袋装黄酒中杂菌的检测

通过对杂菌培养条件的筛选，确定一种简单有效的检测方法。     

浅谈锥形罐扩培、发酵过程中杂菌的控制

本文时啤酒生产过程中如何尽量减少杂菌时啤酒的影响。通过时各阶段几个关键工序的清洁灭茼工作，有效防止杂菌污染，并通过一系列微生物检测制度进行检验，找出问题所在，并有效的整改，才能生产出优质的啤酒。     

乙醇发酵系统联动杀菌工艺卫生管理的研究

在工艺卫生等方面管理和生产管控上,酒精发酵在发酵行业内,相对于药品发酵等行业比较粗放。生产过程中会造成染菌现象,对生产造成不利的影响。杂菌的污染对发酵的危害有:直接消耗可发酵性糖类;杂菌生命活动的产物对酵母生命活动和淀粉酶系的抑制造成了原料淀粉出酒率的下降。为了控制发酵系统杂菌感染,乙醇厂摸索和制定了一套系统联动杀菌工艺卫生管理的程序。加强生产中设备的冲洗与杀菌保持良好的工艺卫生条件,降低好氧菌污染风险。     

酱油优质大曲的制作技术

大曲质量的优劣对酱油产品的质量、产量和品率起决定性作用。制作酱油优质大曲必须从控制杂菌污染，原料处理，风、温、湿管理方面来控制。     

浅谈减少杂菌污染提高酱油质量和原料全氮利用率

微生物分布广、种类多；繁殖速、转化快和适应性强的特性为我们酱油生产创造了高产、优质、低消耗的良好条件。但是，有害微生物的侵入又在我们前进的道路上设立了重重障碍。在整个酱油生产过程中，一旦控制不当，当杂菌污染达到一定程度，就会影响酱油菌种的正常生长繁殖。减少酶的分泌量，降低酶的活力，使原料中的蛋白质、淀粉等成份降解及发酵合成为酱油的有效成份受到影响，原料利用率下降。有害微生物又会将原料及酱油的有益成份分解或合成为影响酱油质量的有害物质。直接影响到酱油的色、香、味、体及保质期。杂菌污染越重、影响就越…     

去除种曲杂菌及发芽接种技术

现行酿造制固态曲,大都采用试管菌种(无杂菌)、三角瓶菌种(无杂菌)、扩大曲菌种(1.5亿个/克杂菌)、大曲(70亿个/克杂菌)的工艺。由于扩大曲中的杂菌带入,使出锅后熟料制曲起始就带有每克近百万个杂菌。数量之多使得其它途径,如风送管等的杂菌污染往往可以忽略不计。在制曲初期的8小时内,是曲霉孢子的吸水期、苏醒期、发芽期,也是这近百万杂菌的快速生长期。况且细菌的生长繁殖速度比曲霉快的多。为了保护曲霉而抑制杂菌,我们大都降低熟料水份。但降低水份往往会影响原料消化率,从而影响利用率,出品率。特别是原料蒸煮时,蛋白质原料和淀粉原料没有分开润水,蒸出的熟料内有白芯。     

酵母扩大培养过程中杂菌污染的预防

酵母扩大培养过程中，杂菌主要来源于扩培车间的环境(如墙壁、地面、室内空气等)，扩培设备(如扩培罐、管路及所使用的工具等)，扩培用的麦汁及压缩空气等。针对以上来源，我们采取了以下几项措施。     

酒精发酵中常见的杂菌及检查方法

酒精的微生物污染问题是一个带有普遍性的问题，防止杂菌污染是酒精发酵能否顺利进行的关键因素，本文在酒精发酵中常见的杂菌及其检查方法进行了论述。