坯,入笼醒发蒸熟而成.奶白小馒头皮色奶白、表面光滑、形状饱满、线条分明、弹性良好、气孔细密,是馒头家族中的奇葩.奶白小馒头经过油炸后,色泽金黄,配以炼乳或椰酱同食,甜香爽口,表皮酥脆,深受人们的喜爱.奶白小馒头在配料、调制面团和醒发方面独具特色.下面谈谈它的制法和优势.     

趣话馒头（二）

(上接2005年第11期)(三)小笼馒头小笼馒头是古老的传统名称,与现在的小笼包子或包饺很相似,也叫“卤汤馒头”或“无锡小馒头”,吃时咬开皮先吃其卤汤免溅胸襟之虑。传说当年太平天国士兵攻打金陵城之前,购下许多可以携带在身的小笼馒头,吃后一鼓作气攻下了石头城。翼王石达开有     

茯苓小馒头 补钙又健脾

面粉中的植酸会很大程度地影响钙的吸收，所以很多而食中的钙我们并不能如愿地吸收。但是．有一个好办法能击除植酸．增加钙和其他营养素的吸收。     

美味两例

香酥茼蒿圆子 原料：带皮五花肉300克 蒸肉米粉50克 茼蒿700克 小馒头50克鸡蛋液100克 生粉50克 浓缩鸡汁5克 南乳汁5克 荆沙酱10克 姜末10克 白糖3克 料酒5克 十三香2克 胡椒粉2克 鸡精3克 香油10克 红油3克 色拉油1000克（约耗75克）     

淀粉食品——“小馒头”的研制

介绍了一种以淀粉为主要原料的色、香、味俱佳、外形似小馒头的小食品，其最佳工艺：打泡１５ｍｉｎ，静置２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７￣８ｍｉｎ；最佳配方、淀粉，面粉，绵白粮、蛋液、奶油、奶粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵为７０：３０：４０：４０：１０：５：０．３：０．５。     

休闲小馒头生产线工艺与设备的研究和开发

以小麦粉、水和酵母为原料,研究开发休闲小馒头,介绍休闲小馒头的生产工艺,包括它的天然品质、营养成分和食用价值,并阐述生产设备的结构、工作原理和主要技术参数及特点。     

淀粉食品——“小馒头”的研制

以淀粉为主要原料研制出外形似小馒头的淀粉小食品。其最佳工艺条件为：打泡１５ｍｉｎ，静止２０ｍｉｎ，焙烤条件为１９０℃下烤７－８ｍｉｎ。其最佳配方为淀粉：面粉：蛋液：奶油：奶粉：碳酸氢钠：碳酸氢铵等于７０：３０：４０：１０：５：０．３：０．３５。