陈皮牛肉炒豆角

特色：广东菜即使是最家常的小炒也总能给我们带来一丝惊喜，陈皮的加入，让整个菜肴的滋味马上活跃了起来，显得与众不同。     

广东菜在台北

广东菜又称粤菜，取料广泛，讲究味道的清、鲜、滑、香、甜、爽、嫩。在烹调方式上，不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻而著称。粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国的传统文化。     

当味道成为一种回忆

说到吃，才发现自己这方面的贫乏。以前嗜辣，无论什么菜，撒上些朝天椒碎末就很满足了，如果能再撒些葱丝，那就更是觉得好吃得不得了。直到后来去了深圳，慢慢适应口味清淡、不撒辣子的广东菜，才逐渐体会到原汁原味的妙处。     

听听他们的“声音”

你们好,好多年前我在街上得到一本贵刊的派发本．阅后爱不释手,之后断断续续买过一阵,如今成为订阅读者已两年了。我是一个地道的广州馋人,非常爱好美食,每月一收到杂赢就追不及待地翻阅．每况都带给我新的美食理念,有一种要亲自尝试的冲动．有时间的话都会试做一遒至二道广东菜以外的美食．感觉很有意恩。非常感谢你们,给我带来了视觉和味觉的享受。     

广东菜的形成与发展

广东菜又称粤菜,经过几千年的积累、发展,成为中国四大菜系之一.它是由广州菜、潮州菜、东江菜组成,其中以潮州菜为著名.近代,广东菜在香港有了较大的发展,成为新派粤菜——港式粤菜.     

“鱼”味人生

大导演李安在今年的上海电影节上，这样谈他的家庭三部曲——《推手》、像广东菜的清蒸鲈鱼，只添加了一点酱油，保持了它原汁原味的鲜味；《喜宴》，像四川菜的豆瓣鱼，味道比较浓，容易入口；《饮食男女》，像江浙菜的红烧鲫鱼，烹调方式开始讲究，也能给人以回味。 生活一直就像一条鱼，只要你愿意煮，就会有不同的味道。[编者按]     

西关老调

港澳、京沪大酒家的广东菜,食材金贵、盘式精巧,但是仿佛总少了一样广州酒家独有的好,也许是店门正中的那棵榕树,也许是茶客们脸上的安逸与平静。广州酒家文昌总店将现代气息完全阻隔在外,老友们三两相约,日日坐在老地方,悠然品茶看报。时间在这里走得很慢,一切都不急不躁,特有的闲适,不像成都人富贵后的乐享余生,而是岭南人细水长流的本色生活。     

广东汤菜的烹调方法

基于气候的缘故，广东人形成了餐前饭后喝汤的习惯，汤的品种相当丰富，制作汤的烹调方法也多种多样，可分为熬、煲、炖、烩、汤泡、氽等，可以说，广东汤菜在中国特色菜品中独树一帜。     

天伦之乐，团圆之味

采访拍摄这组菜品时。正逢北京天伦天朝酒店盛华王宣在筹备新年团圆宴的菜单。这五道菜分别来自不同的类别．组合在一起．就是一个小型的红红火火的耨年晚宴。餐厅的宴会厨师长陈锐荣师傅是地道的广东人．对于传统广东菜钻研顿深，     

经典风味桂林菜

正在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次"沪浙粤桂厨师会考",结果桂林菜得第一名。近年来,旅游业的迅速发展,各类宾馆饭店、个体经营的小饭馆、小食摊遍布城乡各个角落。桂林菜以广东菜为基础,随着烹调技术融合了本地风味和各地之精华。城市对外开放使得桂林菜又充实和吸收了一些西菜的做法和调味。野味和利用本地特色原料烹制的菜肴更是独具一格。总之,桂林菜南北中外风味兼有,咸鲜偏酸辣,具有鲜、清、脆、嫩、香的独特风味,擅长的烹调法有炸、焖、烧、炖、蒸、炒、煎、煲、扣等20余种,著名的