清新 淡雅 总相宜

霸王腰花 原料：猪腰2个黄豆芽200克姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、火锅底料、豆瓣、精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、香油、红油、色拉油各适量     

融合出新菜

锅香嫩兔 原料：兔里脊肉300克锅巴120克青红椒节50克全蛋糊80克面包糠200克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱、姜葱水、盐、向糖、味精、色拉油各适量     

唤醒食欲的爽口菜——泡椒鱼片

炎炎夏季,天气燥热难耐,阳气在外,阴气内伏,人体消化功能较弱,容易导致人食欲不佳,夏季食物调养应着眼于清热消暑、健脾益气。此时多吃一些开胃、爽口的菜肴,可以唤醒你的味蕾,让你增进食欲,将美味和营养尽收腹中。泡椒是个好东西,去腥除腻,开胃是它最拿手的本事,泡椒鱼片的爽口程度是无法比拟的,不仅制作简单,而且营养价值又高,开胃爽口。     

开胃辣菜轻松煮

食欲不振时吃辣最开胃,这儿以辣椒、辣豆瓣、干辣椒示范三道简单的家常菜。新鲜辣椒适合打成酱汁,加热后香气较易流失。辣豆瓣需热炒,香气才会更足。干辣椒需不断翻炒,否则容易烧焦。     

最易掺“毒”的11种食品

注意：颜色不能太亮丽。识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。     

红透南京的红烧鱼

做菜既有道,亦无道,既有规则,又无规则,囿于传统便是守旧。而对于品味则更具有普遍性,当你吃梨子的时候,你不会感觉像是吃南瓜的味道,人类味蕾的敏感度是趋同的,后天的努力不会使你的味蕾更加敏锐,只是受到外     

灵感成就新川味 麻辣鲜香齐争鲜

随着时代的发展和餐饮消费理念的变化,一股"新派川菜"潮流正悄然改变着川菜餐桌,各种注重营养均衡、精雕细琢的全新菜式赢得了食客的喜爱,从视觉和味觉上都带给消费者以全新的体验。不仅食材的应用有所创新,并且麻辣鲜香的程度也有所改变,造型和摆盘也都近似于工艺品,带给食客以美的享受。     

砂锅鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼头、豆腐、咸肉少许。辅料：葱、姜、香菜、干辣椒（喜辣的人）、盐、食用油等。做法：1．将食用油倒入铁锅内，油热后，再将葱、姜、咸肉放锅内翻炒。2．稍许后，将鱼头放入锅内，两面略煎一下。3．再将滚开的水倒入锅中，待汤沸腾后，出至砂锅，放入豆腐。4．半小时后，汤便成牛奶色。起锅前，撒些香莱即可。     

手机短信问答(四十四)

小编在回复读者短信的过程中发现,有很多朋友都问到了卤水方面的问题,为了能够更好地方便大家,小编将本刊2008年第4期的《解读川式卤水》一文,发布在了"四川烹饪网站串串香社区"的网刊互动栏目,该文详细地阐述了关于卤水的各种问题,大家上网时可以登录串串香社区浏览。厨艺手机短信:13688480973购书手机短信:18980751350电子邮箱:1789122089@qq.com腾迅微博http://t.qq.com/scprok新浪微博http://weibo.com/scprshike     

新菜印象

抓钱手 原料：去骨鸡爪400克干辣椒节50克干花椒50克小青椒节50克薯片50克鸡骨架1000克棒子骨600克姜片、葱段、香料、盐、料酒、鸡粉、味精、冰糖色、色拉油各适量