新疆十个主栽杏品种果浆品质及稳定性研究

为从新疆主栽杏品种中选择出适宜加工的优良品种,对杏原浆品质及稳定性进行探讨,选用了库车小白杏等10个新疆地区种植面积较大的主要栽培品种作为试材,分别在杏浆加工完成当天及室温贮存至第5、10、15、20、25、30、35天取样测定了总糖度、总酸度、Vc含量和褐化度(用波长420nm时OD值表示)等与加工性状相关的指标。参试品种35d内所测数据显示:糖含量呈缓慢下降趋势,平均损失率为12.41%;酸含量呈缓慢增加趋势,平均增加了9.35%;Vc含量呈明显下降趋势,平均损失率是80.76%,且下降趋势随时间的推移逐渐放缓;OD值呈缓慢上升的趋势,OD值平均增加了6.73%。通过聚类分析可将参试杏品种分成3类,其中第2类(大果胡安娜、阿哥亚格勒克、脆佳娜丽)平均糖含量最低为8.40%,平均含酸量最高0.912%,Vc平均含量最高0.427mg/100g,OD平均值最小0.319,是最适宜的杏浆加工品种。     

浆果加工工艺探讨

我国各主要林区野生、人工栽培浆果资源丰富。各种通过酶解、榨汁、打浆、浓缩等一系列工艺处理,可加工成浓缩果汁或果浆,或加工成原汁、原浆,最终可生产出系列产品。     

拟康宁木霉聚半乳糖醛酸酶的酶学特征及潜在应用

从桂北果园土壤中筛选到1株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2 U/mL)的丝状真菌,鉴定该菌为拟康宁木霉(Trichoderma koningiopsis)。以聚半乳糖醛酸为底物,测得该酶最适反应温度为50℃,且在50℃条件下保温1 h,仍能保持70%以上最大酶活力,属于中高温酶。该酶具有独特的弱酸性催化特征,最适反应pH 5.0,且在pH 6.0仍具有73%最大酶活力,并在pH 2.5～8.0条件下具有一定耐受性。Zn²⁺对酶活性具有部分激活作用,Mn²⁺则对该酶有一定抑制作用。针对5种弱酸性水果果浆(木瓜、香蕉、芭蕉及火龙果(红心和白心))脱胶实验结果显示,该酶对5种水果的脱胶效果都有不同程度提高,其中芭蕉果浆出汁率提高了24.4%,木瓜果浆黏度下降了82.5%,红心火龙果果浆透光率提高了31.9%,3种水果脱胶效果显著。本研究挖掘出一种新型产聚半乳糖醛酸酶菌株,对于热带、亚热带易腐烂水果的果汁生产具有较好的应用前景。     

薰衣草香醋 不一样的感觉

黑加仑，学名黑穗醋栗，属虎耳草科，野生黑加仑在欧洲和亚洲都有分布。有关栽培黑加仑的最早记录，出现在英国17世纪初的药物志上，因其果实和叶片均具有药用价值而受到重视。     

天然蛇果汁饮料的研究

本研究是以蛇果原浆为主要原料，对蛇果汁饮科加工工艺和配方进行了系统的研究，从而研制出色、香、味俱佳的蛇果汁饮料，并着重对饮料的稳定性作了较详细的研究和探讨。     

果浆酶对从化鸡心柿出汁率的影响及最佳工艺参数研究

为提高从化鸡心柿的出汁率,从而促进柿子醋酸发酵,本文采用果浆酶制剂对其进行酶解,通过正交试验研究了加酶量、酶解温度、时间、pH值四个因素对鸡心柿出汁率的影响。结果表明：当pH值4.0、时间120min、温度40℃、加酶量0.025%时,柿子的出汁率最高,可达到48.74%,其出汁率比不经过酶解的多24.07%。     

香蕉罐头的加工技术

香焦为我国南方特产之一。由于传统的中国香蕉具有独特的风味和香味,一直在国内外市场受到欢迎,对消费者有较大的吸引力。     

欧盟果汁标准新规:禁在纯果汁中添加糖

新华网布鲁塞尔12月14日电(记者王晓郡)欧洲议会14日通过一项果汁产品标准新法规,以保障消费者健康。新法规在欧盟2001年版果汁产品标准法规基础上进行了修改,细化纯果汁、果浆或果泥果汁、混合型果汁的区分,禁止在纯果汁中添加糖,要求对果浆或果泥果汁中添加的糖或甜味剂进行标示。     

南理推出特殊表面效果浆

厦门南理环保科技有限公司最新推出特殊表面效果材料（PU亮光浆、真哑面浆、金属光泽效果浆），PU亮光浆U－8系列及真哑面浆M－5，其表现出来的光亮及哑面效果非常极致；金属光泽效果浆M系列，金属色光丰富，可以通过网版印刷达到高仿真的金属膜效果。这几组表面效果的处理材料不仅扩大了印花材料的表现力，而且与底材的结合度非常好，大大提高了它们的应用领域。     

酶法生产澄清型香蕉汁的研究

采用正交实验研究了酶加入量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁得率和澄清度的影响,结果表明果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件是:酶量0.08%、酶解温度45℃、酶解时间120min,其中酶解温度是主要影响因素,生产的香蕉汁保留了香蕉鲜果的大部分营养成分。