百城百味 小吃飘香（二）

15．延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其他地方一样，这里也流行吃火锅，朝鲜族人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉、狗杂、狗排骨，除了鲜就是辣。可能是由于延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季都可吃，夏天吃最好，治感冒。     

金猪年 猪肉香

2007，金猪年已经到来。 猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴，几乎家家户户每隔1-2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨，还是细嫩的肉丝炒菜，或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼，早已成了老百姓生活中最重要需求之一。     

特色江湖菜

飘香滑牛柳原料:牛腱子肉300克泡仔姜15克泡萝卜20克泡酸菜20克野山椒5克泡红椒段10克蒜苗花10克蛋清1个精盐、料酒、胡椒粉、味精、松肉粉、葱油、化猪油、高汤各适量红苕淀粉1000克(约耗150克)制法:1郾牛腱子肉剔去筋膜,切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,用清水漂净血水,捞出沥干水分,纳碗,加入蛋清、精盐、料酒、松肉粉拌匀码味;泡仔姜、泡萝卜、泡酸菜均切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;野山椒去蒂切成小节。2郾先在案板上铺上一层红苕淀粉,放上一片牛肉,再撒上一层红苕淀粉,然后用擀面杖像擀面一样使牛肉两面均沾紧淀粉,依法逐一制完…     

自制酱排骨

老母亲做菜的本领可是在长期的实践和探索中得来的，美美吃上一顿她做的饭菜就是让我再去吃山珍海味也会食而无味，尤其是她做的拥有滋补功效的自制酱排骨，特别让人唾涎。     

如何制作酱烧排骨

酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中（包括川菜）却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成。     

减少厨房油烟妙招

正据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到"吐火"时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。第一招:改变"急火炒菜"的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻"油烟综合征",下锅菜中的维生素也能得到有效保存。第二招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。     

美味排骨蒸、烧、炖篚16种经典做法

编前话：排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常口乞一种就会觉得不好吃了，小编下面这16种排骨的做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。     

众里寻它千百度寻找优质的广式煲汤料

说到进补，总是让人想到火炉上冒着热气的广式“老火靓汤”，根据四时节令选择或清凉或温热的食材，加入排骨、鸡肉，刖认慢慢煲上个把小时，味道鲜香自不必说，那一分安逸与温馨，那一份淡泊与悠然，更是萦绕在心头久久不散…     

秘制叉烧

一块一块色泽红亮，泛着油光的叉烧排骨是那么地诱人，常常是刚端上桌就被一抢而空!这么好吃的叉烧排骨，制作起来极为容易，用料也非常简单，现在就赶快来试试吧!