紫山药资源开发利用造福大众

紫山药（即“脚板薯”）是薯蓣科薯蓣属植物,学名“参薯”、“大薯”,是山药的一个品种。在我国栽培已有上千年的历史,主要生长在长江以南的一些省份。经过北京市农林科学院蔬菜研究中心近几年的研究,收集和分析了不同产地的紫山药的成分与营养生理功能,发现其富含粘液质、多糖、蛋白质、淀粉、矿物质元素,特别是钾和镁含量比较高。还含有尿囊素、薯蓣皂甙、花青素等有利健康的功能性生物活性成分,营养价值与怀山药相当。研究表明,紫山药是药食两用的新兴食品资源,开发和利用潜力很大。     

怀山药酵素粉的制备及抗氧化作用

通过单因素和正交试验优化怀山药酵素液的发酵条件,利用喷雾干燥技术制备怀山药酵素粉,分析怀山药酵素原液喷雾干燥前后超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的变化,最后利用邻苯三酚自氧化法和H_2O_2/Fe体系反应法测定其对超氧阴离子和羟自由基的清除能力。结果表明,怀山药酵素液的最佳发酵工艺参数为糖浓度12%、接种量6%、发酵时间30 h、发酵温度42℃,该条件下怀山药酵素液SOD的活性为15. 35 U/mL。喷雾干燥后的怀山药酵素粉SOD活性没有显著的变化(P 0. 05)。抗氧化活性试验结果显示,怀山药酵素粉复原液能够有效地清除超氧阴离子和羟自由基。     

番茄-怀山药果丹皮的制作

番茄是人们日常消费最多的蔬菜之一，其营养价值一直被营养学家所重视。近几年来，科学家发现番茄中所含的番茄红素是所有类胡萝卜素中最强的单线态氧的淬灭剂，具有抗氧化、防紫外线辐射等功能。番茄红素不仅对前列腺癌、乳腺癌、以及胰腺癌等癌症的癌症细胞具有抑制作用，而且对血管硬化和冠心病均有良好的防治作用，因而番茄红素在食品、化妆品以及医药领域具有重要的用途。     

如何鉴别铁棍山药真假

安徽刘女士:我平时比较喜欢吃山药,因为山药有很多药用功能,其中"铁棍"山药的药用价值更突出,但是现在市场上、超市里的山药冒充"铁棍"山药,那么该如何鉴别"铁棍"山药的真假呢?铁棍山药是山药的一个品种,属怀山药中的"极品",铁棍山药的功效最突出的是富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等,有健脾补肺、固肾益精之效,是健脑、明目的佳品。而正宗的铁棍山药产地是河南焦作市,与普通怀山药相比,铁棍山药有其独特之处,在购买铁棍山药时,我们可以采用以下四招鉴别真假:一看:铁棍山药粗细均匀,通常直径1~2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色     

怀山药醋的风味成分分析

以河南省焦作特有的怀山药为原料酿造怀山药醋,采用液-液萃取和气相色谱-质谱法分析醋酿造过程中原浆、酒精发酵液、醋酸发酵液的挥发性风味成分,以期为怀山药醋的加工以及产业化提供理论和技术支持。分析表明,怀山药原浆中醇类和烷烃类化合物的相对含量、种类数量较高。与怀山药原浆相比,酒精发酵液中醇类化合物和酯类化合物的相对含量和种类明显增加。与酒精发酵液相比,醋酸发酵液的酸类和酯类化合物的相对含量有所升高,醇类化合物的相对含量明显降低。     

石蜡切片改良技术及其在怀山药干燥中的应用

石蜡切片是观察组织微观结构应用最广泛的一项技术。该文针对干制怀山药硬度高、含水率低的特点,在传统石蜡切片的基础上增加软化预处理过程、加长固定时间等步骤。结果表明：改良技术染色效果很好且可以清楚地观察到组织的微观结构;运用改良技术观察热风干燥、真空干燥、微波真空冷冻干燥怀山药的微观结构,热风干燥与真空干燥组织破坏程度较为相似,其木质纤维破坏严重,组织结构致密,微波真空冷冻干燥木质纤维破坏较少、组织结构较完整。该研究为干燥物料观察微观结构提供了一套具体的操作步骤。     

怀山药辐射贮藏保鲜技术与应用研究

以60Coγ射线辐照怀山药,抑制怀山药贮藏期间的生理代谢活动,研究常温贮藏条件下不同辐射剂量抑制发芽和减少贮藏期间重量损失的效果;研究辐射处理对贮藏怀山药主要营养成分的影响,探讨了常温贮藏条件下辐照怀山药蛋白质、氨基酸、可溶性糖的变化规律.实验结果表明,大于70Gy的辐射剂量可以有效抑制坏山药发芽.经辐照,怀山药的可溶性总糖、粗蛋白和灰分含量均得到提高,其中粗蛋白含量显著提高;但是经过辐照的怀山药的氨基酸含量却低于未辐照的.     

蒸煮方式对怀山药与普通山药食用品质、预测血糖指数和体外消化性的影响

以怀山药(产地:河南焦作)和普通山药(产地:河南周口)为研究对象,采用不同蒸煮方式研究山药不同部位、不同老化时间条件下食用品质、体外消化性和预测血糖指数的影响.结果表明:不同蒸煮方式对山药硬度、黏性、弹性、咀嚼性、L*、a*、b*值的影响不同.在同样熟化方式下,不同老化时间对怀山药不同部位的品质影响不大,而对普通山药不...     

复合乳酸菌发酵怀山药工艺及其抗氧化活性

该试验利用单因素试验和响应面试验对复合乳酸菌发酵怀山药的工艺进行了优化,并以羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率和还原力为评价指标,研究发酵液的抗氧化活性。 结果表明,最佳发酵条件为发酵时间23 h、发酵温度38 ℃、接种量3%,此条件下乳酸含量最高,为1.42%;怀山药酶解发酵液对羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基清除率分别为99.95%、94.45%、89.65%,较发酵前均有不同程度的提高;还原力提高了0.085。     

怀山药微波真空干燥模型的建立

采用微波真空干燥设备对鲜切怀山药进行了微波真空组合干燥试验研究。通过试验值的水分比和时间的关系建立了怀山药的薄层微波真空干燥模型。结果表明:在干燥处理开始至物料含水率达到50%的范围之内,水分比与时间呈线性关系,即:水分比的预测模型为:MR=(0.103 225 3P-1.628 6×15-5 W-0.009 729 556)(1/(0.089 295 9P-1.566 473×10-5 W-0.010 239 25)+t)。通过试验值与模型预测值的比较,验证了该模型能很好的描述和预测怀山药微波真空干燥的水分比变化规律。