小朋友健康成长药膳

海鲜山药饼原料:①黄精15g,枸杞10g。②虾仁35g,鲜干贝2颗,花枝50g,花椰菜1小朵,玉米粒(罐)大匙。③玉米粉1/3大匙,山药粉2/3杯,奶粉1大匙,沙拉油1大匙。调料:盐1小匙。做法:1.黄精用水稍冲洗后,用棉布袋包起,和水1000 ml一起煮滚,再转小火熬约30分钟,取汤汁备用;枸杞洗净备用。2.虾洗净后挑除肠泥,干贝、花枝、花椰菜分别洗净后切小丁,再和玉米粒、枸杞、做法1的汤汁、原料③、调料一起拌匀,即完成面糊。3.烧热平底锅,加入少许油,舀入1大匙面糊,煎成两面呈金黄色的饼熟后取,面糊全部做完即可。     

小米山药混合粉的制作及品质分析

以小米和山药为原料制作混合粉。通过黏度测定和感官测评确定混合粉的制作条件为:小米粉与山药粉的配比为5∶3,冲调水温为90~100℃,木糖醇的添加量质量分数为8%。对混合粉的速溶性和市售芝麻粉的速溶性指标进行分析,结果表明,混合粉的分散性为142.0 s,芝麻粉为112.5 s,有分散时间的差异;混合粉的润湿性为102.0 s,芝麻粉为95.5 s,二者相差不大;混合粉的溶解度为95.99 g/(100 g),芝麻粉为95.78 g/(100 g),近乎相同。按各指标溶解度占40%、润湿性占30%、分散性占30%的权重分析,小米山药混合粉与芝麻粉的品质相似,可作为一种新型的方便食品。     

响应面法优化菊粉山药酸奶发酵工艺研究

以菊粉、山药粉和脱脂牛乳为原料,研究了菊粉山药酸奶的发酵工艺。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法进行分析,优化了菊粉、山药粉、木糖醇和发酵剂接种量,最终得出菊粉山药酸奶最佳生产工艺参数为：菊粉添加量0.8%、山药粉添加量0.5%、木糖醇添加量10%、发酵剂接种量0.5 U/L,以此条件发酵出的菊粉山药酸奶感官评分为92.66分,与预测值93.19分较一致。     

去皮对山药粉理化性质和生物活性的影响

为了研究去皮工序对于山药粉的理化性质和生物活性的影响,以山药为原料,通过热风干燥法制备山药粉;酶水解法测定总淀粉含量和体外消化率;扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱考察不同山药粉的形态与结晶结构;分光光度法测定总黄酮、总可溶性多酚含量、还原力和DPPH自由基清除能力。结果表明,经过去皮工序制备的山药粉总淀粉与抗性淀粉含量较大,分别为45.39%和31.11%;未经去皮工序制备的山药粉的水结合能力(194.53 g/100 g)较大,其在不同温度下的膨胀力与溶解度也较大,最大提高率分别为43%和18%;两种山药粉的形态特征和晶体结构相差不大;不经过去皮工序制备的山药粉的总黄酮和总可溶性多酚含量较大,分别为0.059 mg RE/g和0.028 mg GA/g;其DPPH自由基清除能力(EC₅₀值43.86 mg/mL)和还原力(0.223 mg V_C/g)较高;因此,去皮工序对山药粉的理化性质和生物活性有明显影响。根据两种山药粉的特点,可以选择合适的山药粉应用于不同的食品中。     

助干剂对山药喷雾干燥工艺的影响

以新鲜山药为主要原料,探究不同助干剂的添加量对喷雾干燥山药粉集粉率和水分含量的影响。采用单因素试验分别考察麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶的添加量对山药喷雾干燥效果的影响。在此基础上,利用正交试验确定最佳的工艺条件。结果显示,麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶添加量分别为50%、10%和1.0%时对山药的喷雾干燥效果最好,山药粉集粉率高达36.25%,水分含量为5.49%。     

经典验方

白彩薏苡粥助肾病患者消水肿用料:白菜500克,薏苡仁60克。先将薏苡仁煮成稀粥,再加入洗净切好的小白菜,煮二三沸,待白菜熟即成。食用时不加盐或少加盐分顿食用。可健脾祛湿、清热利尿。主治急性肾炎之浮肿少尿。     

山药粉制备方法及理化性质研究

新鲜山药含水量高,不易储存,且收获季节集中,而山药粉制品能更好地解决这一问题。为获得山药制粉最佳加工技术,以铁棍山药为试验材料,将未去皮和去皮的山药分别经喷雾干燥、冷冻干燥、热风干燥和微波干燥后制备熟粉,同时对山药粉含水率、蛋白质、脂肪、总糖、色泽、流动性、堆积密度、复水性、冲调性及溶解度进行探究。结果表明,真空冷冻干燥技术最佳,制出的粉色泽好,营养成分损失少,冲调性较好。微波干燥次之,但色泽较差。热风干燥脱水效果较好,但营养成分损失较大。喷雾干燥相对优势不明显,但制粉白度及稳定时间相对较好。在4种加工方式下,未去皮山药粉营养含量均较高,白度均偏低。在4种干燥技术中,真空冷冻干燥为最佳的山药制粉加工技术,但不同干燥技术各有利弊,可根据不同生产需求,选择适宜的干燥技术。     

韧化处理对山药粉理化性质及结构的影响

通过对山药粉进行韧化处理,研究水分含量和处理时间对山药粉溶解度和膨胀力、黏度特性、热力学性质、结晶及结构特性的影响。韧化处理后山药粉的溶解度和膨胀力均显著(P<0.05)降低,溶解度从6%降至2.2%,膨胀力从3.93 g/g降至2.47 g/g。韧化处理后山药粉的峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值均显著(P<0.05)降低。差示扫描量热仪(Differential Scanning Calorimeter,DSC)结果表明,韧化处理后山药粉的糊化温度升高,热焓值无显著变化(P>0.05)。X射线粉末衍射仪(X-ray Diffractometer,XRD)结果表明,韧化处理后的山药粉结晶型由C型变为C+V型,结晶度增加,其结构较原山药粉的更稳定。傅里叶变换红外光谱表明,韧化处理后吸收峰的位置没有改变,结构有序度升高。韧化处理提高了山药粉的结构稳定性,并使其理化特性得到较好的改善。     

山药粉对小麦粉加工特性及挂面品质的影响

采用降落值仪、面筋仪、粉质仪、拉伸仪、质构仪等,研究山药粉对小麦粉加工特性及挂面品质的影响。结果表明,山药粉影响小麦粉的加工特性,改善挂面的品质。添加山药粉混合粉的理化指标和面团特性均有不同程度的变化,表现为面团吸水率、弱化度、降落值、沉淀值、拉伸比升高,面团形成时间、稳定时间、评价值、拉伸阻力、拉伸能量和延伸度降低,粗蛋白含量略有下降,淀粉和灰分含量增大,添加山药粉可改善挂面的品质,表现为提高挂面的蒸煮时间、损失率、硬度,降低挂面的吸水率、拉伸力和黏性。综合分析,建议山药粉的添加量不宜超过9%。     

微波膨化山药糯米脆圈的工艺研究

以山药粉和糯米粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐以及水,采用微波与热风干燥相结合的方法加工成山药糯米脆圈,对工艺过程主要参数进行了研究。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法优化微波膨化山药糯米脆圈生产工艺。结果表明,微波膨化山药糯米脆圈的最佳制作工艺条件为:山药粉的添加量为46.68%,料水比为10∶8,白砂糖9%,食盐3%;热风干燥50℃、30min;微波功率为643W,微波时间为110s。以此工艺可获得质地和风味俱佳的山药糯米脆圈,符合相关标准要求。