响应面优化金山翠芽茶粉桃酥配方

为了解决茶叶生产中的废料和研发新口味桃酥,试验以金山翠芽茶粉、薄荷粉等为主要添加成分,利用响应面优化了低糖新型桃酥的配方,延长了其保质期。以感官评分和质构检验为指标,在单因素基础上,利用响应面,确定金山翠芽茶粉用量5 g、薄荷粉用量3 g、糖粉用量85 g为最佳用量。在加入两种成分后,新型桃酥的保质期明显延长,口味更好,其他品质普遍优于普通桃酥。     

桃酥预拌粉配方的研究

以低筋小麦粉为主料,以白糖、泡打粉、碳酸氢钠为辅料,配制成桃酥预拌粉。采用单因素试验和正交试验方法,以感官评分为指标,研究桃酥预拌粉的最佳配方。研究结论：以低筋小麦粉100%、白糖粉55%、泡打粉1.5%、碳酸氢钠1.2%（占小麦粉的比例）配制的桃酥预拌粉制作的桃酥外观整齐、厚薄一致,表面有自然摊裂纹路,形态较好,口感松酥、回味甘香;同时具有操作简单、成本低、利润高等优点。     

低糖脂高纤维营养桃酥的新工艺

本文研究了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉对桃酥的影响。     

果仁核桃酥

用料： 低筋面粉 200g 白砂糖、油 各100g 鸡蛋 1枚 小苏打 2g 泡打粉 3g 核桃仁 50g     

低糖低脂南瓜核桃酥的研制

将南瓜加入核桃酥中,降低糖、油用量,获得一种低糖低脂核桃酥.结果表明:油脂添加量对核桃酥的影响最大,使其摊裂度降低,口感、色泽、形状、组织结构改变.以感官评定为指标,通过正交实验得出最优化工艺参数:低筋粉100%、酥油33%、白砂糖20%、南瓜20%、疏松剂3.5%.用这种配方制成的核桃酥在保持了传统核桃酥口感和风味不变的同时,降低核桃酥中油与糖的含量,并赋予了核桃酥新的营养价值.     

响应面法优化薏苡仁桃酥配方

以薏苡仁粉、绵白糖、玉米油、泡打粉4种原料的添加量为自变量,薏苡仁桃酥感官评价分数为因变量。在单因素试验基础上进行Box-Behnken试验设计-响应面优化分析,考察各因素交互作用对薏苡仁桃酥感官质量的影响,并优化薏苡仁桃酥配方。试验结果表明,该试验模型拟合程度较好,可以用于薏苡仁桃酥感官评分的预测。优化后的薏苡仁桃酥最佳配方为:薏苡仁粉30.18 g、低筋粉69.82g、绵白糖22.05 g、玉米油40.68 g、泡打粉0.66 g、全蛋液25.00 g、食盐1.00 g。     

响应面法优化山梨糖醇黄桃桃酥加工工艺

本文以玉屏黄桃为原料,通过单因素以响应面实验研究了山梨糖醇黄桃桃酥的加工工艺。结果表明,黄桃桃酥最佳配方为黄桃粉27%、山梨糖醇30%、玉米油54%;在此条件下,山梨糖醇黄桃桃酥的感官评分为85.56分。     

抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜作用的研究

为探究抗氧化剂对薏苡仁桃酥保鲜效果的影响,以POV为考察指标,选用TBHQ、茶多酚、维生素E油和BHA4种抗氧化剂分别做单因素试验,抗氧化效果从高到低依次为维生素E油、茶多酚、BHA、TBHQ。将前3种效果较好的抗氧化剂利用正交设计进行复配,得到最佳复配组合为维生素E油8.75 mg/100 g、茶多酚8.75 mg/100 g、BHA 5 mg/100 g。在此抗氧化剂复配组合处理下,薏苡仁桃酥在(38.5±1)℃下恒温贮藏25 d时POV值最低,说明该复配组合对薏苡仁桃酥保鲜有良好的效果。     

大豆膳食纤维在桃酥中的应用研究

本文了降低糖油用量强化多功能大豆膳食纤维粉对桃酥质量的影响。     

改变桃酥类产品的碱性味的探讨

<正>桃酥类产品在全国糕点消费市场上占有突出的地位,酥松可口,价格适中,深受消费者欢迎,同时消费者对桃酥类产品呈碱性风味提