辣味鸡丝珊瑚草VS印度咖哩羊肉抓饭

印度咖哩羊肉抓饭（2人份） 准备时间：30分钟 烹饪时间：45分钟     

在印尼吃“抓饭”

在印尼某些地方，现在仍保持着一种古老的民族食文化，那就是吃“抓饭”，这种返璞归真的吃法，虽然当今罕见，但别有风情。     

新疆民族美食——羊肉抓饭

手抓饭,是新疆维吾尔、乌兹别克、哈萨克、柯尔克孜别克等各族人民在逢年过节、婚嫁喜庆的日子里招待亲朋贵客的主要美食之一,抓饭与汉族八宝饭相近。从味道上分有甜咸两种,甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、胡萝卜和皮芽子（即洋葱）等，维吾尔等族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。     

乌兹别克族的饮食

我国的乌兹别克族人口约15000人，主要居住在新疆各主要城镇从事商业和手工业。少部分在伊犁河谷与喀什噶尔河谷从事农业、园艺，在昌吉回族自治州的从事畜牧业。乌兹别克族信奉伊斯兰教，与维吾尔族和哈萨克族杂居。     

新疆抓饭及其创新发展

抓饭是一种极具新疆特色的地方美食,以其特有的风味和丰富的营养,深受新疆人民喜爱.抓饭选料精良、制作考究,其传统的食用习俗和礼仪更是新疆饮食文化的一个缩影.近年来,新疆抓饭市场化发展迅速,具体表现为抓饭新品种的不断涌现,抓饭注册商标的大量出现,以及抓饭风味的适应性改良.新疆抓饭的创新发展,必须要重视其传统制作技艺等非物质文化遗产的传承保护.     

即热方便抓饭生产工艺研究

以新疆米泉大米为原料,辅助胡萝卜、洋葱、植物油、羊肉,搭配葡萄干、孜然、杏干等,经油炸、焖煮、真空包装、高温灭菌等现代技术加工而制成的保健功能显著,营养全面的新疆特色即热方便抓饭生产工艺流程。研究表明：产品最佳工艺配方为大米22%、胡萝卜33%、清油7%、洋葱7%、水18%、羊肉10%、食盐3%;焖煮时间为10min;即热包的最佳加热介质配比生石灰与水的比例为1∶1,发热时间为8～10min。     

新疆羊肉抓饭工艺标准化研究

为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选.通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1 kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2 kg、羊肉0.5 kg、洋葱220 g、葵花籽油150 g、羊油50 g、白砂糖35 g、食盐25 g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1.依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好.     

新疆一绝——抓饭

抓饭是新疆的一绝。在新疆,抓饭和拌面(也叫拉条子)都属于快餐食品。一进快餐店的大门,立刻就有服务员笑盈盈地问,拌面还是抓饭? 往新疆,无论是乌鲁木齐还是喀什     

新疆特色风味速食方便抓饭加工工艺技术研究

以新疆传统主食抓饭的工业化加工技术及方便速食性改进为主要研究目标.对速食米饼及酱料包的制作加工工艺进行研究.由单因素试验,确定出最适条件.以大米的吸水率、复水率和感官评价为指标,再通过正交试验得出速食米饼最佳制作工艺参数,在25℃水温下以1:2的M米:M水浸泡25min,然后以10:8的M米:M水蒸煮25min,最后在100℃干燥40min,这样得到的大米品质最好,复水率最高,配合相同重量的抓饭调料包,最终获得速食方便抓饭成品.     

维族抓饭

特色：抓饭是维族待客的上品,只有家中来了尊贵的客人,才会制作美味的抓饭。制成的抓饭米香中混合着浓浓的肉香,颗颗米粒晶莹剔透,煞是喜人。（菜谱提供：古丽）