松露——猪从地下拱出的黑菌

松露,学名“黑孢块菌”(Tubermelanosporum),因其栉松风、沐晨露而长,故日语名曰“はラろ”(松露);又称“地菌”、“块菰”、“块菌”;因其是被猪从地下拱出,国人称“猪拱菌”、“拱菌”,亦称“无根藤果”、“隔山撬”;法国名“perigordtruffle”,英国名“truffle”。属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品”,年消费量为草菰的两倍。松露子实体块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中,…     

超高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中植物生长调节剂残留量的不确定度评定

对超高效液相色谱-串联质谱法测定豆芽中3 种植物生长调节剂残留量进行不确定度分析评定。根据JJF1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》中有关规定,构建不确定度评定的数学模型,深度剖析不确定度的来源,并对各分量加以量化和合成。评定结果表明,标准溶液配制和标准曲线拟合所产生的不确定度分量最大;当豆芽中多效唑含量为5.9 μg/kg时,其扩展不确定度为0.6 μg/kg（k＝2）;吲哚乙酸含量为15.5 μg/kg时,其扩展不确定度为2.3 μg/kg（k＝2）;吲哚丁酸含量为16.0 μg/kg时,其扩展不确定度为2.3 μg/kg（k＝2）。     

凝胶渗透色谱-气相色谱法测定豆芽中2,4-二氯苯氧乙酸残留量

建立了豆芽中2,4-二氯苯氧乙酸残留量的凝胶渗透色谱净化——毛细管柱气相色谱测定的方法。样品经有机溶剂提取、衍生化处理后经凝胶渗透色谱分离净化除去杂质,最后进行毛细管柱气相色谱分析。该方法的检出限为0.002mg/kg,线性范围为0.01～200μg/mL,回收率为93%～108%。     

江苏省四市消费者无根豆芽认知、态度、行为调查

目的:了解江苏省4市普通消费者对无根豆芽的认知情况及消费行为的现状。方法:采用分群随机抽样的方法,对苏州、常州、盐城、宿迁4个市的超市和农贸市场附近280人进行无根豆芽相关知识—态度—行为(KAP)调查。结果:70.1%的消费者了解或者听说过无根豆芽;50.5%的消费者知道如何分辨无根豆芽和有根豆芽;68.6%的人认为食用无根豆芽对人体健康有影响。有43.5%的人通过电视了解食品安全相关信息,文化程度多为初中和高中或大专,两组间对食品安全信息关注程度有统计学差异(P<0.05)。结论:消费者受教育程度与其对食品安全信息的关注度间有相关性;消费者对无根豆芽的相关知识了解缺乏或者存在误解,需要进一步加强健康教育和宣传。     

发芽对大豆异黄酮含量和豆芽长度的影响

研究了发芽时间、发芽温度对大豆豆茅异黄酮含量和豆芽长度的影响。结果表明,大豆在发茅4～5天时,大豆异黄酮含量达最高;豆芽长度在2～2．5cm时大豆异黄酮含量达最高;当发茅时间小于4天时,50℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高,当发茅时间大于4天时,55℃下发芽大豆异黄酮增长速度最高;发芽时间增大,豆芽长度增大。     

一粥三汤吃掉黑眼圈

中医认为药膳是最好的保健品与补品,以下4种食疗方法就可以治好你的黑眼圈,你试过没有呢？ 1.当归鸡汤粥 材料：当归10克、川芎3克、黄芪5克、红花2克、鸡汤1000克、粳米100克。 制法：先将前三味用米酒洗后,切成薄片装入布袋,加入鸡汤和清水,煎出药汁。去布袋后加入粳米,用旺火烧开,再转用文火熬煮成粥。     

网络点击

上海将取消旅馆"12时结算"行规上海市旅游局透露,《上海市旅馆业管理办法》将于5月1日起正式施行,届时旅馆业"12时结算"的行规将被取消。该《办法》规定,旅馆与旅客自行约定住宿时间结     

气相色谱-串联质谱法测定豆芽中3种生长调节剂

建立气相色谱-三重四级杆串联质谱同时测定豆芽中4-氯苯氧乙酸(4-CPA)、吲哚乙酸(IAA)、吲哚丁酸(IBA)3种植物生长调节剂残留量的方法。结果表明:3种植物生长调节剂在0. 5～10. 0μg/m L范围内呈现良好线性关系,相关系数0. 9959～0. 9994,方法检出限为6. 0～9. 0μg/kg,定量限为12. 0～23. 0μg/kg,加标回收率为82. 1%～106%,相对标准偏差(RSD)2. 9%～7. 5%。该方法灵敏、快速、准确,适用于豆芽中植物生长调节剂的痕量分析。     

发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶。     

番茄手记

春末的一天,我切开红番茄放在色拉中,把番茄籽倒在一个花盆里。自从美国垃圾公司把有机垃圾和无机垃圾分开以后,我就把食品垃圾埋在泥土里当有机肥料。直到有一天,一团浓浓密密的豆芽探头探脑地从花盆中冒出来。没几天就